東京ディズニーリゾート・オフィシャルホテルの「ホテルオークラ東京ベイ」では、総料理長の大塚康成氏が贈るスペシャルディナー「Prologue ~美食の饗宴 イノベーティブ フュージョン~」を1日限定で開催する。同ディナーは中国レストラン「桃花林」において、総料理長の大塚康成氏が贈るスペシャルディナー。幻のスパイスと呼ばれる馬告(マーガオ)の香りを纏わせた魚のカルパッチョをはじめ、ルッコラのタプナードソースを使用して洋風仕立てにした中国料理の定番北京ダック、豆豉(トウチ)の深みのある味わいが印象的な牛フィレ肉のパイ包み焼きなど、フランス料理と中国料理の融合による極上のディナーが楽しめる。なお、仕入れなどの状況により、食材が変更になる場合はあるという。大塚氏は、「新型コロナウイルスが猛威をふるい、何度かイベントの中止を余儀なくされましたが、約1年半ぶりに私が主催する『Prologue』を開催することとなりました。今回のテーマは『フランス料理と中国料理の融合』。フランス料理がお好きな方、中国料理がお好きな方、それぞれに驚きをもった食体験をご提供できればと思います」とコメントしている。日程は、6月16日(水)18:00(受付開始 17:30)の1回のみ。料金は一名16,000円。問い合わせは、TEL 047-355-3347(桃花林直通)。※取材時の状況に基づいて記事化しています。紹介したイベント、メニューなど、すべての掲載情報は、予告なく変更になる場合があります。(text:cinemacafe.net)
2021年05月13日フランス料理というと、ちょっと「敷居が高い」と感じることはありませんか。レストランでは、ナプキンやフォークとナイフを使って、スープは音を立てないようにして…など、人目を気にしなければならないことも。そんなフランス料理の中で、家庭でも簡単に作れるレシピを紹介します。その名は『ガレット』。とても覚えやすい名称ですが、フランス語で『丸く焼いた料理』のことを指します。フランスの北西部にあるブルターニュ地方には、そば粉で作られる『ガレット』があり、クレープの発祥ともいわれています。今回は、家庭で簡単に手に入る、ニンジンとエノキで作った『ガレット』です。材料:・ニンジン1/2本・エノキ1/2袋・片栗粉大さじ1・シュレッドチーズ50g・塩小さじ1・ブラックペッパー適量・オリーブオイル大さじ1・イタリアンパセリ適量作り方:1.ニンジンは斜め薄切りにしてから細切りにする。2.エノキは縦半分に切り、食べやすくほぐしておく。3.片栗粉、シュレッドチーズ、塩、ブラックペッパーをボウルに入れ、1と2を加えて混ぜあわせる。4.フライパンにオリーブオイルを熱し、3を加えて円形に整えながら押しつけるように焼く。5.きつね色に変わったら裏返す。6.裏面もこんがり焼けたら、お皿に乗せ、イタリアンパセリを振って完成。表面はカリッと、中はモチッとした食感がとてもよく、チーズの濃厚さもあって食べ盛りの男子高校生にも好評でした。塩分が少し足りないと感じる人は、上から岩塩を振ると美味しくいただけます。フランスのカフェやワインバルをイメージしながら、ぜひワインと一緒にどうぞ。夕飯の一品や、おやつにもオススメですよ。[文/AnyMama(エニママ)・構成/grape編集部]
2021年04月27日レストランジャーナリスト・犬養裕美子さんの「今日、どこで何、食べる?」。今回ご紹介するのは、『canade(カナデ)』のイタリア料理です。昨年12月、本郷の商店街にオープンした小さなイタリアンレストラン。笑顔の爽やかな夫婦が実はなかなかの実力派だと評判。池田光寿シェフは東京・広尾『アロマフレスカ』で個性的な野菜使いに接し、イタリアで郷土料理の奥深さを学んだ。奥様の美穂さんはイタリアワインを学び、イタリアのソムリエ資格を取得。紆余曲折を経て「東京に店を出す」という夢を叶えた。それだけに想いがたくさん詰まっている。それはメニューを見ればわかる。季節の魚介類や野菜がずらりと並ぶ。特に野菜は山菜から西洋野菜まで30種類ほど。料理が出てくると一気にテーブルの上が華やぐ。ピンクのボタンエビと赤みを帯びたタロッコオレンジをサラダ仕立てにした前菜の色鮮やかなこと!「菜園風スパゲティ 春」は緑色の野菜だけで春を表現。その時期に美味しい10種類前後の緑野菜を使う。思い切った野菜使いは『アロマフレスカ』を思い出させる。「そう言われるのはとても嬉しい。僕が上京した約20年前、東京で一番話題の店が『アロマフレスカ』でした」。3年間、原田慎次シェフの横に張り付いて得たものは大きい。そして私が今とっても気になるのはリゾット。「米料理の奥深さを知ってほしい」というシェフの超おすすめも食べなくちゃ!手前左・菜園風スパゲティ 春¥1,980。毎日使う野菜が違うので、一期一会の味。コロナ禍だからこそ生まれた野菜たっぷりのメニュー。手前右・ういきょうとタロッコオレンジとボタンエビのインサラータ¥1,870。奥・ホワイトアスパラガスのオーブン焼き フォンティーナ カルボナーラ仕立て¥2,750。グラスワインは¥990~。アラカルトは1皿2人分あるので、取り分けての提供も可能。canade東京都文京区本郷2‐31‐3二木ビル1FTEL:070・3843・839317:30~23:00LO日曜休いぬかい・ゆみこレストランジャーナリスト。東京を中心に、国内外の食文化、レストラン事情をレポート。※『anan』2021年4月28日号より。写真・清水奈緒取材、文・犬養裕美子(by anan編集部)
2021年04月21日吉本興業ホールディングスは13日、中国での事業を推進するため、中国・上海に新会社を設立したことを発表した。新会社では、両国の人材発掘育成を図るためのオーディション番組制作と、中国市場における日本の農水産品・物産品の販路拡大と地方経済活性化のためのライブコマース事業を皮切りに、現地パートナーとともに各種共同事業を立ち上げていく。なお、新会社は2021年3月に設立、吉本興業ホールディングスが100%株式を保有する全額出資子会社となる。各事業については詳細が決まり次第、発表する。
2021年04月13日イケア(IKEA) 渋谷7階に「スウェーデンレストラン」が、2021年4月21日(水)オープン。イケア都市型店舗初となるレストランが、イケア 渋谷に誕生。イケアのスウェーデンレストランでは、サーモン料理や植物由来のプラントボールなどのフードメニューをはじめとしたこだわりのメニューを展開する。どのメニューも“お財布に優しい”リーズナブルな価格設定が魅力。なお、イケア 渋谷でしか味わえない限定メニューの展開も予定している。【詳細】スウェーデンレストランオープン日:2021年4月21日(水)※予定住所:東京都渋谷区宇田川町24-1髙木ビルディング7階(イケア 渋谷内)座席数:171席営業時間:11:00~20:00※ラストオーダー19:30、イケア 渋谷の営業時間に準ずる。■プレオープン<IKEA Familyメンバー限定>開催日:4月19日(月)※事前予約制予約期間:4月9日(金)12:00~4月16日(金)23:59(予約枠が埋まり次第終了)
2021年04月09日イタリアン【RISTORANTE DA FIORE】ダイニングバー【GENTLE Dining】フレンチ【AIX:S】ダイニングバー【TWO ROOMS GRILL BAR】ヨーロピアン・フュージョン【ARBOR】イタリアン【RISTORANTE DA FIORE】表参道に佇む大人の隠れ家。旬の野菜が美味しいリストランテ淡い照明が大人の雰囲気を演出するエレガントな店内日本の食文化・伝統美を取り入れた独自のイタリア料理を作り続ける眞中秀幸シェフの名店【RISTORANTE DA FIORE】。素材主義にこだわった四季を彩る料理を堪能できます。調度品や照明にいたるまですべてが洗練された空間になっているので、大人カジュアルなデートに最適です。ランチコース『Ramo ラーモ:枝』パスタ料理の一例コース料理は、季節感・彩りを添える旬の野菜を中心にバランスよく組み立てられた内容になっています。ランチは、『Radice ラディーチェ:根』3,700円(税込)、『Ramo ラーモ:枝』5,400円(税込)、『Foglia フォーリア:葉』6,500円(税込)の3種類のコースから選べます(別途サービス料が5%かかります)。RISTORANTEDAFIORE【エリア】原宿/明治神宮前【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】4500円【ディナー平均予算】12000円【アクセス】表参道駅 徒歩8分ダイニングバー【GENTLE Dining】表参道の隠れ家Dining&プライベートルームテラス席に面した開放感のある空間青山通りから一本入った先にある、緑に囲まれたお店【GENTLE Dining】は、イタリア・スペイン・ギリシャなどの地中海料理を愉しめるダイニング。天井高のメインフロアのほか、開放感溢れるガーデンテラスや庭を望むソファー席など、デートの雰囲気に合わせて様々な席が選べます。甘いスイーツたっぷりのデザートは、週末だけのお楽しみランチコースは、スープ+肉+デザート+カフェの『EXPRESS』2,530円(税込)と、前菜+メイン+デザート+カフェの『STANDARD』3,850円(税込)の2種(別途サービス料10%がかかります)。ほかにも、土日祝限定のティータイムでは、専属パティシエが店内でつくったスイーツがいただけます。GENTLE Dining【エリア】原宿/明治神宮前【ジャンル】スペイン料理・地中海料理【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】7000円【アクセス】表参道駅 徒歩7分フレンチ【AIX:S】フランスの三ツ星レストランで腕を磨いたシェフの創作コース優雅な時間を過ごせる、洗練された広々スペース「料理」「ワイン」「店舗内装」すべてにこだわったフレンチレストラン【AIX:S】。【ル・コルドン・ブルー】で6年半に渡り料理講座の教授を務め、半蔵門【ARGO】では総料理長を務めた山下敦司シェフがオープンしたお店です。店内は、デザイナーが手掛けたサロンのようなおしゃれ空間になっています。スペシャリテの『サーモンの燻製モンブラン風』※こちらはランチコースでは提供されませんフランスで研鑽を積んだシェフが、本場で培った技術で調理した繊細で色鮮やかな料理の数々を楽しめます。ランチコースは魚料理または肉料理から選べるメインとデザートなど全8品がついて4,070円 (税込)。本格フレンチをお手頃価格でいただけるのは嬉しいですよね。AIX:S【エリア】外苑前/青山一丁目【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】4070円【ディナー平均予算】8954円【アクセス】外苑前駅 徒歩1分ダイニングバー【TWO ROOMS GRILL BAR】テラスから望む都会の絶景。食と空間が織りなす優雅なひとときウォーターテラスの眺望の良さは都内随一。昼は水面に雲が映し出されます落ち着いたダイニングルーム、開放的なテラス席、プライベートな時間を過ごせる個室、お酒を愉しみたい方はバーカウンターなど、各々のシチュエーションに合わせて利用できる【TWO ROOMS GRILL BAR】。ランチデートの際にテラスから望むパノラマビューは圧巻です。オランデーズソースがたっぷりかかった『エッグベネディクト』自然光があふれるリラックスした雰囲気の中でいただくランチコースのおすすめは、土日祝限定の『ブランチセット』3400円(税込、別途サービス料10%)。前菜+主菜+コーヒーor紅茶がついています。選べる主菜は特製のエッグベネディクトが人気。プラス600円で季節のスープもつけられます。TWOROOMSGRILLBAR【エリア】表参道/青山【ジャンル】洋食【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】表参道駅 徒歩1分ヨーロピアン・フュージョン【ARBOR】極上の空間で味わう、素材を生かしたヨーロピアン・フュージョンクラシックな雰囲気漂うバーカウンター「Farm to Table」をコンセプトに、生産地から届く極上の食材をオリジナルにアレンジして、驚きと発見を提供する【ARBOR】。ニューヨークの人気デザイナーが手がけたモダンで豪華なダイニングスペースのほか、開放感あふれるテラス席、クラシックな雰囲気漂うバーなどがあり様々なデートシーンで利用できます。コースの一例。メインの『国産牛サーロインの炭火焼 エシャロットソース』シェフ自ら全国を旅して常に新鮮な食材を探し求めている同店。ランチのおすすめは『LUNCH CHEF’S COURSE』(6,600円・税込/別途サービス料10%)。こだわりの国産食材を使用した『帆立貝と瀬戸内産塩レモンのリゾット』や『国産牛サーロインの炭火焼 エシャロットソース』などが味わえます。ARBOR【エリア】外苑前/青山一丁目【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】6500円【アクセス】青山一丁目駅 徒歩1分
