【4月20日から29日】困難を乗り越えるパワーがみなぎる！春は「食」で開運しよう

と題して、旬の食材をつかって、友人たちと精進料理パーティーを楽しんでいます。

そこで今日は、一乗院さんの料理本『高野山一乗院のこころとからだをととのえる精進料理』から「春の膳・お浸し」をご紹介しましょう。ポイントは浸し汁！これはまさにプロの味。「こころもからだもよみがえる～」と友人たちをうならせる一品です。

山菜、野菜の組み合わせは自由に。「アスパラとうるい」「レタスとこごみ」「わらびとタケノコ」そのほか、お豆のおひたしもおすすめです。面倒くさがらず、浸し汁にひと手間かけましょう。

「春の膳・お浸し」作り方


浸し汁（2人分）材料
・昆布だし：1と1/4（水1リットルに5cm角に切った昆布50gを入れ、冷蔵庫で18時間漬け込む）

・シイタケだし：1/4（水1リットルに、軽く流水で洗った干しシイタケ10枚を入れ、冷蔵庫で18時間漬け込む）

・昆布茶：小さじ1

・薄口しょうゆ：大さじ1

・みりん：大さじ1と1/3

・塩：小さじ1/2

・酒：大さじ１と1/3

・油揚げ：1/3枚（長さを半分に切り、5mm幅の細切り。熱湯をかけて油抜き）

山菜や野菜は食べやすい大きさに切っておきます。