「GINZA豉KUKI」アラカルトメニュー開始ひかり味噌株式会社が手がける、”発酵と熟成”がテーマの日本料理店「GINZA豉KUKI(ぎんざくき)」では、2019年11月1日より、季節のアラカルトメニューの提供をスタートしました。発酵と熟成の味わいをアラカルトで厳選した旬の素材を巧みな”発酵と熟成”の技で楽しめる「GINZA豉KUKI」。長年味噌の醸造に携わってきた「ひかり味噌」が、経験と技術を活かした調理法で、次世代の食の楽しみ方を提案しています。これまでは定番の「季節のコース」、動物由来食材を一切使わない「ビーガンコース」、そして少しずつ色々な料理を楽しめる「ショートコース」の3コースのみの提供でしたが、もっと気軽に”発酵と熟成”を楽しめるよう、季節のアラカルトメニューがスタートしました。アラカルトメニューは旬の食材にこだわっているため、メニューは毎月異なります。提供は21時以降より、予約は不要です。(画像はプレスリリースより)【参考】※ひかり味噌株式会社のプレスリリース※「GINZA豉KUKI」公式サイト
2019年11月05日意外と簡単な手作り発酵食。乃木坂46・和田まあやさん&吉田綾乃クリスティーさん&柴田柚菜さんの3人が、ヨーグルト作りに挑戦しました!牛乳を混ぜるだけで、ヨーグルトが増えていく!?腸内環境を整える食品の代表選手ともいえるヨーグルトは、デザートにはもちろん、料理などにも幅広く使われる食品。「牛乳にビフィズス菌や乳酸菌といった良い細菌を加えると、牛乳の中の“乳糖”を栄養とし、菌が増殖していきます。同時に細菌には“乳酸”を分泌し、牛乳を固めます。それで出来上がるのがヨーグルト」(管理栄養士・美才治真澄さん)「ヨーグルトは大好きですが、家でも作れるとはびっくり。難しいような気がするんですが…」(柴田さん)しかし、材料は牛乳と、ひとさじのヨーグルトだけ。3人揃って半信半疑でしたが、本当に完成し、さらにびっくり!「ヨーグルトとともに、腸内の善玉菌のエサになる“オリゴ糖”を摂ると、腸内環境がさらに整いますよ」(美才治さん)ヨーグルト【材料】温めた牛乳…500ml市販のヨーグルト…80g【作り方】種菌となるヨーグルトをスプーンで大さじ1(約20g)ずつ小ビンに入れる。牛乳を、小ビンに4等分にして注ぎ、スプーンでよくかき混ぜる。小ビンを本体にセットし、温度42度、タイマーを6~8時間に設定する。20~55度までの細かい温度設定と、1~48時間のタイマーが可能。中に小ビンが4つセットでき、食品はそのまま保存が可能。甘酒、塩麹、フルーツ酢なども作れる。「Vinte」ヨーグルトメーカー¥3,980(カインズ TEL:0120・87・7111)簡単・ヨーグルトトライフルスポンジケーキや果物、クリームなどを器の中で層状に重ねたデザート。クリームにヨーグルトを入れることでカロリーが控えめになり、口当たりも軽く。撮影終了後、全員完食!【材料】(3人分)ヨーグルト…280ml(容器2個分)生クリーム…200mlはちみつ…大さじ2バウムクーヘン、いちご、ブルーベリー、ラズベリー、くるみなど各適量【作り方】ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルに入れ、30分ほど水切りする。生クリームはしっかり角が立つくらいまで泡立てる。2に1、はちみつを加えて混ぜる。器に食べやすくカットしたバウムクーヘンと3のクリームを交互に入れ、仕上げにフルーツ類やくるみをトッピングする。さっそくトライ!スプーン1杯ずつヨーグルトを入れ、牛乳を注ぐ。材料を入れたら均等になるようよく混ぜます。「ヨーグルト少しと牛乳さえあれば、どんどんヨーグルトができちゃうってこと…?(笑)」(柴田さん)マシンに小ビンを入れ、42度で6~8時間待ちます。神妙な顔をしていますが、小ビンを入れて蓋を閉め、スイッチを入れればいいだけ。「夜セットすれば、朝できたてが食べられるって素敵!」(吉田さん)ジャーン、完成!すごい、固まってる!できたては生温かくちょっとユルめ。冷蔵庫に入れて冷やすと、いい感じの硬さに。「小ビンに入ってる感じ、売り物みたいでかわいいね」(和田さん)早速試食!つるんとしていて、口当たり最高。あまりの完成度の高さに、驚きを隠せない3人。「すごい!本物みたい!」(柴田さん)。「いや、本物だから(笑)」(和田さん)ヨーグルトを水切りし、デザートを作ります。