2021年04月07日今話題の“中国コスメ”。中国の人気コスメブランド『GIRLCULT(ガールカルト)』の『GIRLCULT 山海リップグロス』が、3月上旬より全国の『ロフト』『PLAZA』で先行販売されます!日本のバラエティストアでの販売は初なのだとか。その魅力をご紹介します!日本でもじわじわ話題に!『GIRLCULT』は、日本でもすでに話題になっているブランド。宇宙や中国神話、西洋占術など、ファンタジーでミステリアスなテーマのデザインが特徴。馴染みやすいカラー展開で、エキゾチックな雰囲気の偏光パールのアイテムが多く展開されており、マスクで映えつつもアンニュイなメイクが楽しめるラインナップとなっています。『GIRLCULT 山海リップグロス』¥2,400円(税抜)軽いつけ心地のリップグロスは、べたつきにくくマスクメイクにもぴったり。ブラシがコンパクトなので、輪郭も自由自在。唇の隅まで、しっかりと載せられますよ。また、カレンデュラエキスなどの美容成分も配合しており、マスクで荒れがち・乾燥しがちな方にもぴったり。ぷるつやな美しい唇に仕上げながら、しっかりと保湿もしてくれます。カラーはコーラル系やレッド系、ブラウン系、オレンジ系など、どんなファッションにも合わせやすい4色展開。薄く載せれば上品な印象に、厚く塗ればきらめくラメとぷっくりした質感で、春らしい透け感のあるメイクが完成します。【商品情報】『GIRLCULT 山海リップグロス』価格:¥2,400円(税抜)カラー:01 狂鳥、03 鮫人、05 果果、06 火鳥※2021年3月初旬から『ロフト』『PLAZA』にて販売(一部店舗を除く)※発売日は、地域、配送状況などにより告知なく変更となる場合がありますおしゃれなパッケージデザインは、思わず全色揃えてしまいたくなるほど……!今年期待大のコスメ、ぜひ試してみてくださいね。【参考】待望のバズり中国コスメ『GIRLCULT山海リップグロス』が3月上旬から全国のロフト・PLAZAにて順次店頭販売開始!- PR TIMESライフスタイルカンパニー株式会社文/Sayuri
2021年03月10日韓国のオルチャンメイクに続き、昨年くらいから中国の「チャイボーグメイク」と言われる正統派美人顏を目指す若い女性が増えてきており、その影響で中国コスメが人気沸騰中だ。そんな中、インターネット総合ショッピングモール「Qoo10」を運営するeBay Japan合同会社では、注目の中国コスメから人気の厳選3アイテムを発表した。SNSで話題沸騰中!手のひらサイズの芸術は、落ちにくい魅惑的なマットカラーのリップスティック■ZEESEA ピカソ コラボ リップスティック ピカソシリーズ(全10色)中国の高品質な「アートメイクブランド」の代名詞にふさわしく、大英博物館とのコラボでも有名なZEESEA。ブランドが誇るもう一つのコレクションはピカソとのコラボシリーズだ。オリジナルの3Dプリント技術で忠実にピカソの絵画を復元したパッケージで、マイコレクションとして収集したくなる美しさ。プチプラコスメNo.1ブランド!繊細で自然な明るさをプラス、ラメの部分使いで美人度アップ■Judydoll ハイライトブラッシュジェル(全4色)年に誕生して以来、トレンドとオリジナリティーを融合した高品質の商品を次々に発表して、常に注目の的のJudydoll。春におすすめカラーとして、珍しいオレンジ色のハイライトや内側からふんわり湯上り肌に仕上がるチークはもちろん、新登場したシルバーとゴールドのラメもブランドのこだわりを感じる。虜になる人続出!高品質な粉質・うるおいアップ・崩れにくさ、様々なシーンで大活躍■PEONYELF アリストアイシャドウパレット9色(全3種)通称「王権貴族9色アイシャドウパレット」は、西洋油絵の貴族人物画からインスパイアされたデザインパッケージが、優雅でクラシカルな雰囲気たっぷり。パレット一つに展開されている9色は、いずれも合わせやすいカラートーンになっており、繊細なパールが上品な華やぎを演出してくれる。可愛くてラグジュアリーなパッケージデザインや、コスパの良さは、中国コスメならでは。話題の「チャイボーグメイク」を目指して、人気の中国コスメに挑戦してみてはいかがだろうか。【参考】※Qoo10
2021年02月26日“香りの遊び”、“⾊彩の旅の体現”をコンセプトとした、南⻘山の会員制フレンチレストラン『Par les saisons/ パーレセゾン』では2月16日より、ご自宅でもシェフが腕をふるったお料理をお楽しみいただける、どなたでもご利用可能なテイクアウト販売を開始いたします。自家製XO醬を使用したフランス産ひな鶏のローストをメインとした重箱3段からなる華やかで贅沢な特製フレンチセット(2名様分)「saisons degustation box」や、和牛フィレシャトーブリアンとトリュフのカツサンドなど、冷めていても美味しく召し上がっていただける、Par les saisonsならではの厳選したメニューをご用意いたしました。時間短縮にて営業中のPar les saisonsでは、四季ごとの香りをテーマにしたコースを展開、2月は初春の香り漂う新メニューをご用意しております。オプションで選べるワインペアリング、2万円のコースでは、春菊を使ったアミューズには華やかな香りが楽しめるシャンパーニュのKrugを、フグの⽩子にはほんのり⽢い香りを感じれる天彩を、自家製熟成肉には深みの香りのボルドー五大シャトーがご堪能いただけます。【テイクアウトメニュー概要】・販売開始:2021年2月16日(⽕)・レストラン:Par les saisons (パーレセゾン)・ご注文方法:WEB、お電話にてご予約を承ります。公式オンライン予約 TEL:03-6712-6660お受け取りの前日20時まで(3段重箱については2日前の20時まで)にご注文ください。・商品お受け取り時間:14時~18時(それ以外の時間については要相談)・商品お渡し場所:Par les saisons 東京都港区南⻘山6-5-39 IIIビルTATRAS CONCEPT STORE AOYAMA 3F・キャンセルについて:下記の通りキャンセル料を申し受けます。連絡なしのキャンセル100%/ 商品お受け取りの当日100%/ 商品お受け取りの前日ご注文金額の50%*食材の入荷状況により、内容は変更となる場合がございます*アレルギー対応は出来かねますので、ご了承ください*商品の持ち歩き時間の目安は、保冷剤をお付けし1時間程度となります*消費期限はお渡し当日となります*商品の内容、期間、価格などは変更する場合があります・メニュー◆「saisons degustation box」(お重3段)*パン付き 2名分 2万円(税込)前菜(4種)・ポテトとトリュフのサラダ仕⽴て・⽑ガニと甲殻類のジュレ・⽜ホホ⾁⾚ワイン煮とフォアグラをテリーヌに・アワビ柔らか蒸し、からし菜のブルゴーニュバター・コールドビーフとウニの海苔巻きサラダ・あか⽜の⽣ハム ロメインレタスと無農薬野菜のサラダメイン・フランス産ひな鶏のロースト ⾃家製XO醤『Par les saisons』スタイル◆国産キャビア化粧箱⼊り(15g) 2万円(税込)◆⾃家製熟成⽜ステーキ リングイネ添え(⽣パスタ)有機野菜を添えて *パン付き 5,000円(税込)◆和⽜フィレシャトーブリアンとトリュフのカツサンド(銘柄により料⾦変更あり) 4,500円(税込)◆パイナップルポークのジンジャーソテー *パン付き ¥3,000(税込)◆フランス産ひな⿃のローストチキンとパワーサラダ 5種柑橘ドレッシング *パン付き 2,500円(税込)(野菜・穀物・果物・ナッツなど、1つのサラダで5⼤栄養素が取れるサラダ)*パーティープレートの要望も承ります(4名様分〜/料⾦は内容により)プレートサイズ52㎝×30㎝【2⽉コースメニュー 2万円】アミューズ ① 春菊/ゆず/フォアグラ/鶏/ちいたけ/⾃家製XO醬アミューズ ② ⽑ガニ/アニス/キャビア前菜 姫スマ/梅⾁/スマック温菜 ふぐ⽩⼦/かんずり/ザーサイ⿂料理 カサゴ/マトロット/マスタード⾁料理 ⾃家製熟成⽜/葉⽟ねぎ/トレヴィーズ チーズ とちおとめ/プリドモー/ダージリンお⼝直し りんご/アンコールペッパー/クリームチーズデザート ショコラ/フォアグラ/トリュフ*オプションワインペアリング 1万2,000円 / 2万円(すべて税・サービス料別途)※仕入れの状況により、一部料理内容の変更、または盛り付け等が変わる場合がございます。『Par les saisons /パー レ セゾン』“香りの遊び”、“⾊彩の旅の体現”をコンセプトとした、2020年12月にオープンした南⻘山の会員制フレンチレストラン。月ごとに変わるコースメニューでは、店名にもなっている”四季”を旬の食材、花、ハーブなどを使用し料理で表現、春夏秋冬の様々な香りや彩りを季節の移ろいとともにお⽫の上で体現します。料理監修には、パリの星付きフレンチレストランで活躍もしてきた現地在住日本人シェフ、茂田尚 伸氏を、料理長には国内の星付きレストランや5つ星ホテル等数々の業態でシェフとして腕を磨いてきた松石 匡伯氏を迎え、パリ最先端の料理をご提供いたします。約300銘柄のワインを常備するワインセラーから、国際ソムリエ資格及びソムリエエクセレンス資格認定者でもある池田健太郎氏のワインペアリングもオプションでお楽しみいただけます。【店舗詳細】TATRAS CONCEPT STORE ⻘山店 3F『Par les saisons /パー レ セゾン』東京都港区南⻘山6-5-39 IIIビル席数:20席コース 2万円 / ショートコース 1万5,000円ワインペアリング 1万2,000円 / 2万円(税・サービス料別途)完全予約制OPEN: 17:00~20:00(最終入店 18:00)※現在一時的に営業時間を変更しております。月曜定休 (雑誌/WEB等)をご覧になった方は特別にレストランをご予約いただけます。期限は3月末まで。ご予約の際にお伝えください。企業プレスリリース詳細へ本記事に掲載しているプレスリリースは、株式会社PR TIMESから提供を受けた企業等のプレスリリースを原文のまま掲載しています。FASHION HEADLINEが、掲載している製品やサービスを推奨したり、プレスリリースの内容を保証したりするものではございません。掲載内容に関するお問い合わせは、株式会社PR TIMES()まで直接ご連絡ください。
2021年02月16日ヒトサラ「ベストシェフ&レストラン」とは2013年からはじまり今年で8年目を迎えた、“プロがプロ”を選ぶ唯一のアワード。プロの料理人が選ぶ本当においしいお店とシェフが、100軒・100人選出されました。“三つ帽子”のお店は全国で6軒その中の3軒をピックアップ三つ帽子…20名以上の料理人からおすすめされたお店杉田 孝明氏東京【日本橋蛎殻町すぎた】寿司各シェフの投票コメント日本橋蛎殻町すぎた店舗詳細【エリア】人形町/小伝馬町【ジャンル】鮨・寿司【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】28000円【アクセス】水天宮前駅 徒歩3分山本 征治氏東京【日本料理 龍吟】日本料理各シェフの投票コメント日本料理 龍吟店舗詳細【エリア】有楽町/日比谷【ジャンル】日本料理・懐石・会席【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】40000円【アクセス】日比谷駅 徒歩1分米田 肇氏大阪【HAJIME】イノベーティブ各シェフの投票コメントHAJIME店舗詳細【エリア】肥後橋【ジャンル】創作料理【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】50000円【アクセス】肥後橋駅 徒歩2分そのほかの3つ帽子のお店などをはじめ、"シェフが選んだシェフ”が知りたい方はこちらをチェックしてみてください!
