野菜がおいしくなるけど意外と難しい「50℃洗い」成功のヒント

をうまく行う方法

「水道水を沸騰させると100℃です。そして常温の水道水は約15℃ほど。沸騰させたお湯に常温の水道水を同量入れると、50℃の温度に近づきます。このとき、ボウルに一度お湯を入れ、温めておくと冷めにくくなります」と望月さん。

また、給湯器で温度を50℃に設定して、流し湯にする手段も……。

温度はすぐ下がりやりやすいので、慣れるまでは温度計で調節したほうがベター。目安は指先を入れて「熱い」と感じるほどの温度だそうです。

ちょっと大変ではあるけれど、おいしい料理を楽しむためのハードルと思えば、トライする価値は充分。洗う時間が少ないレタスやキャベツから始めてみたいですね！

ちなみに、「油の多い」お肉や魚は50℃洗いには不向き。理由は、お肉やお魚の脂肪の融点です。

それぞれの脂肪の融点は羊脂44～49℃、牛脂40～50℃、豚脂33～46℃、鶏脂30～32℃。魚の脂は基本的には液体で存在していて、常温では溶けた状態。融点よりも高い50℃のお湯で洗うと脂が溶け出し、旨味が減ってしまうことになるのです。

調理する食材に合わせて50℃洗いを使い分け、おいしい食卓を楽しんでくださいね。