水を切り濃厚になったヨーグルトに生クリームとはちみつを加え、よく混ぜれば、カロリー少なめ、口当たりも軽いクリームの完成。カロリー控えめ、ヘルシートライフルの完成。器にバウムクーヘンとクリーム、フルーツを飾って出来上がり。「クリームが軽くてすごくおいしい!これなら罪悪感もないですね(笑)」(柴田さん)びさいじ・ますみフードコーディネーター、管理栄養士。雑誌や広告などを中心に活躍中。栄養学に基づいた、体を気遣ったメニュー作りには定評が。Maaya Wada(中)1998 年4 月23 日生まれ、広島県出身。1期生。『ポケTの坂道でおじんじょ』(テレビ新広島)に出演中。10月には上海ライブに出演。エプロン¥6,500(ナプロン/レイ)レースブラウス¥1,980ビンテージフラワースカート¥3,480(共にビス/ジュンカスタマーセンター)フープイヤリング¥26,000(ココシュニック)Ayanochristy Yoshida(左)1995年9月6日生まれ、大分県出身。3 期生。10 月、人気ゲームと演劇を合わせた舞台『ゲームしませんか?』に出演。エプロン¥6,500(ナプロン/レイ)リブニット¥2,990(インデックス TEL:03・6851・4604)ニットロングスカート¥46,000(シユ/アナトリエ ミュゼ プリヴェアトレ恵比寿店 TEL:03・5475・8313)2連イヤリング¥32,000(ココシュニック)Yuna Shibata(右)2003年3月3日生まれ、千葉県出身。4期生。シングル『夜明けまで強がらなくてもいい』内の曲「図書室の君へ」の歌唱メンバーに参加。エプロン¥6,500(ナプロン/レイ TEL:086・259・1425)リボンブラウス¥4,590(ザラ/ザラ・ジャパン TEL:03・6415・8061)スキニーデニムパンツ¥7,000(リー×ビス/ビス/ジュンカスタマーセンター TEL:0120・298・133)フープスモールイヤリング¥19,000(ココシュニック TEL:03・5413・5140)※『anan』2019年10月2日号より。写真・内田紘倫(The VOICE)スタイリスト・白男川清美(乃木坂46) 料理、スタイリング・美才治真澄(by anan編集部)
2019年09月30日台湾発の自家製生タピオカドリンク専門店「台楽茶」が、広島市中区本通に新店舗をオープン。各種メニューに使用するタピオカは、台湾本国から直輸入したタピオカ粉を店内で練り、毎朝タピオカパール成型機で成形。これを特製の大鍋でじっくりと煮込んだ黒糖タピオカパールは、フレッシュなモチモチ食感が魅力の同店ならではの味わい。日本にいながら、本場台湾の味が楽しめる。メニューは、定番の「黒糖ミルクティー」を中心とした内容で、ミルクティーはアッサム茶/ジャスミン茶/ほうじ茶の3種類から茶葉を選択可能。そのほか、台湾で人気の「黒糖タピオカミルク」、和素材の抹茶を組み合わせた「宇治抹茶タピオカミルク」、完熟マンゴー果肉入りでトロピカルに仕上げた「マンゴータピオカミルク」など、ミルクベースのタピオカドリンクも用意されている。【店舗情報】「台楽茶広島本通り店」オープン日:2019年7月20日(土)営業時間:11:00〜19:00住所:広島市中区本通2-21-1FTEL:082-258-3939
2019年07月27日この夏、 イタリアンレストラン「ラ・ボエム クアリタ」の渋谷店限定で、自家製ミルクティーソフトクリームを使用したタピオカスイーツ2種が、7月22日(月)より発売される。左から、タピオカダージリンミルクティー ソフトクリーム(550円)、タピオカダージリンミルクティー フロート(750円)7月22日より発売、8月末終了予定今回、限定発売されるのは、「タピオカダージリンミルクティー ソフトクリーム(550円)」と「タピオカダージリンミルクティー フロート(750円)」の2種類のスイーツ。ソフトクリームもタピオカも楽しめる、夏にぴったりのメニューだ。自家製ソフトクリームには、“紅茶のシャンパン”とも言われるダージリン紅茶の茶葉を使用。香り高く優雅な味わいに仕上げられており、口の中に広がるミルクティーのまろやかな甘みとモチモチのタピオカの相性は抜群。イタリアンレストランが提案するワンランク上のタピオカスイーツ、ぜひ、味わってみて。【店舗情報】ラ・ボエム クアリタ 渋谷住所:渋谷区宇田川町20-11 三葉ビル B1・B2F時間:月曜〜木曜 11:30~24:30(L.O. Food 23:45 / Drink 24:00) 金・土・祝前日 11:30~25:30(L.O.Food24:45 / Drink 25:00)電話:03-5728-6388URL:
2019年07月19日昔ながらの酒粕を現代風にアレンジ新潟から生まれた酒粕専門発酵カフェスタンドHacco to go!が7月1日、東京・赤坂のdashi+店頭に登場する。Hacco to go!とは、酒どころとして知られる新潟にある90近くの酒蔵から出る酒粕に、新しい価値を生み出したいとの思いから生まれたブランドである。健康面や美容面で評価されている酒粕を、現代人のライフスタイルにマッチする形に変えて提供することで、酒粕をはじめとする日本酒や米と発酵について、多くの人に知ってもらいとの願いをこめて商品開発を行っている。また、Hacco to go! には、「発酵を持ち帰ろう」という意味があり、重々しい食材ではなく、気軽に楽しめるメニューとして、酒粕が広がってほしいという願いが込められている。シェイクやジェラード、スイーツ、カクテルなどを用意dashi+にて販売されるのは、新潟産の酒粕をふんだんに使った、テイクアウトメニュー。乳酸菌発酵させた酒粕がベースのHacco シェイクや、Hacco ジェラートをはじめ、酒粕入りの焼き菓子やケーキなどのスイーツ、Hacco カクテルなどユニークでおしゃれな商品が勢ぞろいした。カラダが喜ぶおいしいドリンクやスイーツ。夏の暑さに負けない美しさを保つためにも、試してみてはいかがだろうか。(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社FARM8のプレスリリース※Hacco to go!のホームページ
2019年07月03日発酵コラーゲンinの新美容マスク今話題の新美容成分”発酵コラーゲン”を配合した、オーガニックコットン100%のフェイスマスク「Junshin Bi(ジュンシンビ)発酵コラーゲン美容液マスク」が、2019年7月1日に発売されました。発酵コラーゲンの美容効果”発酵コラーゲン”とは、浸透性の高い加水分解コラーゲンを、乳酸菌を用いて発酵させたもの。非発酵コラーゲンと比べると、抗酸化作用が約83倍、保湿力が約1.5倍と、より高い美容効果が期待できるとして注目を集める成分です。シミやたるみの原因とされる肌の酸化を防ぎ、しっかりと潤いを与えることで若々しい肌を保つ手助けをしてくれます。肌に優しいオーガニックコットンラインナップはなりたい肌に合わせて選べる2タイプ。透明感を引き出す「クリア」と、毛穴ケアの「スムース」が用意されています。また同アイテムに使用されるシートは、アメリカの「テキスタイル・エクスチェンジ」により認証されたオーガニックコットン。アルコール、合成香料、鉱物油、防腐剤などは不使用で、肌への優しさにこだわった製品です。(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社G-Placeのプレスリリース
2019年07月01日フランス産発酵バター・エシレを使った焼菓子が楽しめる「エシレ・パティスリー オ ブール(ÉCHIRÉ PÂTISSERIE AU BEURRE)」から「サブレ グラッセ」が新登場。2019年7月3日(水)から伊勢丹新宿店 本館地下1階で発売される。「サブレ グラッセ」は、エシレ バターを100%使用したバター サブレを、エシレ バターと砂糖で仕上げたグラッセで包み込んだオリジナル焼き菓子。口の中いっぱいに広がるバターの芳醇な香りと、サクサクの食感を楽しむことができる。サブレの刻印は、エシレの「É」ロゴと、牛モチーフの2種類。個包装したサブレ10枚を、色鮮やかなエシレ ブルーのオリジナル缶に詰め合わせた。エシレ バターのリッチな味わいを堪能できる「サブレ グラッセ」は、手土産やギフトとしても活躍してくれそうだ。【詳細】エシレ・パティスリー オ ブール「サブレ グラッセ」価格:10枚(デザイン2種 各5枚) 3,500円+税発売日:2019年7月3日(水) 予定■店舗概要エシレ・パティスリー オ ブール住所:東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 本館地下1階 カフェ エ シュクレ(洋菓子)営業時間:10:00~20:00