2021年02月06日ヒトサラ「ベストシェフ&レストラン」とはヒトサラは、プロの料理人がオススメのお店を紹介する人気コンテンツ「シェフがオススメするお店」の中から「ベストシェフ&レストラン」として“精彩を放ったシェフとレストラン”を毎年発表してきました。2013年から始まり8年目になる今年は、プロの料理人たちに、より詳しいアンケートによる投票を実施し、新たに副賞を設けて100店舗・100人のシェフを発表。【選出方法】「シェフがオススメするお店」の中から、オススメされた数が多いお店を基にノミネート店(約450店)を選出ヒトサラ加盟店の料理人にアンケートを実施し、ノミネート店の中から推薦したいお店を部門ごとに回答アンケートの集計結果を基に、受賞店100店を決定ベストシェフ&レストラン 2020-2021「副賞」今回、料理人たちには下記4項目を軸に選出していただき、多くの評価を集めたシェフ合計100店・100名を発表します。中でも、各部門で多く票を集めたシェフたちには「副賞」を贈呈します。①「注目のU-35 シェフ」飲食業界の未来を担う、35歳以下の若手シェフを選出していただき、贈呈します。②「コロナ禍でも飲食業界を盛り上げたシェフ」飲食業態への逆風が凄まじいコロナ禍においても、飲食業界をけん引し続けたシェフを選出していただき、贈呈します。③「食の未来に貢献しているシェフ」環境問題やサステナブルなどの問題に向き合い、食の未来に貢献するシェフを選出していただき、贈呈します。④「郊外で注目を集めるシェフ」都心から離れた郊外にあっても遠方から人々を集める、そんな魅力を持ったシェフを選出していただき、贈呈します。ヒトサラ編集部による「特別賞」メインとなるシェフたちによる選出とは別に、ヒトサラ編集部からも3つの「特別賞」を贈呈します。①「ヒトサラ編集長 賞」2020年の飲食業界を鑑みて、ヒトサラ編集長・小西克博が独自に選出したお店に贈られる特別賞。②「ヒトサラMAGAZINE 賞」新たな食の愉しみ方を提案するニュースメディア“ヒトサラMAGAZINE”内でご紹介した記事の中から、反響のあったお店や記事を選出する特別賞。③「SNS 賞」ヒトサラ公式のFacebook、Twitter、Instagramの投稿の中から、各SNSで多くの反響があった投稿を選出する特別賞。プロの舌を持つ料理人たちが選ぶ、「最も精彩を放ったシェフとレストラン」。どのシェフたちも話題や注目を集めた名シェフ&名レストランばかりです。2020年はあまりお店に行けなかった方も、2021年に行きたいお店をぜひ見つけてみてはいかがでしょうか。ヒトサラ「ベストシェフ&レストラン 2020 -2021」発表日:2021年1月21日(木)15:00
2021年01月14日【La sette】イタリア料理【お竈突】日本料理【カジーノ】イタリア料理【割烹 白鷹】割烹【貫路】日本料理横川駅【La sette】/イタリア料理アットホームな雰囲気で楽しむ心と体が喜ぶイタリア料理素材にも調理法にもこだわった、からだに優しいイタリアンオーナーシェフ・北村さんがイタリアの修業時代に感じたこと。それは「食事とは、大切な人たちと、たくさんおしゃべりをしながら、賑やかに楽しむもの」ということ。その思いはいまも変わらず、ここ【La sette】でも、すべてのゲストが、わが家のように寛げるように、真心を込めた料理とリラックスできる空間を提供する。シェフの両親と同じようにジェラートをつくって笑顔を届けたいという想いで誕生チーズの甘み、トマトの酸味、ふきのとうの苦み、3種類の味が口のなかに広がるパスタ料理は、広島県庄原市や北海道からの産直無農薬野菜、瀬戸内海産のお魚、九州産の黒毛和牛など、産地にこだわり厳選した食材を使い、栄養や持ち味を損なわないよう、ていねいに調理。上質な味わいのイタリア料理、そしてお店の柔らかな雰囲気があいまって、大事な人との食事や、お祝い・記念日の食事での利用も多い。Lasette【エリア】十日市/舟入/吉島【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】横川駅 徒歩10分オススメしたシェフの声胡町駅【お竈突】/日本料理夕餉の原風景を彷彿させる佇まいで至福のひとときをたまごの甘みと相性が抜群『焼き蟹味噌』広島有数の繁華街にありながら、周囲の喧騒とは趣きの異なる隠れ家的な割烹料理店【お竈突(おくど)】。店名の由来は、かまどや土間などの煮炊きをする空間のことで、店内はどことなく古民家での夕餉の時間を彷彿させる、懐古的な風情が漂い、自然と肩の力が抜け、ゆったりと料理とお酒に向き合えば身も心も癒やされる。オススメは、熟練の板前たちが備長炭で炙る、山口県油谷産の特選和牛や長崎県産ののど黒などの厳選食材だ。お竈突【エリア】流川/薬研堀【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】6000円【アクセス】胡町駅 徒歩1分オススメしたシェフの声銀山町駅【カジーノ】/イタリア料理本場が認めた自家製加工肉とダイナミックな肉料理本場ドイツでも認められたクオリティの高さと品揃えの多さが自慢。自社工房でつくられる『自家製加工肉』欧州各国の素朴な伝統料理を提供し、なかでも特筆すべきは、加工肉・肉料理への力の入れよう。数十種類あるというハム・サラミ・ソーセージなどの加工肉は、すべて上階の自社工房でつくられる。それも、2016年に自社工房をつくるとすぐ、ドイツのコンクールでメダルを多数受賞。その実力は折り紙付きだ。ヨーロッパの田舎を思わせる雰囲気の店内で、加工肉や豪快な肉料理とともに、仲間とワイワイお酒を酌み交わす。楽しさに溢れた一軒だ。カジーノ(CA’GINO)【エリア】流川/薬研堀【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】銀山町駅 徒歩3分オススメしたシェフの声胡町駅【割烹 白鷹】/割烹味、酒、雰囲気と三拍子が揃った、路地裏の名割烹瀬戸内海に浮かぶ周防大島産のウニをのせた『うにご飯』流川町の路地裏に暖簾を掲げ約60年。その名は、前身である大正年間創業の万屋にあり、当時灘の酒『白鷹』を扱っていたことに由来。初代が創業時に灘の酒蔵までお願いに出向き、屋号を授かったという。そんな縁ある酒『白鷹』に合わせるのが手仕事の光る料理。昔からのこだわりである刺身は、鮮度抜群の魚がある一方で、軽く昆布締めにするなど、おいしさを最大限に引き出す。美酒、美肴、空間が楽しめる、広島の名割烹と呼ぶにふさわしき一軒だ。割烹 白鷹【エリア】流川/薬研堀【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】12000円【アクセス】胡町駅 徒歩5分オススメしたシェフの声袋町駅【貫路】/日本料理瀬戸内海の豊かな海の恵みを堪能する日本料理店醤油ベースの出汁で締めた逸品『絶品鯖ずし』賑やかな表通りから離れ路地裏に佇む【お料理貫路~かんじ~】。木目の美しい外観の扉を開くと、和モダンでシックな空間が迎える。日本料理人歴20年の料理長は、広島の一流ホテル出身。料理長みずから厳選した素材を長年つちかった卓越した技術で、本物の「うまい」味を知る大人たちから厚い支持を受けている。瀬戸内海で育まれた海の幸、温暖な気候でつちかった山の恵みを取り入れた料理の数々。広島の銘酒とともに寛ぎのひとときが過ごせる。貫路【エリア】並木通り/袋町/中町【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】袋町駅 徒歩3分オススメしたシェフの声
2020年12月13日緑あふれる公園内のくつろげるレストラン株式会社バルニバービが運営する「GARB CASTELLO(ガーブ カステッロ)」が、2020年11月10日より期間限定のキャンププランをスタートしました。「名城公園駅」から徒歩2分、公園内にある複合施設「tonarino」の2階にある「GARB CASTELLO」は、白をベースに木のぬくもりを活かした内装が自慢のレストラン。ライブ感あふれる薪窯で作るピッツァやランチメニュー、ピクニックや散歩のおともにぴったりのテイクアウトメニューなどが充実しています。グリーンあふれる開放的なテラスではウェディングパーティーも可能です。テントもあるテラスでキャンプ気分を満喫今回スタートしたキャンププランは昼・夜それぞれ1日3組限定。料理にこだわった大人向けの「アーバンキャンププラン」(5500円)は、4種類のホットワインにビールやカクテル、ソフトドリンクなどが2時間飲み放題。料理はBBQ(肉・魚介・野菜)にシャルキュトリーミスト・山盛りポテト・ピッツァマルゲリータ・スキレットスモアとなります。おトクな子ども料金もある「ファミリーキャンププラン」(12歳以上3800円)は、キャンプ料理の定番カレーライスが楽しめるプラン。このほかに目の前で仕上げるポップコーンやBBQ串(牛ミスジ・豚肩ロース・鶏もも肉)、薪窯PIZZAマルゲリータ、スキレットスモアなどの料理とドリンク飲み放題(2時間)がつきます。※キャンププランの利用料は1人分・税別。(画像は株式会社バルニバービより)(画像はGARB CASTELLOより)(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社バルニバービ※GARB CASTELLO
2020年11月11日帝国ホテル 東京は、帝国ホテル 東京オリジナルの「料理長スヌーピー」と一緒に過ごせる宿泊プラン「Grand Chef SNOOPY~PEANUTS誕生70周年期間限定特典付~」を2021年3月31日(水)まで展開します。また、本館1階 カジュアルレストラン「パークサイドダイナー」では、期間限定のレストランプランも用意されます。料理長スヌーピーと時を過ごす、帝国ホテル 東京の宿泊プランPEANUTS誕生70周年と帝国ホテル開業130周年を記念して実施される「Grand Chef SNOOPY~PEANUTS誕生70周年期間限定特典付~」。本プランでは、「料理長スヌーピー」に囲まれて、心弾むひとときを過ごすことができます。まず、ドアを開けると、コック帽にコックコート、サッシュを付け、首元に四角巾を巻いた「料理長スヌーピー」のぬいぐるみがお出迎え。部屋には帝国ホテルの制服姿の“ピーナッツの仲間たち”があしらわれたベッドスロー、料理長スヌーピーのラグマットなどが置かれています。用意されているバスタオルやバスローブ、クッション、グラス、マグカップなども、すべてスヌーピーがあしらわれたデザインです。宿泊プランには“BENTOスタイル”の朝食がセットに宿泊プランには、帝国ホテルの味が楽しめる“BENTO(弁当)スタイル”の一段重の朝食がセットとなります。「料理長スヌーピー」があしらわれた一段重の蓋をあけると、ホテル内にあるベーカリーで焼き上げたスヌーピーパンが、朝の癒しを届けてくれます。その他、コック帽を着用したウッドストックの焼印入りハム、帝国ホテルオリジナル レシピによるエッグベネディクトなどが詰められています。オリジナルグッズのお土産宿泊者1名1滞在につき、帝国ホテル 東京オリジナルの料理長スヌーピーグッズが付属。滞在の思い出とともに、持ち帰ることができます。“キャンプ”をテーマにした、スヌーピーのレストランプラン1日中スヌーピー尽くしの1日を楽しみたい!という人にも、宿泊はできないけどレストランでスヌーピーの世界を満喫したい!という人にもおすすめしたいのが、本館1階「パークサイドダイナー」で提供する「料理長スヌーピーのレストランプラン 7th Story」。コミック定番シーンである“キャンプ”をテーマに、スヌーピーの仲間たちの世界をコース仕立てで表現しています。本プランは計5品のコースメニュー。メインディッシュには、キャンプの醍醐味であるバーベキューを表現する牛フィレやサーモン、パプリカなど色鮮やかな食材を使ったグリルが登場します。また、思わず写真に収めたくなるほど愛らしいスヌーピーパンとチャーリー・ブラウンのブリオッシュは、ホテル内のベーカリーで焼き上げられたものです。自宅でも楽しめるスヌーピーの世界ホテルショップ「ガルガンチュワ」では、宿泊プランで使用している「料理長スヌーピー」のオリジナルグッズも多数販売。グラスやカップ&ソーサーのほか、朝食に登場するスヌーピーパンや、PEANUTS誕生70周年を記念したPEANUTSキャラクターの絵柄入りマカロンなども期間限定で販売されます。なお、一部グッズは、オンラインショップ、通信販売でも購入可能。【詳細】■宿泊プラン「Grand Chef SNOOPY~PEANUTS誕生70周年期間限定特典付~」宿泊期間:2021年3月31日(水)まで※2020年12月30日(水)~2021年1月3日(日)を除く場所:帝国ホテル 東京 本館住所:東京都千代田区内幸町1-1-1チェックイン:14:00、チェックアウト:12:00部屋タイプ:デラックス ツイン(42㎡)1室料金:1名利用 94,700円、2名利用 101,300円、3名利用 122,100円※1泊朝食付。サービス料・消費税込、宿泊税別。※1日に用意出来る部屋数に限りあり。予約・問い合わせ先:帝国ホテル 東京 客室予約課 03-3504-1251■料理長スヌーピーのレストランプラン 7th Story期間:2020年10月2日(金)~2021年3月31日(水)※日曜・祝日、および特別催事期間は除外。時間:17:00~19:00、19:30~21:30、<平日限定>14:30~16:30料金:大人 8,000円/子ども(4歳~12歳) 5,000円※消費税込、サービス料別。※オリジナルグッズのお土産付。お子様はフリードリンク付。※平日:1日3組限定、土曜日:1日2組限定(1組:2名~10名)。※2日前までに要予約。※予約の変更・キャンセルは、事前に電話にて連絡。予約・問い合わせ先:カジュアルレストラン「パークサイドダイナー」03-3539-8046■「スヌーピーマカロン」「スヌーピーパン」他スヌーピー商品期間:2020年11月1日(日)~2021年1月15日(金)※グッズはなくなり次第終了場所:帝国ホテル 東京 本館1階 ホテルショップ「ガルガンチュワ」時間:10:00~19:00(10/13現在)予約・問い合わせ先:ホテルショップ「ガルガンチュワ」03-3539-8086
