「最近老けた」「疲れが取れない」は肉の食べ方が原因の一つ！？ 疲労回復・老化防止に効く肉料理とは

また、活性酸素を抑える働きがあるため、疲れにくくするとともに、体や肌を若々しく保つ効果もあります。イミダゾールペプチドの一つであるカルノシンには、体内に過剰な糖分とたんぱく質が結合してできる、老化促進物質である「AGEs（エイジズ）」が作られたときに、その蓄積を抑える効果があるとされているためです」（黒田先生）

イミダゾールペプチドの効果的なとり方は？

水分を閉じ込めて調理する蒸し鶏がおすすめ

鶏むね肉はパサパサして苦手という方も多いのではないでしょうか。おいしく、栄養を損なわず食べるのにはどんな方法が良いのでしょうか。

「イミダゾールペプチドは筋肉の中に含まれているので、どんな食べ方でも良いのですが、おすすめは蒸し鶏です。

肉に水分を閉じ込めて調理するのでふっくらおいしくできますし、栄養分も逃しません。蒸したときに出る汁も一緒にとってほしいですね。

チキンカツやソテーはおいしいですが、老化の原因となる糖化を促進するためアンチエイジングという観点からは効果が落ちてしまいます」（黒田先生）。

ただし、いくら鶏むね肉が健康と美容に良いからと毎日とるのは良くないそうです。

「一般的にバランスの良い食生活を、と言われますが、それはどんな食品にも良い面と悪い面があるため。