2019年06月23日スターバックス(Starbucks)は、「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ」を2019年6月19日(水)に全国のスターバックス店舗にて発売する。「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ」は、スターバックス初となる3つの“発酵”素材を使用したサマーシーズン第3弾の新作フラペチーノ。日本の食文化で脚光を浴びている“発酵”の新たな楽しみ方を提案する。使用しているのは、濃厚な味わいのヨーグルト、風味豊かなチーズ、隠し味の甘酒といった、和と洋を代表する発酵素材だ。風味豊かな味わいの中に、爽やかさを感じる、夏の訪れにぴったりのドリンクに仕上げている。口当たり滑らかなオリジナルのヨーグルトを使用したベースには、チーズを混ぜ込んで焼き上げたサブレ、フリーズドライにしたナチュラルチーズをプラス。また、爽やかな風味のレモンカードソースには、ほんのりと甘酒を加えることで、まろやかな味わいに仕上げている。【詳細】レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ発売日:2019年6月19日(水)~7月18日(木)取扱店舗:全国のスターバックス店舗(一部店舗を除く) ※なくなり次第終了 価格:Tall 630円+税【問い合わせ先】TEL:0120-336-388(9:00-19:00 年中無休、国際電話、IP 電話からは 03-5745-5890)
2019年06月15日HACCIのスキンケアから、はちみつと発酵を組み合わせた新ライン「HACCI 発酵液(HACCI HAKKOEKI)」が2019年秋にデビュー。2019年9月6日(金)に発売される。はちみつ×発酵の出会いHACCIの美容アイテムのベースとなる“はちみつ”は、数千年もの時を経ても劣化しないといわれるほど未知の可能性を秘めた自然の産物。今季そのはちみつのもつパワーをより引き出すために、HACCIが着目したのは古代より人々の健康をサポートしてきた“発酵”。本来発酵すること自体難しいはちみつだが、伝統の花酵母による発酵技術の出会いによって、“肌においしい”ハニースキンケアラインが誕生した。水不使用!はちみつ発酵液をベースに展開されるローション、ミルク、クリームには、HACCIのオリジナル成分「はちみつ発酵液」を、水の代わりに使用しているのが特徴。「はちみつ発酵液」とは、約60年に渡り受け継がれている秘伝の花酵母を配合したパワフルな発酵母液によって、HACCIの上質なはちみつを発酵させたもの。優れた浸透力、保湿力、バリア機能を兼ね揃えている。またスキンケアには、アイテムごとに異なる種類の花のはちみつをバランスよく組み合わせているのも特徴だ。各アイテムを紹介とろける感触の潤いローション「発酵液ローション」は、とろけるようなテクスチャーで、肌に潤いを与えてくれるローション。肌の再生をサポートする成分も含まれているため、ダメージを受けた肌を、奥底から修復してくれるパワーも持つ。またベースとなる「はちみつ発酵液」と組み合わせたのは、ハーブの女王“ラベンダー”の花のはちみつ。殺菌や抗炎症効果をもち、より理想的な美肌を叶えてくれる。仕上がりは全2種類を用意。心地の良い「さっぱり」と、潤い溢れる「しっとり」がラインナップする。“ふんわり肌”を叶えるミルク「発酵液ミルク」は、ふんわりとやわらかな肌へと導くと同時に、ハリをプラスして生き生きとした表情をもたらす。また高い保湿力とエネルギーの補給能力を持つアカシアの花のはちみつの配合によって、自然な血色感としなやかな肌を体感できるはずだ。なおこちらも、ローションと同じく「さっぱり」と「しっとり」の全2種類を用意。ローションと同じテクスチャーを選ぶ必要はなく、肌とのフィーリングで掛け合わせるのがオススメだ。濃密クリームで、みずみずしい肌にラストは、濃密なのにとろけるように馴染みの良い「発酵液クリーム」。肌内部の機能を高めてくれる万能クリームで、肌表面をハニーラッピングしたかのような、みずみずしい仕上がりが特徴だ。はちみつは、抗菌作用をもつオレンジの花のはちみつをセレクト。血行促進や肌荒れにも高い効果を発揮する。【詳細】HACCIの新スキンケアライン「HACCI 発酵液」発売日:2019年9月6日(金)価格:・HACCI 発酵液ローション 150mL 全2種(さっぱり/しっとり) 各7,800円+税・HACCI 発酵液ミルク 80mL 全2種(さっぱり/しっとり) 各7,800円+税・HACCI 発酵液クリーム 32g 11,000円+税【問い合わせ先】TEL:0120-1912-83