2020年11月06日新エンターテイメントレストラン&バー「ソーク(SOAK)」が、2020年11月13日(金)に東京・渋谷のミヤシタパーク内ホテル「シークエンス ミヤシタパーク」最上階にオープンする。ミヤシタパークに新レストラン&バー「ソーク」「ソーク」は、劇場型パフォーマンスで人々を引き付ける、西麻布の先進的なレストラン「西麻布81」の永島健志と、「JAPANESE CUSINE TOP 5 CHEF IN HONG KONG」にも選出され“香港を代表する日本人シェフ”と名高い長屋英章がタッグを組んだ、新感覚のエンターテイメントレストラン&バーだ。浦島太郎着想の料理"玉手箱"などレストランは、18:00~20:00と21:00~23:00の完全予約制の2部制。「Time Travel in SHIBUYA」をテーマに、過去・現在・未来を体験する日本スタイルを基調とした個性豊かなペアリングコースを、フード8品、ドリンク8品の全16品提供する。コースの始まりに登場する料理は、童話「浦島太郎」にインスパイアされた長屋英章のスペシャリテ「玉手箱」だ。玉手箱から溢れる煙に包まれることで、「過去」へのタイムトラベルに誘われ、ソークが生み出す世界へと導かれる仕立てに。「ワケあり親子DON」は、「未来」へのタイムトラベルをイメージして作られたメニューだ。永島健志のスペシャリテ・カルボナーラに、長屋英章が考案したソークのコンセプトを体現するオリジナルメニューを組み合わせて提供する。ドリンクは、ニューヨークの「Sake Bar DECIBEL」でバーテンダーを務めた後藤崇が料理とペアリングさせて提案する。特に注目のドリンクは、サイフォンを使って仕上げる「薔薇茶酒」だ。日本酒と紅茶、食用の薔薇の風味を組み合わせた新感覚の味わいを楽しめる。パーティーOKな新エンターテインメント空間ネオンライトや“浮き雲”をイメージしたミラーボールなどがデコレーションさせた空間では、食事だけでなく、パーティーを楽しむことも。最大100名を収容できるパーティ&イベントスペースとしても利用可能で、結婚式の二次会などにもおすすめだ。音響監修はポスト・ロック/インストゥルメンタルバンド「toe」の山㟢廣和が行う。“水遊び”できるルーフトップテラスまた、「ソーク」はレストラン&バー空間とは別に、“水遊びが楽しめる”ルーフトップテラス「OYU」を併設。お風呂ではない“OYU”では、水着やTシャツを着用して水遊びを楽しむことができる。昼は明るい日差しの中で開放的に、夜はカクテルなどを片手にラグジュアリーな気分で、非日常の刺激的な時間を体験してみて。【詳細】「ソーク(SOAK)」オープン日:2020年11月13日(金)営業時間:17:00~24:00(L.O.23:30)レストラン 1部/18:00~20:00、2部/21:00~23:00※完全予約制※ペアリングコースのみ提供:15,000円+税/1名バータイム 23:00〜Close※季節によって変更あり定休日:毎週月曜日住所: 東京都渋谷区神宮前6丁目20番10号 ミヤシタパーク North 18階【予約・問い合わせ先】TEL:03-6427-9989(※17:00~22:00対応)
2020年10月30日【ラルッチョラ】イタリア料理【アニエルドール】フランス料理【OSTERIA A L CORALLO】イタリア料理【浪速割烹 4川】日本料理【又三郎】肉料理イタリア料理【ラルッチョラ】市場で働いた経験をもつシェフがつくる絶品の鮮魚料理アサリから出ただしのみを使用し、魚の旨みが凝縮された『金目鯛のアクアパッツァ』大阪市中央卸売市場の鮮魚店での修業経験ももつ、【ラルッチョラ】の鈴木浩治シェフ。現在でも、魚の仕入れにはとくに力を注ぎ、毎朝、明け方の競り前に鮮魚店と話し合って、その日のいちばん良いものを仕入れているという。その素材の質、鮮度の良さは同業のシェフも認めるところだ。プリッとした食感の柔らかいアワビを白子で味わう『蒸しアワビとウニとカラスミの白子風味』奥行きのあるゆったりとしたカウンター席で、くつろぎのひとときその素材の良さを存分に感じられる料理の一つが、同店の『アクアパッツァ』であろう。使う魚は季節によって変えるが、仕入れた魚の素材の状態を見極め「焼く」「蒸す」「煮込む」など調理法を変え、火の入れ方を調整する。アサリと魚の旨みが凝縮された濃厚な煮汁に、ほんのりと漂うバジリコの香り。旬の魚の旨みを極限まで生かした、魚好きにはたまらない逸品だ。ラルッチョラ【エリア】梅田/大阪駅【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】2000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】福島駅 徒歩3分オススメしたシェフの声フランス料理【アニエルドール】クラシックな手法の上に成り立つモダンフレンチ仔鳩、ビーツ、イチヂク、紫蘇を使った前菜ランチは約7皿、ディナーは約10皿と少量多皿で味わうコースは、一皿ごとに丁寧につくられたソースと、一つの素材をさまざまな調理法で味わえるのが印象的。「素材一つにも、さまざまな表情があっておいしいんだと思ってもらいたい」と話すのはシェフの藤田晃成氏。そのために、食材は旬のいいものを使いたいと日本全国や海外からも仕入れる。クラシックフレンチをベースにした独創的な料理の数々に、おいしさへの飽くなき探求心を感じる気鋭の一軒だ。アニエルドール【エリア】阿波座/京町堀【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】8000円【ディナー平均予算】18000円【アクセス】阿波座駅 徒歩5分オススメしたシェフの声イタリア料理【OSTERIA A L CORALLO】すべて三重県の食材でつくられる、イタリア郷土の味『エビとピスタチオクリームのルンゲッティー』鳥羽や志摩の魚介をはじめ、野菜、肉、ジビエなど、すべての食材がシェフの出身地である三重県産という徹底ぶり。しかし、料理のなかで同業シェフからも人気が高いのが、手打ちの自家製パスタだ。北イタリアとシチリアで修業した塩野裕祐シェフがつくる自家製麺は、シチリアで学んだ手打ちパスタのルンゲッティーやスパゲッティーニ、全粒粉タリオリーニなど。さらに旬の野菜を練り込むなど、季節ごとの味わいをふんだんに盛り込んだパスタも登場する。OSTERIA AL CORALLO【エリア】本町/堺筋本町【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】-【アクセス】本町駅 徒歩1分オススメしたシェフの声日本料理【浪速割烹 4川】フレンチの技法も取り入れ、進化を続ける浪速割烹長年に渡り、浪速割烹の味を追求食材を最後まで使い切る“始末の心”。たとえば、タイなら上身は刺身・蒸す・焼く、かぶとはあら炊き、骨はだし、ウロコは唐揚げ。旬の食材を余すところなく楽しませる。それこそが開業50年余年、広く支持されてきた【4川】に受け継がれる精神だ。そこに「技法や食材は和食だけにこだわる必要はない」と、当主・上野修氏が、“和魂洋才”の精神で、若き日に学んだフレンチの手法も取り入れる。浪速割烹の名店とうたわれる老舗は、まだ進化の途にある。浪速割烹喜川【エリア】東心斎橋/心斎橋筋【ジャンル】和食【ランチ平均予算】8000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】なんば駅 徒歩5分オススメしたシェフの声【又三郎】ポテンシャルの高い素材から生まれる熟成肉これぞ【又三郎】を代表する逸品『熟成肉の厚切りステーキ』店内にある、大きな熟成庫。【又三郎】の熟成肉は、素材の状態によって熟成具合を見極め2 ~ 8週間、この熟成庫で管理される。元となる素材は、岩手・宮城・山形三県の限定した農家の黒毛和種と、現在高知県で約2,000頭しか肥育されていない「土佐あかうし」の雌牛のみという徹底ぶりだ。30分以上かけて丁寧に焼かれたその熟成肉は、口に入れた瞬間、肉の旨みと芳醇な香りがじゅわっと広がる。その肉質の良さに魅了される、同業のシェフも少なくない。又三郎【エリア】住吉【ジャンル】焼肉【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】長居駅 徒歩1分オススメしたシェフの声
2020年10月11日【reminiscence】フランス料理【cucina siciliana Siculamente】イタリア料理【ふじ原】日本料理【トラットリア トペ】イタリア料理【深海】日本料理フランス料理【reminiscence】「余韻と記憶」をコンセプトにシェフが織り成す先鋭的な皿ソテーした川セリとあおいちごの酸味が鰻と絶妙なハーモニー『~記憶~鰻の白焼き川セリあおいちご』「生きること=豊かな人生を送ること」。レストランでそんな思いになってもらえたら、と葛原将季シェフがコンセプトに掲げるのが「余韻と記憶」。例えば、北海道のうにには、くず粉100%のチュイール、ゆり根、エシャロットのピクルスを合わせるが、これはうにという食材が持つ“ 余韻”を最大化しようと考えた結果。皿ごとの余韻は次第に積み重なり、いつしか幸福な“記憶”へと変わる。洗練された雰囲気の中、凛とした空気が似合う淑女の集い口の中に入れた瞬間にすっと消える口どけがクセになる『~余韻~鱒ふきのとう』一見、抽象的にも思えるコンセプトは、シェフの料理で、現実の形となって現れるのだ。「30歳で店を持つ」という目標を掲げ、24歳にはすでに今のコンセプトの原型を考えていたという。明確なビジョンをもち、それを形にした若きシェフから今後も目が離せない。reminiscence(レミニセンス)【エリア】伏見【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】20000円【アクセス】伏見駅 徒歩8分オススメしたシェフの声イタリア料理【cucina siciliana Siculamente】ゲストの好みに合わせて仕立てるおまかせコース生のエビを彩り豊かに盛りつけた『モサエビのフルーツキャビア添え』いい食材が入ればシェフに直接連絡が入る。それというのも、日々生産者と密に連絡を取っていればこそ。こうして手元に集まった良質な旬の食材をきちんと生かすべく、用意するメニューはシチリア料理がベースのおまかせコースのみ。それも、シェフ自身が各テーブルを回り、ゲストとの会話を頼りに一人一人に合わせて料理を仕立てていくのだ。「仕入れでもサービスでも、人と人とのつながりが大切です」と話すシェフの伊藤吉暢氏の信念が垣間見える。cucina siciliana Siculamente【エリア】矢場町/大須/上前津/鶴舞【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】3240円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】上前津駅 徒歩7分日本料理【ふじ原】季節感あふれる和食を自由なオーダーで楽しむホクホクとした身を満喫できる『甘鯛の若竹蒸し』大阪の名店【作一】で長年修業した店主・藤原光章さんがこだわりの旬の食材でもてなす割烹【ふじ原】。「走り、旬、名残」といった四季を大切にした料理が評判だが、驚くべきはその献立の数。なんと常時100以上もの料理が注文できるのだ。しかも、名店仕込みの匠の技がいかんなく発揮された料理の数々は、そのどれもが盛り付けも美しく、味も文句なし。その料理の腕前に魅了された人々で、数週先まで予約が埋まることもめずらしくない。ふじ原【エリア】新栄/東桜/泉【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】13000円【アクセス】久屋大通駅 徒歩5分オススメしたシェフの声イタリア料理【トラットリア トペ】前菜とドルチェのワゴンがゲストの気分を上げる各地の「一番旨い」極上黒毛和牛のフィレ肉を厳選仕入れ「気取らず、くずさず、気軽に、粋に」がテーマの【トラットリアトペ】。同店のなかでも、とりわけ好評なのが前菜とドルチェのワゴンサービスだ。目で見て、香りを感じ、選ぶ楽しさを……と20種以上の前菜とドルチェをワゴンで運び、ゲストの五感を刺激する。しかし、こうしたエンターテインメント性のあるサービスが生きるのも、根幹に料理の味と居心地のよさがあってこそ。その上で、ゲストの心に“楽しさ”という付加価値を与えることの大切さがうかがえる。トラットリアトペ【エリア】新栄/東桜/泉【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】2500円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】新栄町駅 徒歩1分オススメしたシェフの声日本料理【深海】知多料理と伊勢湾の景色を一度に味わう「知多牛」の美味しさを堪能!『和牛サーロインステーキ』夕暮れどきともなれば、店内から伊勢湾に沈む美しい夕日が見える絶好のロケーション。内海東浜岸に面して立つ【深海】は、近海の魚介類や知多牛など、地場の味覚が存分に楽しめる日本料理店だ。なかでも、ぜひ一度味わいたいのが夏の名物・活穴子。鮮度抜群の穴子でしか味わえない『刺身』と『しゃぶしゃぶ』は、今まで出合うことのなかった穴子の上品な甘みを教えてくれる。その土地ならではの景色と味覚……。都心では味わうことのできない贅沢だ。深海【エリア】常滑/知多半島【ジャンル】和食【ランチ平均予算】1500円【ディナー平均予算】2500円【アクセス】内海駅オススメしたシェフの声
