【星のや東京】「発酵×フレンチ」で免疫力を高めるコース 「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」冬メニュー提供開始｜開始日：2021年12月11日

を使用した割下をあわせ、小鍋仕立てで提供する一品です。熟成酒粕は、自然酒酒粕を常温で1～2年ほど長期熟成させ、旨味成分が増したものです。割下に溶けこんだ熟成酒粕が、まろやかな甘みとともに旨味を与えます。



＜満＞苺とクレーム・シャンティ

筒状にかたどった薄い飴に、甘酸っぱい苺を入れ、滑らかなクレーム・シャンティ（生クリームを泡立てたもの）を注いだ一皿です。クレーム・シャンティは、軽やかな酸味が特徴のレ・リボというフランスブルターニュ地方の伝統的な発酵乳製品と、ホワイトチョコを合わせることで香り高い上品な甘みのあるものに仕上げました。

星のや東京 料理長浜田 統之（はまだ のりゆき) プロフィール

1975年鳥取県生まれ
18歳からイタリア料理の世界で腕を磨き、24歳でフランス料理に転身
2000年 FFCCフランス料理コンクール出場
2004年ボキューズ・ドール国際料理コンクール日本大会史上最年少優勝
2005年ボキューズ・ドール国際料理コンクール世界大会出場
2007年ボキューズ・ドールアカデミー会員に選ばれる
2010年ル・テタンジェ国際料理賞コンクール・ジャポン 3位入賞
2012年ボキューズ・ドール国際料理コンクールアジア大会準優勝
2013年ボキューズ・ドール国際料理コンクールフランス大会本選世界第3位銅メダル獲得
2016年星のや東京 料理長に就任
2017年ボキューズ・ドール国際料理コンクール 30周年記念ガラディナーで約1,500名の世界の食通に魚料理を提供