2019年06月14日スターバックスのサマーシーズン第3弾として、日本の食文化である“発酵”に着目した新作フラペチーノ(R)「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」が、2019年6月19日(水)より、全国のスターバックス店舗に登場します。サマーシーズン第三弾のテーマは“発酵”2020年を迎えるにあたって、世界中から日本への関心が高まる中、特に注目されているコンテンツが、日本の食文化です。そんな日本の食文化の中でも最近新たに脚光を浴びているのが“発酵”。そこで、スターバックスコーヒーでは“発酵”の新しい楽しみ方として、サマーシーズン第3弾となる新作「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」が、2019年6月19日(水)より販売されます。新作「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」スターバック初となる3つの発酵素材を使用したフラペチーノ(R)です。濃厚な味わいのヨーグルト、風味豊かなチーズ、隠し味に甘酒といった、和と洋を代表する発酵素材を組み合わせ、ジメジメした梅雨にもぴったりな爽やかな一杯に仕上げました。「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」特徴ベースには、口当たりなめらかなオリジナルヨーグルトを使用。チーズを混ぜ込んだサブレとフリーズドライにしたナチュナルチーズが食感のアクセントになっています。爽やかな味わいの決め手となるレモンカードソースにほんのり加えた甘酒が、レモンの酸味をやさしく包み、まろやかな風味を織りなしています。「#スターバックス発酵教室」開講!「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」の発売に合わせて、発酵について楽しく学べる「#スターバックス発酵教室」が開講されます。知っているようで、あまり知られていない発酵の不思議や、奥深さ、発酵の以外なヒミツをぜひ楽しんで。「#スターバックス発酵教室」は、スターバックス公式SNSにて発信されます。ハッシュタグでぜひ検索してみてくださいね。開講日2019年6月15日(土)よりスターバックスSNS公式アカウントアカウント名:@starbucks_j商品概要商品名「レモン ヨーグルト 発酵フラペチーノ(R)」価格Tall:630円(税抜)提供期間販売期間2019年6月19日(水)~7月18日(木)※なくなり次第終了取扱店舗全国のスターバックス店舗(一部店舗を除く)
2019年06月14日初夏になると、スーパーの店頭などにも出回り始める、青梅。基本を抑えれば、難しいことはない自家製梅酒や梅シロップに、今年こそは、ぜひチャレンジしてみませんか?市販の梅酒も良いけれど、季節を感じながら、自分で一から漬ける梅酒の味は格別。仕込んでから、完成を待つ間の、ドキドキワクワク感も、これまた”自家製”の醍醐味です。さ。まずは道具を揃えましょう!アンジェでは、梅酒をはじめ、果実酒を漬けるのにぴったりの道具も取り揃えています。まずは、梅酒作りに欠かせない保存容器を3つご紹介します。安心のMade in Japanクオリティ、Cellmate(セラーメイト)まずは梅酒作りの定番、Cellarmate(セラーメイト)のガラス製保存瓶です。安心のMade in Japanクオリティで、優れた密閉性と、錆びにくいステンレスパーツを使用していることが特徴。さらに、Cellmateには、「脱気機能」が付いていて、発酵や温度上昇で内部の圧が高まってくると、自然に空気を逃してくれます。また外気の侵入は防ぐから、果実酒の長期保存にぴったりなんです。口が広く、梅などの果実の出し入れもし易く、レードルも使いやすいのが◎。▼ご紹介したアイテムはこちら。