2020年10月04日メインダイニング【レ セゾン】内で1日1組のためだけに開かれる秘密のディナー日本でも有数の格式と歴史を持つ高級ホテルの一つ、帝国ホテル。その名を聞いて、みなさんはどんなイメージを思い浮かべるだろうか。私にとって帝国ホテルは憧れ中の憧れ。幼少の頃、我が家では帝国ホテルを訪れ、カフェでカレーを食べることさえも特別な日だった。とりわけ、母は、当時の料理長だった村上信夫氏の大ファンでレシピ本を何冊も持っており、時間があるときは、家でレシピ本の料理をつくってくれた。村上ムッシュのおかげで我が家の食卓には凝った料理がたびたび登場し、私はすくすくと食いしん坊に成長していった。そもそも帝国ホテルは明治政府が主導をとり、海外の要人を迎えるホテルとして建設された。初代会長は次の新紙幣のデザインにも決定した、日本の資本主義の父・渋沢栄一氏がつとめた。以降、現在まで政財界の要人をはじめ、世界中のトップセレブリティたちを日本ならではのきめ細やかさでもてなし、名実ともに日本の伝統と格式を体現するラグジュアリーホテルの頂点だといっても過言でないだろう。第14代東京料理長、杉本雄氏2019年4月、そんな帝国ホテルの第14代東京料理長に、38歳の杉本雄氏が就任したことは、大きなニュースになった。料理長とは館内直営の8つのレストラン&バーに加え、バンケットやイベントなどの料理も監修する立場。350名近くの料理人を束ね、積み重ねてきた伝統と格式を継承しながら、進化していかなければならない。その大役に30代の歴代最年少の杉本氏に白羽の矢がたったということは、ホテル業界を驚かせた。杉本氏は日本国内だけでなく、海外でもその技量を認められた実力派のシェフだ。憧れの帝国ホテルに入社後5年働いたころ、‟どうしてもフランスで本場の料理を学びたい”と、一旦退社して渡仏。いくつかのレストランを経て、パリの三つ星レストラン【ホテル ル・ムーリス】で働いたときには、ヤニック・アレノ氏やアラン・デュカス氏などの名料理人の信頼を得てメインダイニングの責任者をつとめるまでになった。そうして13年をヨーロッパで過ごした頃に、当時の帝国ホテルの田中健一郎総料理長から再入社を打診され、再び帝国ホテルに戻ってきた。ホテルからの大きな期待も受け、今回の就任となった……というわけだ。【レ セゾン】内の個室で杉本料理長特別コース「ル サロン アンティミテ」が食べられる。まさにレストラン in レストラン通常、ホテルの「料理長」は、ホテルにある各レストランのシェフたちを統括する立場。だから、直接現場で料理をすることはイベント以外ではあまりない。国内外で豊富な経験を積んだ、若き料理長がつくる料理を食べてみたいけれど、叶わないのか……と思っていた。が!今年の4月にメインダイニング【レ セゾン】の個室の一室に1日1組限定で、料理長がゲストのためにコース料理を考案し、料理をしてくれるという。いわば夢のようなレストラン・イン・レストランがスタートしたというではないか。しかも、そのプラチナシートに伺うことが叶ったのだ。子供のころから憧れ続けていた帝国ホテルで、料理長直々に料理をしていただけるなんて……それは私にとって、まさに夢みたいな出来事だった。この日のテーブルを彩るのは、杉本料理長作のセンターピース。しつらいはゲストごとに変わる予約当日、【レ セゾン】へ向かうと個室に案内された。テーブルの上には、二人分のシンプルなセッティング。実はこの設えから料理長の‟ようこそ”のサプライズが仕込まれていた。「今は、コロナの影響もあり装花は控えております。かわりに、こちらに料理長手作りのオブジェを飾らせていただきました」。サービスの方から説明を受けて、グレーのアーティチョークに金色の羽がふわりととまっている素敵なセンターピースに目をやる。そこへ、「ようこそいらっしゃいました」と杉本料理長がご挨拶にきてくれた。空気が動き、ふわりとチョコレートのいい香りがかすかに鼻腔をくすぐる。「あの、これ、料理長が作ったってサービスの方がおっしゃっていたのですが…」と恐る恐る聞くと「はい。つくりました」と杉本さんはにっこり。「まさかチョコレートですか?」と返すと「そうですよ。3日かけて一から全部僕が作りました。フランスでの最初のレストランでペストリー部門に配属されましてね。料理がやりたかったのにペストリー部門なんて、と最初は暗くなりましたが、チョコレートの細工をはじめ、いろいろと勉強しました。この羽も包丁一本でつくるんですよ。そのときのこと、思い出しますね」と気さくに話してくれる。え、さらりとおっしゃったけれど、このオブジェを私たちの席のために3日かけてつくってくださったなんて……。しかも、これ、すごく素敵。気分はもう、すっかりファベルジェエッグを献上されたロシアの皇女だ。この日のアミューズの一品『うなぎと土佐ジローの卵』。うなぎがまとうワインレッドと卵の鮮やかなグリーンのコントラストが美しいうっとりとオブジェを眺めていると、杉本料理長が「では、これからコースを始めさせていただきます。メニューにないアミューズを3種類お出ししますので、そこでもしも味の濃い、薄い、またボリュームなどなにか感じることがありましたら率直におっしゃってください。その後の料理ではお好みに合わせて料理いしていきますので」と爽やかに部屋から去っていった。部屋に入って10分もたってない。けれど、杉本料理長の、ゲストを心から楽しませたい、おいしいと感じてくれるものを精一杯作りたいという、気持ちが心から伝わってきて、もう一瞬で心を掴まれてしまった。昨今「自分の世界観に合わない人はどうぞ来なくていいです」というような高級店もあるなかで、あの帝国ホテルの料理長がここまでして、1組のゲストのためだけに心を尽くしてくださるなんて。その謙虚さと一心さに触れ、運ばれてくるお料理への期待と、そこにしっかり向き合おうという襟を正すような気持ち両方が芽生えてくる。いよいよアミューズが運ばれ、特別な一夜が始まった。3品登場したなかで記憶に残ったのが、赤ワインのゼリーをまとわせたうなぎと、ほうれん草のジュレでコーティングされた土佐ジローの卵の一品だ。下には赤ワインのソースが敷き込まれている。ボルドーの地方料理でもある赤ワインとうなぎの煮込みや、ブルゴーニュの地方料理のウフ・アン・ムーレットなどを彷彿とさせるクラシックな顔もありながら、シャキシャキとした生のハーブとほうれん草のジュレが生み出すフレッシュな食感と香りが現代的な一皿になっていた。卵からこぼれるトロリとした黄身がまた食欲を掻き立てる。3品のアミューズをたっぷりと堪能した後、メニューに書かれたコース料理がいよいよスタート。手元に置かれたメニューを開くと、『北海道産帆立貝』『仏産舌平目』『黒トリュフ』など、フランス料理のエース級食材の名が大きな文字でずらりと並ぶ。その下につけあわせやソースが控えめに記載されている。ここには”何を食べているか、しっかり感じてほしい”という料理長の思いが現れている。「北海道産帆立貝」赤カブのジュースでマリネし、なめらかなスモーククリームとオシェトラキャビアとともに例えばこの一皿めの『北海道産帆立貝』。ビーツのジュースに漬け込み、美しく染められた生の帆立貝に、オーク樽のチップでスモークした帆立貝の身をピュレにしてクリームと合わせホイップした軽やかなソースが添えられている。さまざまな帆立貝の食感や味わいをビーツの果肉のゼリー、ビーツのパウダー、そしてたっぷりのキャビアが引き立てる。豪華な脇役たちが、帆立貝の旨味や甘みを引き出すというなんとも贅沢な一皿だ。目の前で魚をデクパージュ(ゲストの前で料理を切り分け、皿に盛り付けてサービスを行う方法)する杉本料理長そして次の魚料理は、今までの料理とは雰囲気を変えた、王道のクラシックフレンチの仕立てで登場。この、シルバートレーに乗る、一見シンプルに丸ごと焼いただけのようなな舌平目。実は、骨をきれいに取り除き、平目のムースをサンドして元の姿に戻して焼いたものだった。平目の皮を傷つけずに綺麗に骨をはずし、元に戻すのは非常に高度なテクニックが必要だという。それを目の前で料理長自らが、ゲスト一人一人のために、デクパージュしてくれる。アルコールランプで温められたシルバーのトレーの上で舌平目の香りを感じながら、料理長の技術を眺めるなんて、おそらくもう、格式あるホテルでしか見れない光景かもしれない。切り分けた平目に、ソースと花クールジェットのファルシを添えて、料理長がサーブしてくれた。「デクパージュというフランス料理ならではの技術を知らない人も多い時代です。でもこうしたことをきちんと伝えられるのが、私たちのホテルならではだと思うのです。ですから、こういう演出もぜひ体験してほしいですね」と杉本シェフ。こうした王道のフランス料理らしい時間もまた、非日常の気分を高めてくれる。コース3品目の『オマール海老』続くフランス料理の王道食材『オマール海老』はうってかわって、モダンな仕立てで登場。オマール海老の尾と爪のフリカッセに、コニャックで香りをつけたクリームと濃厚な甲殻類のジュが添えられている。色合いも鮮やかで、卓上が華やぐ一品だ。そして、本日の肉料理「黒毛和牛」のサーロイン。使う牛肉は、A5などランクにはこだわらず、フランス料理のソースに合う肉質を選ぶという。今回はローストした和牛の脂をさっぱりと切るようなフレッシュなプラムがいいアクセントになっている。この肉料理とともに運ばれてきた黒トリュフとオニオンのサラダがまたいい合いの手をいれてくる。「フランス料理らしく、肉料理は鳩や子羊や鴨などを調理することももちろんできますが、帝国ホテルのゲストの方々は、やはり牛肉がお好きなんですね。皆様に喜んでもらうこと、それが何より一番です。ですから初めてのゲストにはメイン料理に牛肉をお出しすることが多いです。もしも鳩が食べたい、などのリクエストがあれば、事前にぜひおっしゃってください」とのこと。コースの合間に登場してくれて、気さくに話してくださる杉本料理長は、どこまでも、どこまでも、ゲストファースト。こうした言葉は、一朝一夕では出てこないだろう。常にゲストが喜ばせることで頭がいっぱいなんだろうな、と想像できる。デザートの『黒トリュフ』デザートの『黒トリュフ』もまた、目にも楽しい、遊び心あふれるお皿だった。お皿の上に黒トリュフが丸ごと一個乗っている⁉と思いきや、これは黒トリュフそっくりにつくったチョコレートクリームのデザート。センターピースにあったチョコレートの羽が、ここにも散らされている。そしてさらに厚めにカットされた(スライスではなく、カット!)トリュフが添えられている。前菜からデザートまでしっかり、ロシアの皇女気分のまま、非日常を味わった。この上ない幸せに浸って、最後のコーヒーをひと口飲んだ頃。シェフが登場して、では、最後のお楽しみをお出ししましょう、とおもむろに、卓上にあった素敵なセンターピースを手に取り、ナイフとフォークで壊すではないか。‟もったいないー!”という心の声と、‟チョコレート食べたい”という心の声を戦わせつつ見守ると、中から登場したのは、なんとヘーゼルナッツそっくりの、ミニャルディーズ。最初から卓上に出すチョコレートの中に仕込むため、コースが終わる頃に食べごろになるように温度も計算したというボンボンは、ジャストな口どけだ。「おいしい……」とため息混じりの声が思わず漏れる。すべての食事を終えて考えた。フランス料理の伝統と革新を感じられる料理、そしてサービス。最初から最後まで、こんなにも楽しく、美味しく、非日常感と姫気分を味わったレストランが昨今あっただろうか。私が男性だったら、プロポーズはここでしたい。帝国ホテルの料理長が2人のためだけにつくった料理を、2人の世界で堪能する贅沢を味わい、そして指輪を用意して、あのアーティーチョークの中に仕込んで、最後にミニャルディーズとともに指輪を出してプロポーズ!杉本料理長の心づくしのおもてなしが、男性の勇気を温かく後押ししてくれるだろう。楽しい妄想をしたけれど、残念ながら、プロポーズをする予定もされる予定も特にない。そんな私は次、誰と来ようか。この特別なレストランには、心から喜ばせたい相手を連れて行きたいのは間違いない。そうだ、あの人に声をかけてみよう。帰り道にそんなことを考えながら、この日の余韻に浸る時間もまた、【アンティミテ】がくれる幸せの一つなのだ。レ セゾン【エリア】有楽町/日比谷【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】15,001円~20,000円【アクセス】日比谷駅料理長 杉本 雄の【ル サロン アンティミテ】電話:03-3539-8087住所:東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル本館中2階(メインダイニング【レ セゾン】内)営業:入店時間17:30020:00定休日:ホテルに準ずるコース価格:1組2名100,000円(税込、飲み物、サ別)予約:2名から受付10日前までにお電話で予約を注意事項:子供は10歳より。男性はジャケット着用。
2020年09月28日カジュアルレストラン「レストラン ソルフェージュ(Restaurant Solfège)」が、2020年9月21日(月)、東京・自由が丘にオープンします。「レストラン トヨ トウキョウ」が手掛けるカジュアルレストラン「レストラン ソルフェージュ」は、東京ミッドタウン日比谷の高級レストラン「レストラン トヨ トウキョウ(Restaurant TOYO Tokyo)」を運営する「トヨ ジャパン」が、住宅地に初めてオープンするカジュアルレストラン。「レストラン トヨ トウキョウ」は、パリに本店を持ち、フランスの革新派美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ2020」にも掲載されたことがある人気店です。フレンチをベースに厳選食材を使用したメニュー店名に冠した“ソルフェージュ”は、音楽の基本となる“レッスン”を意味する言葉。この言葉が示す通り“レストランの原点”を問い直すような店舗を目指し、フランス料理をベースにしながらそれに捉われすぎず、身体と心が喜ぶ美味しいものにフォーカスしたランチ&ディナーメニューを提案しています。また、オーガニックでエシカルなものこそレストランの原点であるという考えのもと、食材を厳選。美しい彩りと自然の力が宿る新鮮な旬の食材を、生産者や農家と共に選定し、メニューに落とし込んでいます。ランチは、ガレットに新鮮な野菜を彩り豊かに飾り付けた「そば粉のガレット ソルフェージュ風」や「ポーチドエッグと生ハムの米粉パンケーキ」、日替わりランチメニュー等を提供。ディナーは5,000円+税、7,000円+税のコースメニューに加え、「アボカドと柑橘のサラダ 海老のグリエ」といった前菜や、メインとなる魚料理「季節野菜 サーモンのポワレ・ビーツのソース」、肉料理「五穀とデュカ コリアンダーのサラダラムチョップのグリエ」といったアラカルトメニューも展開。ミシュラン店で出会ったシェフ・ソムリエがプロデュースシェフ、ソムリエはガストロノミーの最前線で研鑽した人物たち。