管理栄養士が解説する【免疫アップにつながる食生活】 どっちが正解か、わかりますか！？

炒め物イメージ

炒め物で注目！の栄養素

●炒め物にもってこいのβ-カロテン、ビタミンD・E・K
β-カロテンは粘膜強化に役立つ成分。β-カロテンは生で食べると吸収率8％程度ですが、加熱すると吸収率が2倍以上になります。油と相性がよく吸収率は70％までに上昇。β-カロテン豊富なにんじんはぜひ、油いためで食べましょう。
免疫維持に役立つといわれるビタミンD（きくらげ、干し椎茸などに豊富）、血管の酸化などを防ぐことで血行維持をサポートしてくれるビタミンE（卵などに豊富）
●放置すると増える！？ビタミンC
風邪予防のための栄養の代表格であるビタミンC。野菜炒めでよく使われるにんじんにも豊富に含まれていますが、実はにんじんの食べ方にもコツがあります。にんじんは切ってから１～２日置いたほうが、ビタミンCが増加することがわかっているのです。また、上下の先端を切り落としてしまいがちですが、ビタミンC量の順番は、多い順に下の先端約3～4cm部分、上から約2cmの部分、下から約4～6.5cm部分の下部、中央部となっているので、端から端までいただくのがおすすめ。

薬味編

Q：薬味で添えるショウガは生のまま使う？加熱して使う？

Ａ：加熱して使う！ただし、100℃以下で。