⇒ Cellarmate(セラーメイト)取手付密封ビン3L キッズと一緒に梅シロップ作るなら、WECKがオススメ!ドイツの老舗ガラスメーカーWECKからは、チューリップシェイプの最大サイズ 2700mlが梅仕事にはぴったり。コロンと丸みあるフォルムが愛らしく、安定感も抜群だから、キッズたちと一種に作る梅シロップ作りにも最適です。2700mlのサイズ感は、青梅1kgで梅シロップを作るのに、ちょうどいいサイズ感です。シンプルなつくりだから、洗いやすく、消毒もしやすいのが嬉しいところ。▼ご紹介したアイテムはこちら。⇒ WECKTulipShapeチューリップシェイプ2700ml 見た目も絵になる!英国生まれのKILNER3つ目は、英国生まれのKILNER(キルナー)のご紹介。耐久性のあるソーダガラス製だから、丈夫で扱いやすいのが特徴。フタは、開閉がラクなクリップ式。簡単に密閉することができ、十分な機密性が保たれるように作られているから、梅酒などの長期保存にも適したジャーなんです。どこか懐かしさを感じるルックスで、梅酒作りの気分が一気に上がること間違いなしです。▼ご紹介したアイテムはこちら。⇒ KILNER(キルナー)ラウンドクリップトップジャー2L 飲み比べたい!欲張りさんにも◎。年に一度の青梅の季節。せっかくだから、いくつかのレシピに挑戦したい!そんな人にオススメなのが、Cellarmate(セラーメイト)の4Lサイズと2Lサイズのガラス瓶セットです。4L瓶では基本の梅酒、2L瓶では焼酎やブランデーを使ったアレンジ梅酒を作るなど、飲み比べにも最適なセットです。しかも!梅酒をすくったり、かき混ぜたりするレードルがオマケで付いてくるから、使い勝手も◎ですよ。▼ご紹介したアイテムはこちら。⇒ 梅酒飲み比べセット(レードル大のオマケ付き) シュシュっと消毒完了!果実酒作りに欠かせないのが、保存容器の消毒です。梅酒作りの最中に、細菌が入ってしまうと、カビの原因になってしまいます。長く美味しく梅酒を楽しむためには、保存容器を清潔に保つことが必須です。だけど、大きい瓶ほどお鍋に熱湯を沸かして煮沸するのは大変。そんな時は、除菌用アルコールスプレーを使ってしっかり消毒しましょう。瓶の内側にシュシュっとスプレーしたら、あとは隅々までキッチンペーパーで拭き取れば、消毒完了です。▼ご紹介したアイテムはこちら。⇒ ジェームズマーティンフレッシュサニタイザースプレーボトル500mlJAMESMARTIN除菌用アルコール 道具と材料が揃ったら、早速、梅を漬けてみましょう!!基本の梅酒や梅シロップの作り方はこちらから。⇒ 今年こそ作りたい。梅シロップ「基本のき」と「簡単テクニック」 ⇒ 今年は本格焼酎で、飲み比べる「梅酒」をつけよう! ぜひ、参考にしてみてくださいね。 ■食のはなし 季節の手仕事 伊地知智美怪獣息子の子育てに日々奮闘中。家族で囲む食卓と、夜な夜なハンドメイドが至福の時間。
2019年06月03日ヨーグルトや甘酒、納豆、みそ……そして、本誌でも紹介して注目を集めた「発酵たまねぎ」「発酵しょうが」など、おいしいだけでなく健康効果もあると、ますます需要が高まっている発酵食品。加えて近ごろは“肌が食べる”として「発酵コスメ」を手に取る女性が増えている。いったい肌にはどんなメリットがあるのだろうか。皮膚美容に詳しく、スキンケアブランド「アンプルール」でコメ発酵液によるコスメ開発にも携わった高瀬聡子先生に話をうかがった。高瀬先生によると、発酵コスメのおもな利点は4つあるという。「まず1つ目の利点は、肌のターンオーバーを促進してくれること。老化とは、紫外線による光老化も含め、新しい肌細胞をつくり出す力が落ちて代謝がにぶくなることがいちばんの原因ですが、発酵によって生まれた成分には、代謝を促す働きがあるのです。次に、肌をやわらかくしてくれること。たとえばヨーグルトや甘酒などの発酵食品が肉や魚をやわらかくする作用があるように、発酵成分にはタンパク質を分解する酵素が含まれています。肌の主成分はタンパク質ですから、発酵エキスが含まれるアイテムには、加齢で厚く硬くなった角質を分解する作用が期待できるのです。3つ目は、広い意味でのアンチエイジング。発酵の過程でビタミンやミネラルなど美肌を助ける栄養成分が生成されるので、肌の老化にあらがう力となります。そして4つ目は、肌に浸透しやすいこと。