麻布十番のミシュラン一つ星レストラン「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ(Liberté a table de TAKEDA)」で出会ったソムリエ・成澤亨太と、シェフ・滝本亘が、プロデュースをしています。成澤氏は、支配人・ソムリエとして銀座「ロドラント(l’Odorante)」、「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」を経て、「レストラン トヨ トウキョウ」の総支配人兼シェフソムリエを務めており、TBSドラマ「グランメゾン東京」のワイン選定や、様々な飲食店・バーのドリンク監修等も手掛ける人物です。フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて、世界中の飲料からのペアリングを提案しています。滝本氏は、大阪レストランミチノ・ル・トゥールビヨンでフランス料理の基礎を学び、約20年に渡り南仏でミシュランの星に輝き続けるモダン・キュイジーヌの先駆者、プルセル兄弟の繊細で軽やかな世界を東京で発信し続けている「丸の内 サンス・エ・サヴール(Sens & Saveurs)」を経て、広尾・レストランひらまつ本店の副料理長に。その後「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」で腕を振るい、海外のイベントにも数多く同行しています。スポット情報スポット名:レストラン ソルフェージュ住所:東京都目黒区八雲3-26-6 リバティヒルクラブ1F電話番号:03-5726-8320メニュー例:■ランチ・日替わり パンプレートランチ(メイン+スープ+サラダ+パン+ミニデザート+コーヒー) 1,800円+税・日替わり ライスプレートランチ(メイン+スープ+サラダ+ライス+ミニデザート+コーヒー) 1,800円+税・そば粉のガレット ソルフェージュ風 1,600円+税・ポーチドエッグと生ハムの米粉パンケーキ 1,600円+税■ディナー<コース>・5,000円+税コース(アミューズ+前菜+魚料理+肉料理+デザート+食後のお飲み物)・7,000円+税コース ※要予約<アラカルト>・季節野菜 サーモンのポワレ・ビーツのソース 1,800円+税・五穀とデュカ コリアンダーのサラダ ラムチョップのグリエ 2,200円+税・アボカドと柑橘のサラダ 海老のグリエ 1,200円+税【予約・問い合わせ先】TEL:03-5726-8320
2020年09月27日【すぎなか】和食【神戸 北野 双】鮨【御影ジュエンヌ】フランス料理【季よせ ささま】和食【芦屋フレンチ北じま】フランス料理【すぎなか】確かな目利きと腕で織りなす端正な和食を楽しむ大人の割烹脂ののった上品な風味に魅了される『のどぐろ塩焼』東門筋から一本、東の道に入った角にある日本料理店。純和風の落ち着いた佇まいで、店内に足を踏み入れると、「なぐり加工」の木材が使用された、しっとりと手ざわりが心地よい店自慢のカウンターが出迎える。ゆったりと大人っぽいムードでの食事ができるよう、隣の席との間にも余裕をもうけているのもうれしい心配り。そんな雰囲気にふさわしく、料理からもていねいさ、端正さが垣間見える。『あぶり鱧』蛸の食感とは思えないくらいのやわらかさ『蛸やわらか煮』魚介は瀬戸内海のものを主に、野菜も肉も毎日市場まで大将みずから足を運んで見極める。旬の食材を使ったさまざまな「あて」を一皿で楽しめる『あて盛り合わせ』や、上品な味わいの『のどぐろ塩焼』など、ゆっくりと日本酒とともに味わいたい料理ばかりだ。すぎなか【エリア】三宮【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】7000円【アクセス】三ノ宮駅 徒歩4分オススメしたシェフの声【神戸 北野 双】1階はバーを備え、幅広い用途に応える江戸前鮨店こだわりのシャリが美味しさを引き立てる『ウニのお寿司』このガラス張りの店内を覗いて、寿司店だと気づく人は少ないのではないだろうか。なにしろ、古民家をフルリノベーションしたという店は1階にバー、2階に寿司店という造りで、デートや会食まで用途に合わせた使い方ができるようになっているのだ。肝心の寿司はというと、赤酢を使ったシャリで握る正統派の江戸前鮨だというから驚きだ。江戸前鮨と旬の一品料理に舌つづみを打ち、バーでお酒を嗜む。「上質な大人の夜」が待つ一軒といえよう。オススメしたシェフの声【御影ジュエンヌ】彩りも美しい、五感で味わう極上フレンチ極上の逸品『淡路島のハモの炭火焼オーストラリアの黒トリュフ』地元農家が丹精込めてつくる無農薬野菜や豊富な食材を、至福のフレンチへと昇華させる大川シェフ。昼夜ともにおまかせのワンコースで、内容は季節に合わせて月替わり。定番『赤ピーマンのムース』や、魚介と野菜を使った『季節の野菜畑のサラダ』をはじめ、ていねいに仕上げる料理の数々が登場。かたや、カトラリーに目を向ければフランス銀食器の最高峰「ピュイフォルカ」が並ぶ。非日常の贅沢を味わえるとあって、地元以外にもファンの多い一軒だ。御影ジュエンヌ【エリア】御影【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】10000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】御影駅 徒歩8分オススメしたシェフの声【季よせ ささま】瀬戸内海の恵みが五感に訴える、和の料理の数々目にも鮮やかな、五感で感じられる料理が揃った『八寸』季節の食材に重きを置き、料理長が卓越した技を駆使して仕立てた日本料理を堪能できる同店。「できるだけ旬のものを使い、鮮度のよい状態で供する」ことを信条に繰り出される料理は、どれも垂涎の品々。瀬戸内産の新鮮魚介を使った『お造り盛り合わせ』や、さまざまな食感と香りを楽しめる『八寸』など季節感あふれる料理には、播磨産を中心に全国から取り寄せられた地酒を合わせる。『雪彦山』や『龍力』など、いずれ劣らぬ名酒揃いです。季よせささま【エリア】姫路【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】12000円【アクセス】姫路駅 徒歩6分オススメしたシェフの声【芦屋フレンチ北じま】選び抜いた素材の香りや旨みを大切にしたフレンチオードブル ~『徳島県阿部(あぶ)の活あわびのポワレソースプロバンサル』洗練された名店ながら堅苦しさは一切なく、大きな窓越しに中庭の緑を眺めながらゆったりと過ごせる一軒。毎朝かかさず市場で仕入れる新鮮な魚介、丹波篠山産を中心とする完全有機野菜など、選び抜いた素材の魅力を余すところなく引き出して器の上に集約。まるで寿司店のようにその場でできたてが供され、日本人の波長に合うフレンチを心と舌で味わえる。スタッフのていねいな接客や行き届いたサービスも心地よく、多くのファンを惹きつけている。芦屋フレンチ北じま【エリア】芦屋【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】11000円【アクセス】芦屋川駅 徒歩6分オススメするシェフの声
2020年09月27日カジュアルレストラン「レストラン ソルフェージュ(Restaurant Solfège)」が、2020年9月21日(月)、東京・自由が丘にオープンする。「レストラン トヨ トウキョウ」が手掛けるカジュアルレストラン「レストラン ソルフェージュ」は、東京ミッドタウン日比谷の高級レストラン「レストラン トヨ トウキョウ(Restaurant TOYO Tokyo)」を運営する「トヨ ジャパン」が、住宅地に初めてオープンするカジュアルレストラン。「レストラン トヨ トウキョウ」は、パリに本店を持ち、フランスの革新派美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ2020」にも掲載されたことがある人気店だ。フレンチをベースに厳選食材を使用したメニュー店名に冠した“ソルフェージュ”は、音楽の基本となる“レッスン”を意味する言葉。この言葉が示す通り“レストランの原点”を問い直すような店舗を目指し、フランス料理をベースにしながらそれに捉われすぎず、身体と心が喜ぶ美味しいものにフォーカスしたランチ&ディナーメニューを提案していく。また、オーガニックでエシカルなものこそレストランの原点であるという考えのもと、食材を厳選。美しい彩りと自然の力が宿る新鮮な旬の食材を、生産者や農家と共に選定し、メニューに落とし込んでいる。ランチは、ガレットに新鮮な野菜を彩り豊かに飾り付けた「そば粉のガレット ソルフェージュ風」や「ポーチドエッグと生ハムの米粉パンケーキ」、日替わりランチメニュー等を提供。ディナーは5,000円+税、7,000円+税のコースメニューに加え、「アボカドと柑橘のサラダ 海老のグリエ」といった前菜や、メインとなる魚料理「季節野菜 サーモンのポワレ・ビーツのソース」、肉料理「五穀とデュカ コリアンダーのサラダラムチョップのグリエ」といったアラカルトメニューも展開する。ミシュラン店で出会ったシェフ・ソムリエがプロデュースシェフ、ソムリエはガストロノミーの最前線で研鑽した人物たち。麻布十番のミシュラン一つ星レストラン「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ(Liberté a table de TAKEDA)」で出会ったソムリエ・成澤亨太と、シェフ・滝本亘が、プロデュースを行う。成澤は、支配人・ソムリエとして銀座「ロドラント(l’Odorante)」、「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」を経て、「レストラン トヨ トウキョウ」の総支配人兼シェフソムリエを務めており、TBSドラマ「グランメゾン東京」のワイン選定や、様々な飲食店・バーのドリンク監修等も手掛ける人物だ。フレンチの枠に留まらないイノベーティブな料理に合わせて、世界中の飲料からのペアリングを提案している。滝本は、大阪レストランミチノ・ル・トゥールビヨンでフランス料理の基礎を学ぶ。約20年に渡り南仏でミシュランの星に輝き続けるモダン・キュイジーヌの先駆者、プルセル兄弟の繊細で軽やかな世界を東京で発信し続けている「丸の内 サンス・エ・サヴール(Sens & Saveurs)」を経て、広尾・レストランひらまつ本店の副料理長に。その後「リベルテ・ア・ターブル・ド・タケダ」で腕を振るい、海外のイベントにも数多く同行している。【詳細】レストラン ソルフェージュオープン日:2020年9月21日(月)住所:東京都目黒区八雲3-26-6 リバティヒルクラブ1F席数:50席(個室1室あり)営業時間:月~土 11:30~15:00/17:30~22:30日・祝 11:30~15:00/17:30~22:00※料理ラストオーダーは1時間前、ドリンクラストオーダーは30分前定休日:毎月末休館日及び年末年始等はリバティヒルクラブの休業日に準ずる。メニュー例:■ランチ・日替わり パンプレートランチ(メイン+スープ+サラダ+パン+ミニデザート+コーヒー) 1,800円+税・日替わり ライスプレートランチ(メイン+スープ+サラダ+ライス+ミニデザート+コーヒー) 1,800円+税・そば粉のガレット ソルフェージュ風 1,600円+税・ポーチドエッグと生ハムの米粉パンケーキ 1,600円+税■ディナー<コース>・5,000円+税コース(アミューズ+前菜+魚料理+肉料理+デザート+食後のお飲み物)・7,000円+税コース ※要予約<アラカルト>・季節野菜 サーモンのポワレ・ビーツのソース 1,800円+税・五穀とデュカ コリアンダーのサラダ ラムチョップのグリエ 2,200円+税・アボカドと柑橘のサラダ 海老のグリエ 1,200円+税【予約・問い合わせ先】TEL:03-5726-8320
2020年09月18日岩井俊二監督による初めての中国映画『チィファの手紙』。中国で絶大な人気を誇る岩井監督が写った、本作の日本語歌詞付き主題歌MVと中国版ポスターが解禁された。本作は、今年1月に公開された岩井監督の最新作『ラストレター』と同じく、自身の小説「ラストレター」を岩井監督自ら映画化した、もうひとつの“ラストレター”。中国を代表する女優のジョウ・シュンを主演に、共同プロデューサーにアジア映画界の巨匠ピーター・チャンを迎え、岩井監督が監督、プロデュースに留まらず、脚本、編集、音楽も手掛けた意欲作となっている。そんな本作の主題歌「姿」は、岩井監督、ギタリストの市川和則とアコースティックユニット「ikire」を組むシンガーソングライターのChimaが作曲を、作詞を台湾の人気ロックバンド「ソーダグリーン」のボーカル、ウー・チンフォンが担当し、ジョウがボーカルを務めた。解禁されたMVでは、明るい光が差し込む、埃が積もった古びた講堂のステージで、チャンがギター、岩井監督がピアノを伴奏する中、ジョウが歌い上げる姿が。予告編にはない本編映像も挿入されており、本作のドラマティックでエモーショナルな世界観を堪能できるものとなっている。一方、中国版ポスターは全部で6枚あり、風の強いどんよりとした海で、黒い服に身を包んだジョウとチャンと岩井監督が写っている。そのうちの1枚、岩井監督が写ったものは、手にカチンコを持つ岩井監督の姿がコマ送りのようになっており、岩井監督の『四月物語』で主演の松たか子が写ったポスターとまったく同じ構図。さらに、ジョウが写ったものは、ヘッドフォンをつけて瞳を閉じたジョウの横顔が切り取られており、『リリィ・シュシュのすべて』を思い起こさせるほか、岩井監督を先頭に、ジョウ、チャンが一列になって歩く1枚は『PiCNiC』を彷彿とさせるなど、岩井監督の過去作へのオマージュが盛り込まれたものとなっている。『チィファの手紙』は9月11日(金)より新宿バルト9ほか全国にて公開。(text:cinemacafe.net)■関連作品:チィファの手紙 2020年9月11日より新宿バルトほか全国公開© 2018 BEIJING J.Q. SPRING PICTURES COMPANY LIMITED WE PICTURES LIMITED ROCKWELL EYES INC. ZHEJIANG DONGYANG XIAOYUZHOU MOVIE & MEDIA CO., LTD ALL Rights reserved.
