雪印メグミルク　研究成果を海外へ発信国際酪農連盟主催「ワールドデーリーサミット2024」にて

将来的には、新たな生理機能を有するペプチドを利用した粉ミルクや機能性素材の開発と商品への応用を進めてまいります。

・演題名：Peptidome analysis with label-free LC-MS/MS in Japanese human breast milk.
・発表者：津田智弘1 野尻恵資2 鈴木菜那1 日暮聡志2 上西寛司1
1雪印メグミルク株式会社 2雪印ビーンスターク株式会社

２．十文字学園女子大学小長井ちづる准教授との委託共同研究
「プレーンヨーグルトの香気成分の認知機能活性化効果を脳波測定により発見」


＜発表内容の要約＞
食品の香りの中には、心理的に覚醒度や思考力を高め、その背景となる脳機能を活性化させる効果をもつものがあることが知られています。
発酵乳は、発酵過程において多数の香気成分が生成され、原料となる生乳とは異なる香りがつくられます。発酵乳を中心とした乳や乳製品の新たな価値を見出すことを目的として本研究を実施した結果、プレーンヨーグルトの香りに認知機能を活性化する効果があることがわかりました。さらにこれに寄与する香気成分を詳しく研究した結果、「ジアセチル」