発酵によって分子が小さく分解されるので肌に浸透しやすく、3つ目までに挙げた効果がより発揮されるのです」ところで、ひと口に発酵コスメといっても、その種類はさまざま。どれを選べばいいのか、迷ってしまうのも事実。「おもなカテゴリーは4つ。野菜や果物の酵素、コメ発酵エキス、乳酸菌、酵母由来のものが挙げられます。その成り立ちによって期待できる効果に違いがあるので、まずはどんな発酵成分が含まれているかを確認し、自分が欲しい効果を考えたうえで選んでみてはいかがでしょう」【果物・野菜酵素】果物や野菜の発酵熟成からできる酵素には、多彩な美容成分が含まれている。健康的な美肌に欠かせないビタミンやミネラル、肌の水分バランスを整えるブドウ糖やアミノ酸、有機酸などで、もっともオールマイティといえる。【コメ発酵】おもに麹菌によって米を発酵させることから生まれるコメ発酵エキスには、NMF(天然保湿因子)の産生にかかわるアミノ酸が豊富で、潤い美肌へと近づく効果が期待できる。また、高い浸透力で成分を角質層へと届ける力もある。【乳酸菌】乳酸菌は弱酸性で、抗菌作用が強いことが特徴。発酵食品を食べることで善玉菌が増えて腸内環境が整うように、肌トラブルの原因になる悪玉菌を抑え、肌を整える効果が期待できる。また、外からの刺激から守る力にも優れている。【酵母】おもに麹菌によって麦や米などが糖やアミノ酸に分解された後、それをアルコールやみそにするのが酵母で、発酵に欠かせない存在。バランスよく含まれるビタミン、ミネラルやアミノ酸で、傷んだ肌を整える作用が期待できる。「いずれにしても、1回使用したからといって、すぐに劇的な効果が表れるものではありません。毎日続けることが効果への近道です」合うか合わないかは個人差もあるのだそう。1本選ぶならまず、成分が高濃度である「美容液」から試してみよう。
2019年05月03日ヨーグルトや甘酒、納豆、みそ……そして、本誌でも紹介して注目を集めた「発酵たまねぎ」「発酵しょうが」など、おいしいだけでなく健康効果もあると、ますます需要が高まっている発酵食品。加えて近ごろは“肌が食べる”として「発酵コスメ」を手に取る女性が増えている。発酵が体にいいことは、なんとなくはわかっているが、そもそもどんなメカニズムなのだろう?皮膚美容に詳しく、スキンケアブランド「アンプルール」でコメ発酵液によるコスメ開発にも携わった高瀬聡子先生に話をうかがった。「発酵とは、簡単にいえば麹菌や乳酸菌といった微生物の力で、成分を人間にとって有益な形に変化させること。牛乳が乳酸菌の力でヨーグルトに、大豆が麹菌の力でみそになるなど、具体的に想像するとわかりやすいと思います」発酵によってもとの食材とは違う味わいが生まれ、栄養価が高まり、消化吸収もよくなる。さらには腸内環境を整え、生活習慣病の予防や免疫力を上げる効果もあることは知られてきているが、いったい肌にはどんなメリットがあるのだろうか。高瀬先生によると、発酵コスメのおもな利点は4つあるという。【1】肌のターンオーバーを促進「老化とは、紫外線による光老化も含め、新しい肌細胞をつくり出す力が落ちて代謝がにぶくなることがいちばんの原因ですが、発酵によって生まれた成分には、代謝を促す働きがあるのです」(高瀬先生・以下同)【2】肌をやわらかくしてくれる「たとえばヨーグルトや甘酒などの発酵食品が肉や魚をやわらかくする作用があるように、発酵成分にはタンパク質を分解する酵素が含まれています。肌の主成分はタンパク質ですから、発酵エキスが含まれるアイテムには、加齢で厚く硬くなった角質を分解する作用が期待できるのです」【3】アンチエイジング「発酵の過程でビタミンやミネラルなど美肌を助ける栄養成分が生成されるので、肌の老化にあらがう力となります」【4】肌への浸透力「発酵によって分子が小さく分解されるので肌に浸透しやすく、3つ目までに挙げた効果がより発揮されるのです」とはいえ、やはり“菌”という響きが、肌に直接つけても大丈夫なのか、という心配を伴う。「発酵によって生まれた成分は刺激物ではありませんから、加齢によってバリア機能が低下した肌にも安心です。それに、腸の中と同じように、肌にはもともと常在菌がいるので、よい菌でバランスを整えることも美肌につながると考えられます」