2020年09月11日世界の色彩が目に飛び込むにぎやかで明るい空間見たこともないワールドワイドな料理の数々に出会える定番から珍しいものまで世界のさまざまなビールを提供世界の色彩が目に飛び込むにぎやかで明るい空間カラフルなテーブルが並べられた広いダイニングスペース京王新線幡ヶ谷駅から徒歩2分、ホテルに隣接する【サクラカフェ&レストラン幡ヶ谷】は、世界の料理とドリンクが楽しめるとてもにぎやかなインターナショナルなレストラン。ホテルに滞在する世界の旅行者の舌もうならせる多国籍な料理を、にぎやかに彩られたダイニングスペースで味わえます。今の季節にぴったりのテラス席もありますにぎやかな店内に入ったら、まずさまざまな料理を紹介するメニューボードをチェックしましょう。見慣れない名前の料理も写真があるから安心です。また、24時間営業なので、好きな時に好みのスタイルで利用できるのも魅力的です。爽やかな風を感じられるテラス席もあるので、カフェ利用にも最適です。見たこともないワールドワイドな料理の数々に出会える一度食べればやみつきになるスパイシーさ『シンガポールラクサ』世界40か国以上を周遊し、現地のローカルフードを食べ歩いてきたシェフがつくるのは、幅広い世界の料理の数々。人気のアジア料理も日本人向けではなく、刺激的な味付けをそのまま楽しめるので、まるで直接現地に旅行に行っているような気分に。海外旅行になかなか行けない今、とても貴重なお店です。その中でも、お店オススメのメニューを3つをご紹介します!『チョレジャーナ』スパイスの香りが食欲をそそるボリビア料理『チョレジャーナ』740円(税込)中南米ボリビアのボリビアで人気のメニュー『チョレジャーナ』は、スパイスの効いたビーフの煮込み料理。現地では牛肉とフライドポテトを炒めた料理などもあり、付け合せのポテトと混ぜ食べてみるとより異国情緒を味わえます。ライスもありボリューミーで、がっつり食べたい時におすすめです。『モハメドさん家のコシャリ』コクのある味わいで人気の『モハメドさん家のコシャリ』800円(税込)現地では街にコシャリ屋が星の数ほどあるといわれるほどエジプトではポピュラーな国民食の「コシャリ」。「コシャリ」とは「混ぜる」という意味で、同店ではジャスミンライス、マカロニ、レンズ豆、ヒヨコ豆にスパイシーなトマトソースがかかっています。さまざまな食感の組み合わせが楽しい一皿です。『チキンルンダン』世界の料理ベスト50にも選ばれたインドネシア料理『チキンルンダン』730円(税込)「ルンダン」はインドネシアの西スマトラ州の郷土料理で、お肉をハーブやスパイスなどの香辛料で長時間じっくり煮込んだ料理のことです。さまざまなスパイスのまとめ役をしてくれているのが、甘みの効いたココナッツミルク。ご飯との相性も抜群で、あとをひくおいしさです。そのほかにも、【期間限定の「世界の食卓MENU」も登場!『チョレジャーナ from ボリビア』740円(税込)南米ボリビアでポピュラーな牛肉のトマト煮。ポテトの上にトマト煮を乗せて食べるのが一般的らしいのですが、サクラカフェではご飯を添えてボリューム満点に。『ボボディ from 南アフリカ共和国』850円(税込)ミートローフが原型と言われていてる南アフリカ共和国の国民食。カレー風味のスパイシーな香りとドライフルーツの甘みがMIXしたひき肉の上に、ほぐした卵と牛乳をながして焼き上げました。『ゴルメサブジ from イラン』850円(税込)イラン公用語のペルシア語で「ゴルメ」は【煮込み】、「サブジ」は【野菜】の意味。東北牧場の野草にパクチーや赤いんげん豆、ターメリックなどのスパイスをふんだんに使用したイラン風ハーブカレーです!定番から珍しいものまで世界のさまざまなビールを提供画像5枚目:「お店から」の中で一番推したいポイントの画像。キャプ(30~60W)ハラペーニョを使ったメキシコの「チリビール」や、マルタ共和国で人気No.1の「チスクビール」など、世界の珍しいビールが常時40~50種類と豊富な品揃えで用意しています。なかには滅多にお目にかかれない貴重なものもあり、ビール好きにはたまりません。飲み放題コースも利用することができます。東京にいながら、世界各国の珍しい料理を堪能できるレストラン【サクラカフェ&レストラン幡ヶ谷】。いつものマンネリした食生活に飽きたら、ぜひショートトリップ気分で訪れてみてはいかがでしょうか。料理人プロフィール:荒井 由佳さん埼玉県生まれ。世界42か国を周遊し、現地のローカルフードを食べ歩く。元よりの料理好きが高じて、日本ではまだない料理を提供したいと思い料理の道へ。同系列の【サクラカフェ池袋】にて幅広い世界の料理の考案、調理に携わる。※2020年8月末までは、5:00~22:00の営業となります。また、予定では9月より24時間営業に戻します。※店舗情報は取材当時の情報です。最新の情報は店舗にご確認ください。サクラカフェ&レストラン幡ヶ谷【エリア】笹塚【ジャンル】ビストロ【ランチ平均予算】500円【ディナー平均予算】2000円【アクセス】幡ヶ谷駅 徒歩2分
2020年08月27日『ムーラン』の中国での劇場公開が正式に決まった。中国が舞台の物語とあり、世界第二の映画市場でもあるこの国での公開は最初から重要視されてきたが、コロナによる延期などを経て、ようやく実現しそうだ。公開日はまだ発表されていない。中国では先月末から映画館が再オープンを始めており、客足は順調に伸びているという。一方で、アメリカでは、ニューヨークとカリフォルニアという最も重要な市場で映画館再開の見通しが立たないこともあり、ディズニーは、『ムーラン』をDisney+で配信すると決定した。オーストラリアやヨーロッパのほとんどの国でも劇場公開を飛ばして配信直行となる。これでまた大作がひとつなくなるとして、映画館が再開しているイギリスなどの国の劇場主からは、不満の声が出ている。文=猿渡由紀
2020年08月12日【銀座 美しょう】フレンチ【炭割烹 北野】和食【鉄板焼 銀明翠 GINZA】和食【Ar’s italian cuisine】イタリアン【銀座 美しょう】フレンチクラシカルで洗練された、最高級山形牛ステーキを堪能コースの選べるメイン料理『A5山形牛サーロインのロースト赤ワインソース』 11,000円銀座で50年愛されている名店の【銀座 美しょう】。伝統的なフランス料理や特選山形牛ステーキコースが楽しめます。コースのメイン『A5山形牛サーロインのロースト赤ワインソース』は、A5ランクの最高級山形牛をさっぱりとした赤ワインソースでいただく一品。噛みしめる度に、芳醇な香りが鼻孔をくすぐり思わず笑みがこぼれます。ラグジュアリーでお洒落な空間で、ワンランク上の時間を楽しめます50年続く素敵な洋館のような雰囲気の店内は、2019年3月に全館リニューアルし清潔感に溢れています。こだわりのワインは、フランス産をメインにテイスティングし、選りすぐりの美酒がラインナップ。スタッフのもてなしも心地よく、大切な食事にもぴったりです。コックアジル【エリア】銀座【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】銀座駅 徒歩6分【炭割烹 北野】和食国産黒毛和牛の炭火焼をいただく、大人の隠れ家割烹栃木県鹿沼市のブランド黒毛和牛を生産者から直接仕入れ『とちぎ和牛』5,000円銀座に佇む隠れ家的名店の【炭割烹 北野】。ここで味わえる漁港直送の旬魚介や和牛、国産野菜など多彩な炭火焼料理は、単品でもコースでも楽しめます。『とちぎ和牛』は、熟練の技で絶妙な炭火焼に仕上げることで、絹のように柔らかな肉質と濃厚な旨みを引き出した一品。炭火焼専門店ならではの絶妙な火入れは、さすがの一言です。特別感を高める個室も完備。大人の空間で上質なくつろぎの時を店内は、大人のための和モダンな空間です。檜のカウンター席と完全個室があり、プライベートでもビジネスでも、気を張らずに和やかで幸せな時間が過ごせます。こだわりの料理に合わせて厳選した日本酒をはじめ、ワインや焼酎など様々なドリンクも用意しています。炭割烹北野【エリア】銀座【ジャンル】和食【ランチ平均予算】1200円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】銀座駅 徒歩5分【鉄板焼 銀明翠 GINZA】和食A5黒毛和牛や高級海鮮を、臨場感あふれる鉄板焼で満喫赤身と脂のバランスが絶妙で、濃厚な旨みと柔らかな食感を堪能。『特選黒毛和牛 フィレステーキ』五感で料理を味わう、鉄板焼ならではの贅沢が楽しめるお店【鉄板焼 銀明翠 GINZA】。美しく磨かれた鉄板に鮑や伊勢海老、黒毛和牛が登場し、芳ばしい音や香りとともに絶品の一品に。『特選黒毛和牛 フィレステーキ』は、最高級の厳選黒毛和牛を目の前の鉄板で鮮やかに焼き上げます。料理人のパフォーマンスを見られるカウンターの他、個室も完備。GINZA GREENの8階にある店内には和モダンのラグジュアリーな雰囲気が漂い、個室と半個室は大人がくつろげる落ち着いた空間です。鉄板焼とのペアリングを楽しめる日本酒は、純米酒を中心に利酒師セレクトのものをワイングラスで提供しています。鉄板焼銀明翠GINZA【エリア】銀座【ジャンル】和食【ランチ平均予算】7000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】銀座駅 徒歩5分【Ar’s italian cuisine】イタリアン和の食材とフランス料理の技法を取り入れた、イタリアン・キュイジーヌ極上の柔らかさを堪能『黒毛和牛ヒレ肉のソテー 100g~ 本日のソース』12,000円~和食店での修行を経てイタリアンへと転向した経歴を持つシェフが手掛ける、イタリアンレストラン。『黒毛和牛ヒレ肉のソテー 100g~ 本日のソース』は、黒毛和牛の最高級のヒレ肉のみを買い付けています。絶妙な火入れ加減で焼き上げているため、柔らかさはそのままに旨みが凝縮。非日常のひとときへと導く、地上41階の素晴らしい眺望駅直結というアクセスの良さで、銀座の町並みを一望できる、まさに“天空レストラン”です。地上41階からの絶景は遠方から訪れるゲストにも好評です。マリアージュを奏でるワインは、5人のソムリエがセレクトした約2000本をストックしています。Ar’sitaliancuisine【エリア】新橋/汐留【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】新橋駅 徒歩3分最高級のお肉料理と、洗練されたおもてなしが堪能できる銀座の隠れ家的レストランで、格別なひとときを過ごしてみてください。
2020年08月07日【酒趣】居酒屋【フランス食堂 オ・コションブルー】フランス料理【nacrée】フランス料理【助六鮨】寿司【George】和食【酒趣】フレンチ出身・日本酒好きな店主が手がける粋な酒肴の店骨を感じないほどふんわり仕上げる『穴子の白焼き』店名はフランスの子ども言葉で「お気に入り」を表す“chouchou(シュシュ)”から命名したという同店。店主の大石さんはフレンチ出身ながら、日本酒好きが高じてこの店を開いたという。それは、お酒好きの心をがっちりつかむ気の利いた酒のアテが並ぶメニューからもうかがえる。毎日市場から仕入れる鮮魚にあぶりや昆布〆などひと手間加えた『お造り盛り合わせ』日本酒は100種類以上の品ぞろえ「おすすめは燗酒です」と大石さん。燗酒に適した銘柄選びだけでなく、料理によっても燗の温度を微妙に変えるなど、提供もきめこまやか。「おいしい料理と日本酒を」という店主の思いが、随所に感じられる。酒趣【エリア】国分町/一番町【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】4000円【アクセス】青葉通一番町駅 徒歩2分オススメしたシェフの声【フランス食堂 オ・コションブルー】“料理はルセットを超えるもの”色々な食感や味をワンプレートにのせる“フランス食堂”と冠するだけあってアットホームで温かな雰囲気。シェフ・橘さんが大事にするのは、“ 料理はルセットを超えるもの”という修業時代の先輩方の教え。その信条のもと、同じ料理であれ、火入れ、温度、提供タイミングなどをゲストに合わせて調整し、そのときのベストな状態で料理を提供する。季節の料理にも力を入れ、冬はジビエも登場。一人客からパーティーまで対応、ホールのきめこまやかなサービスも相まって、地元での人気は高い。フランス食堂オ・コションブルー【エリア】国分町/一番町【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】1780円【ディナー平均予算】4500円【アクセス】勾当台公園駅 徒歩2分オススメしたシェフの声【nacrée】独創的な感性から生まれる芸術と見紛うフランス料理を複雑玄妙な味わいを楽しむ『アンディーブのキャラメリゼ』「光と花の杜」をテーマに建築家・隈研吾氏が手がけた幻想的な空間でいただく、芸術的な料理の数々。ここ【nacrée】は、地元を中心に感度の高いフレンチファンから耳目を集めている。北イタリアとパリの名店で研鑽を積んだ緒方シェフが頭に浮かべるイメージは、ジャンルや慣習などの枠を超え、フレンチからイタリアン、ときに和の調理法も用いつつ、大胆な構図で皿の上に描かれる。“見れば感動、口にすれば恍惚”。五感が刺激されるレストラン体験をぜひ。nacrée(ナクレ)【エリア】国分町/一番町【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】15000円【アクセス】仙台駅 徒歩10分オススメしたシェフの声【助六鮨】大将との会話でくつろぎながら絶品『穴子の握り』を焼を入れることにより香ばしさが加わり、詰めの甘みが際立ちます。絶妙な味わいの『穴子の握り』開店から44年、16歳からこの道一筋の大将・千葉さん。自身のこ とを「怖い顔をしているけど、人懐っこい」と語るとおり、大将と の会話を楽しみに訪れる客も多い。そしてなにより、この店に来た ら注文したいのが名物の『穴子の握り』。三陸から届く穴子を丁寧 に手間ひまかけてこしらえ、身はふっくら。食べる直前に焼きを入 れ、穴子の旨みとツメの深み、香ばしさが一体となり、その味わい は格別だ。これを目あてに訪れるリピーターも少なくない。助六鮨【エリア】石巻【ジャンル】鮨・寿司【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】5000円【アクセス】石巻駅 徒歩8分オススメしたシェフの声【George】ソムリエ兼料理人が提供するお酒との相性抜群の和食地元宮城の食材を使っている寿司店に生まれ育ち、自身も寿司割烹・寿司店・日本料理店などで 料理の腕を磨いたという店主・大宮さん。自分で店をもつようにな った現在では料理だけにとどまらず、ソムリエやSAKE DIPLOMA の資格まで取得。店内にはワインセラー室も備え、料理とお酒の相 性を追求する。秋田杉の大きなコの字形のカウンター越しに提供さ れる炭火焼や握り寿司などの和食とお酒。大宮さんが生みだす、そ の組み合わせの妙は、夜な夜なゲストの頬をほころばせている。George(ジョージ)【エリア】仙台駅東口周辺【ジャンル】和食【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】7000円【アクセス】宮城野通駅 徒歩1分オススメしたシェフの声
