北限の最高品質「生芋こんにゃく」で湯あがりの小腹をヘルシーに満たす～伝統製法を守り続ける本物の味を宮城の温泉リゾートで提供～

こんにゃく芋は低温や病気にも弱く、葉に傷がついただけでも病気になってしまうほどデリケート。そんな理由から「こんにゃく芋の栽培は博打」と昔から言われているそう。病気に強い品種も開発されている中、佐藤蒟蒻店さんでは在来種の中でも原種といわれる貴重な「和玉」を中心に栽培しています。
手間もコストもかけながら管理を重ね、愛情をこめて、4年の歳月をかけて自慢のこんにゃく芋が出来上がります。

手しごとが光る、昔ながらの伝統的なこんにゃくの作り方

手作業の工程が多く職人技が光る


木枠に流す作業も時間をかけて手しごとで行う

こんにゃく芋を蒸気で殺菌した後、専用の機械でまるごとすりおろします。
水と消石灰（凝固剤）を加えてよく混ぜ合わせ固まったら、カットして熱湯であく抜きをします。その日の気温や湿度で商品の出来に差が出ないよう、手触りなどの感覚を大事にしながら作業のタイミングを見極めるのはまさに職人技。
今の一般的な製法はこんにゃく芋を粉末漂白したこんにゃく粉から、黒こんにゃくには着色のためにひじき紛を使用しているそう。（佐藤蒟蒻店さんの生芋こんにゃくの黒いつぶつぶは生芋の皮）
その製法の約4倍の手間と時間をかけて、味や風味を大切にした生芋100％のこんにゃくが完成します。