2020年08月05日【LEGENTILHOMME】フランス料理【Restaurant MiYa-Vie】フランス料理【lien】フランス料理【さんか亭】焼肉【TXOKO】バスク料理【LEGENTILHOMME】北海道の食材を大切にした27年間愛されるグランメゾン重めの赤ワインがぴったり『蝦夷鹿のロースト赤ワインソース』札幌で27年続くグランメゾン【ル・ジャンティオム】は、北海道に正統派のフランス料理という文化を根付かせた草分け的な老舗。店を率いる大川正人シェフの料理は、クラシカルな技法を大切に、北海道の恵みを取り入れ、今なお進化を続ける。【ギー・サボア】や【ヴィエイユ・フォンテーヌ】【トロワグロ】などフランスの名だたるレストランでの修業の後、伝統的なフランス料理を実直に表現したのが同店の魅力。店を彩るアートの鑑賞も楽しみのひとつ海の旨味を凝縮『北海道産花ズッキーニのファルシに海の幸を添えて生姜の香るホタテのコンソメと共に』北海道の力強い食材は、トラディショナルな大川シェフの料理にすっとなじむ。さらに店の自慢の一つ、ファン垂ぜんのフランスワインと驚きのマリアージュでゲストを楽しませる。誰か大切な人を喜ばせたい。そんな時にぜひ訪れたい名店だ。LEGENTILHOMME【エリア】すすきの【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】18000円【アクセス】すすきの駅 徒歩6分オススメしたシェフの声【Restaurant MiYa-Vie】和の心と北海道食材が織り成す繊細で優雅なフレンチ豊富な食材の味わいを堪能できるコースの一品店名は、「雅(みやび)」と、フランス語で「人生」「生き様」を表す言葉である“Vie”から名付けられ、味わうことができる料理とともにシェフの思いが表現される。レストランの顔とも言うべきロゴマークは、愛する野菜をモチーフに、曲線の部分は葉野菜と根野菜、ふたつの楕円は実野菜を表すのだそう。すべてのコース料理は季節の葉野菜・根野菜・実野菜を用いた前菜からスタート。皿を通じて届くシェフの「思い」に、感銘を受ける同業シェフも少なくない。RestaurantMiYaーVie【エリア】円山公園/西28丁目【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】西28丁目駅 徒歩3分オススメしたシェフの声【lien】クラシカルな調理法と創造性で旬食材を鮮やかに昇華エゾ鹿の力強い旨味が広がる『当別町産蝦夷鹿のロースト』メイン通りから脇道にそれ、住宅街の中にあるフランス料理店。おもに、道内の農家の方から直接仕入れた食材や自家菜園の野菜を使いつつも、海外にまで視野を広げ新しい味も模索する。古典的な技法と現代的な手法を照らし合わせながら、シェフの感性でつくられたフランス料理はいずれも秀逸。フロアは、シェフの目が全体に行き届くようにしたいと、12席ほどのアットホームな空間。そうした細やかなもてなしが、ゲストを優雅で非日常な空間へと誘う。札幌フレンチlien【エリア】西11丁目/18丁目【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】3000円【ディナー平均予算】7000円【アクセス】西18丁目駅 徒歩3分オススメしたシェフの声【さんか亭】素材と味付けにこだわった極上の焼肉を!ボリューム満点の人気メニュー『王カルビ』まるで焼肉店を思わせないほど、いたるところに花や緑が配され、爽やかな印象の店内。しかし、提供するお肉はといえば本格かつ良質。肉質や鮮度、漬け込むタレにこだわった『王カルビ』や、数量限定の『上白タン塩』をはじめ、肉のいちばんおいしい瞬間をとらえ、提供される逸品ぞろいだ。また、ここの〆の定番が『盛岡冷麺』。さっぱりしつつ、コクのあるスープの中には自家製の手打ち麺。コシのある麺が、焼肉の後でもするする入るから不思議だ。焼肉と盛岡冷麺さんか亭【エリア】東札幌【ジャンル】焼肉【ランチ平均予算】990円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】東札幌駅 徒歩10分オススメしたシェフの声【TXOKO】ビルの地下で隠れるように営む、バスク料理の名店クリーミーな白子の食感に根セロリの苦味がとけ合う『真だち(白子)と根セロリのムースとビーツのジュレ』【TXOKO】とは、美食の街といわれるバスクの言葉で、人々がおのおの楽しむ美食クラブの総称。おいしいものが集う店でありたいと、シェフの按田宏之氏がこの名前を付けた。料理もまた按田氏が長年過ごしたバスクの料理を、北海道の力強い食材で楽しませてくれるのが特徴。冬であればタラやジビエなど、素材の味付けはシンプルにし、そこにバスクらしいエッセンスを忍ばせる。すすきのの雑居ビルの地下から、本場・バスクの心意気を伝えている。オススメしたシェフの声
2020年08月01日ジャッキー・チェン、ウー・ジン、チャン・ツィイーがエベレスト登頂に挑む中国映画『クライマーズ』が日本公開決定。特報映像が到着した。1960年、たった3人の中国登山隊は、世界で初めて無謀ともいわれた北稜からのチョモランマ登頂に成功したのだが、途中、仲間のひとりが滑落の危機にあい、カメラより彼の命を救うことを選択。映像という証拠を失い、彼らの偉業は国際的に認められることはなかった。15年後、冬の時代を明けた中国が、新しい仲間を加え、チョモランマに再挑戦する――。本作は、中国の登山隊が初めてチョモランマ(エベレスト)登頂に成功した1960年と、その事実が認められないまま不遇な歳月を過ごし、1975年に2度目の登頂に挑んだチームの実話をベースに描くドラマ。実際にチョモランマの高地で行われた撮影、そしてハリウッドを凌ぐド迫力のスリリングなアクションとVFXと、世界最高峰のエモーショナルな映像体験が待っている。主演は、『戦狼 ウルフ・オブ・ウォー』で監督・主演を務めたウー・ジン。ヒロインにはチャン・ツィイー。また、昔といまを繋ぐ重要なクライマーとして、ジャッキー・チェンが友情出演。ほかにもチャン・イー、ジン・ボーラン、フー・ゴー、ワン・ジンチュン、ホー・リン、チェン・ロン、リュウ・ギョウフェン、チュイニーツーレン、ロブ・ラヴァン、トプギェルが出演している。到着した映像では、壮大な雪山の映像からスタート。チームが山を登っていく様子や、雪崩のハプニング、アクションシーンも覗くことができる。『クライマーズ』は9月25日(金)より新宿シネマカリテほか全国にて順次公開。(cinemacafe.net)■関連作品:クライマーズ 2020年9月25日 新宿シネマカリテほか全国公開(C)2019 SHANGHAI FILM GROUP. ALL RIGHTS RESERVED.
2020年07月27日【すし処 めくみ】鮨【tawara】フランス料理【L’Atelier de NOTO】フランス料理【ベルナール】フランス料理【フランス料理 MAKINO】フランス料理【すし処 めくみ】究極の能登前寿司を披露し、全国のファンが押し寄せる名店極上の食感を奏でるアワビなど、食材の長所を限界まで引き出す金沢市のベッドタウンとして人気の隣町・野々市市。のどかで暮らしやすいと評判のこの街に、全国の鮨通がこぞって足を運ぶ鮨屋、【すし処めくみ】はある。毎朝約100kmを車で往復し、店へ戻るやいなや仕込み、休む暇なく夜の営業へと突入する鮨職人・山口尚享氏。すべてにおいて本物で構成される、これぞ日本美の設えねっとりと濃厚な甘みを宿す『白エビ』江戸前ならぬ「能登前」で勝負する鮨は、能登で獲れた魚介をすぐさま処理できる地の利を生かし、驚くほどクリアな味、雑味のまったくない極上の鮨へと生まれ変わらせる。たとえば、山口氏の代名詞アワビは、秒単位で時間を調整し、とろける食感の中に旨みを凝縮させた逸品。「この仕事に行き着くまでに、家が買えるほど投資しました」と山口氏。食材の長所を余すところなく引き出している。すし処めくみ【エリア】野々市市/白山市【ジャンル】鮨・寿司【ランチ平均予算】10000円【ディナー平均予算】23000円【アクセス】額住宅前駅 徒歩24分オススメしたシェフの声【tawara】季節の恵みと和のテイスト。少量多皿のモダンフレンチ和×フレンチが生む美味。独自のセンスが冴える前菜『もなか』長町武家屋敷界隈にあり、静謐な時間が流れる隠れ家的な一軒。金沢・フランス・京都で研鑽を重ねたという俵シェフ。もなかの皮に根セロリとラ・フランスのペーストなど、旬の食材を組み合わせる前菜の『もなか』をはじめ、和のアレンジを随所に取り入れる。コースは少量多皿で、地元の魅力に多く出合えるとあって、旅行客にもうれしい構成。フランス産中心のナチュラルワインがそろうが、和テイストの料理には、地元の美味なる日本酒も捨てがたい。tawara【エリア】香林坊/片町【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】5000円【ディナー平均予算】11000円オススメしたシェフの声【L’Atelier de NOTO】能登の厳選食材と伝統を愛するシェフによるフレンチ厳選椎茸の肉厚な食感が、さらにジューシーに『のと115のコンフィ炭の香りを添えて』繊細に火入れした『輪島ふぐのミ・キュイ春菊のソース』や北陸の恵み満載の『香箱ガニのリゾット』など、能登の厳選食材を生かしたさまざまな料理を、コースで味わう。シェフ・池端さんが大切にするのは、地元農園をはじめ、個人の農家さん、海女さん、漁師さんとの絆。「食を通して、能登の素晴らしさを体感してほしい」と、元は輪島塗の塗師屋だった家屋を改装し、器にも地元の伝統工芸品を取り入れるなど、地域の魅力をトータルに発信する。L’AtelierdeNOTOラトリエ・ドゥ・ノト【エリア】奥能登【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】5000円オススメしたシェフの声【ベルナール】季節の色彩と香り、初めての味覚。“今”を味わう旬食材で彩るアミューズから始まる至福のひと時あえてスペシャリテを持たず、四季折々に新しい料理を考案。ランチは1種・ディナーは2種のコースを用意し、約1カ月半ごとに刷新する。一つ一つの料理は、主食材に多彩な素材を組み合わせて、緻密に、そして複雑に構成。口に含むとそれらが混然一体となり、季節の味を物語る。アミューズからメイン、デザートにいたるまで、驚きと笑顔、幸せな余韻がきれいに響き合い、その独創的な世界観が、県内外の人々を惹きつけている。ベルナール【エリア】近江町市場【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】8000円【ディナー平均予算】20000円オススメしたシェフの声【フランス料理 MAKINO】新鮮な地元食材をあでやかに昇華させた料理を味わう北陸の食材を使ったフレンチシェフ・牧野さんが東京・銀座やブルゴーニュでの修業時代に培った確かな技術から生み出される料理は、見目麗しく、食べれば繊細。地元の作家がつくる食器にのるさまは、まるで独創性のある芸術作品のようにも見える。くつろぎがありながらもシンプルで落ち着ける内装も、料理の芸術性を際立たせる装置なのだろうか。シェフの修業先であるブルゴーニュのものを中心にそろえられたワインとともにいただけば、至福の時間が約束される。フランス料理MAKINO【エリア】金沢駅【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】-【ディナー平均予算】15,001円~20,000円【アクセス】野町駅オススメしたシェフの声
2020年07月25日【ristorante la Tenda Rossa】イタリア料理【restaurant Artisan】フランス料理【Trattoria BiCOLORE Yokohama】イタリア料理【韓料理 夢回廊】韓国料理【惠土】蕎麦【ristorante la Tenda Rossa】本場トラットリアの空気が流れる横浜をけん引するイタリアン『手打ちピーチ天然猪のラグー』奄美大島や五島列島から仕入れる魚、牛やジビエの熟成肉。ワインはイタリア産だけを厳選し、1,000本以上をストック。料理やワインに確かなこだわりを持ちながらも、【ristorante la Tenda Rossa】に一切の気負いはない。一体感のある雰囲気がゲストの心を解きほぐす『シェフスペシャリテ伊産アーティチョークのリピエノ』「『オレの店ではこれを食え!』というのはないんです。いかにお客さんを喜ばせるか」とシェフ・西沢健三氏が話すように、ここでは奔放に料理とワインを楽しみ、笑い合うのが正解。それは、まさに西沢氏が修業時代に感銘を受けた京料理の文化の奥深さであり、イタリアのトラットリアのあり方である。70席の店内が連日満席になる活気は、奇をてらうことのない郷土料理、ウェイターのもてなし、ゲストの笑顔がひとつになって生み出されている。ristorantelaTendaRossa【エリア】関内/馬車道【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】1400円【ディナー平均予算】5000円【アクセス】馬車道駅 徒歩2分オススメしたシェフの声【restaurant Artisan】シンプルながら、味の記憶が鮮明に残るフレンチ「記憶に残る一皿」がモットークラシックの技法と、豊かな発想力をもとに出される斬新なアイデアを武器に、Artisan(フランス語で職人の意味)という言葉にこだわり、おいしさを探求し続けるシェフの姿勢。それは何よりも、「食べる楽しさ」をゲストに伝えることを追求したいというシェフの思いの表れでもある。会食や記念日、デートなど、大切な日に店を利用したいというゲストが後をたたないのは、サービスや店づくりなど、隅々にまでその思いが行き届いているからなのだろう。restaurant Artisan(レストラン アルティザン)【エリア】関内/馬車道【ジャンル】フレンチ【ランチ平均予算】4000円【ディナー平均予算】8000円【アクセス】日本大通り駅 徒歩1分オススメしたシェフの声【Trattoria BiCOLORE Yokohama】自在な技でイタリア料理の魅力を発信する名店シェフのスペシャリテ『タコのサラミ仕立て』トラットリアの名が示す通り、気軽に立ち寄れる店構え。しかし登場する料理を前にすれば、そのクオリティに驚かされるはず。手がけるのは30年のキャリアを誇る佐藤護シェフ。4年半にわたるイタリア修業時代には、星付きの名店から郷土料理の人気店まで、のべ14軒もの店で腕を磨いた。伝統的なものからクリエイティブなものまで、自在にゲストの舌を楽しませる。気さくな空間と多彩な料理で、イタリア料理の魅力を余すところなく満喫できる名店だ。TrattoriaBiCOLOREYokohama【エリア】平沼【ジャンル】イタリアン【ランチ平均予算】3500円【ディナー平均予算】10000円【アクセス】横浜駅 徒歩8分オススメしたシェフの声【韓料理 夢回廊】母の味を受け継いだ店主がつくる韓国家庭料理外はカリッ、中はふんわりとした生地が魅力の『シイタケのチヂミ』一軒家を改装した店内は、まるで韓国で個人宅に招かれたかのよう。穏やかな時間が流れるこの空間でいただけるのが、店主の国本廷宏氏が母から受け継いだ韓国家庭料理。と、それだけ聞くと、本場の家庭料理そのままの素朴な料理が出てくるのかと思いきや、日本人の口に合うようしっかりと昇華されている。なかでも、名物の『シイタケのチヂミ』は必食。大ぶりのシイタケが丸ごと入り生地は外はカリッ、中はモチモチとしており絶妙な食感で、ファンも多数。韓料理夢回廊【エリア】磯子/新杉田【ジャンル】韓国料理【ランチ平均予算】1200円【ディナー平均予算】4000円【アクセス】磯子駅 徒歩3分オススメしたシェフの声【惠土】挽きぐるみを喉で味わう、野趣に富んだ手挽き蕎麦『手挽き蕎麦』店主が情熱を傾ける逸品は『手挽き蕎麦』。有機栽培の蕎麦の実を、石臼でていねいに挽いてつくられる。メニューは、蕎麦を中心とした『蕎麦懐石』のみ。自然栽培の野菜や鮮魚を使い、だしの風味や旬の素材を活かした彩りも美しい一皿へと生まれ変わらせる。その料理を引き立たせるのは、店主が趣味で集めたという骨董品や若き陶芸家の器。まるで時が止まったかのような穏やかな空間の中での食事に、心に染み入るひとときが過ごせる。オススメしたシェフの声
2020年07月25日