2019年05月03日発酵食品の世界に触れよう2019年5月15日(水)から5月21日(火)、あべのハルカス近鉄本店のウイング館9階催事場では、世界の発酵食品を楽しめるイベント「-日本の知恵-発酵の世界 HAKKO de HAPPY」が開催されます。約30店舗が大集結!健康や美容の観点から、近年世界中で注目を集める発酵食品。同イベントでは発酵食品に関連する約30店舗が集結します。例えば発酵ドリンク「カルピス」にもろみ酢、ヨーグルト、糀甘酒をブレンドしたオリジナルドリンク。見た目にも可愛いらしい、女性に嬉しいビューティードリンクです。また大阪から出店するのが、チーズケーキ専門店の「フォルマ帝塚山」。味噌や酒粕を使ったチーズケーキやチーズスフレを楽しむ事ができます。数量限定のためお早めに。他にも味噌汁とポタージュが合体した”みそポタ”専門店や、納豆、味噌、甘酒といった発酵食品の専門店がずらり。発酵セミナーやワークショップも用意されています。発酵の奥深さを体験出来る同イベント。足を運んでみてはいかがでしょうか。(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社近鉄百貨店のプレスリリース
2019年04月28日駅近とは思えない、静かな時間が流れる店内東京・戸越、商店街から少し外れた場所にひっそりとたたずむ「ペドラブランカ」は、味のある少しレトロな外観が特徴のカフェです。店内はレザー調のソファや木製のテーブルが配置され、あたたかさを感じる落ち着いた空間。さりげなく置かれた観葉植物もおしゃれさを感じさせます。店内には窓からの景色を眺められるカウンター席と、ゆったりと座れるソファ席を用意。街のにぎやかな喧騒から逃れた、静かでゆっくりとした時間の中で、美味しいホットケーキとコーヒーを味わえるのが魅力です。リピーターや評判を聞いた人が多く訪れる自家製カフェお店を営んでいるのは、現在子育て奮闘中の女性オーナー。お客さんは女性がほとんど。訪れるお客さんが子どもの面倒を見てくれるようなやさしい方ばかりで、助けられたこともあると話します。大きな看板が出ていないため、お店の存在を知らない人はカフェだと気づかずに通り過ぎてしまいそうな店構えです。それでも、口コミや評判を聞きつけた人たちやリピーターが連日訪れています。やさしい甘さが訪れた人を魅了する「ホットケーキ」「ペドラブランカ」を訪れたなら食べておきたいのが、「ホットケーキ」。国産小麦粉とアルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用しており、店内で手間暇かけて作られています。2段に重ねられた厚みのある「ホットケーキ」は、見た目からもふわふわ感が伝わってくるほどです。一口食べると、やさしい甘さとバターのコクが口中にじわっと広がり、癒しの時間を楽しむことができます。香り高い「自家焙煎コーヒー」でのんびりカフェ時間お店で提供されている「自家焙煎コーヒー」は、焙煎したての新鮮な豆を使ったオリジナルブレンドコーヒーです。ブレンドすることによって、シングル豆だけでは表現できない複雑なコクや酸味、香りを出し、コーヒー通も満足できる一杯となっています。甘い「ホットケーキ」を食べながら、「自家焙煎コーヒー」で喉を潤してはいかがでしょうか。オーナーのこだわりが詰まった「ペドラブランカ」緑の多い落ち着いた店内で、ゆっくりと流れる時間を感じながら、美味しいホットケーキとコーヒーを堪能できる「ペドラブランカ」。使用食材のほか、提供する食器にもこだわり、オーナーのセンスを感じることができます。紹介した人気メニュー以外にも、スコーンや紅茶などもあるので、そのときどきの気分に合わせて選べるのも魅力。忙しい日々に少しリラックスタイムが欲しいというときにもぴったりのカフェです。都営浅草線「戸越駅」から徒歩7分ほど、戸越銀座商店街を文庫の森方面へ抜ける路地沿いに「ペドラブランカ」はあります。おしゃれな落ち着いた空間で、体も喜ぶ美味しいカフェメニューを堪能してみませんか?※本記事上の情報は公開時点のものになります。最新情報は公式ホームページにてご確認ください。スポット情報スポット名:ペドラ ブランカ住所:東京都品川区戸越2-8-18電話番号:03-6426-6912
2019年04月12日“食べるバター”専門ブランド〔CANOBLE(カノーブル)〕から、カカオ豆と発酵バターから作るチョコレートバター《LEBEURRECHOCOLATERIE(ブールショコラトリー)》が登場しました。産地厳選のカカオ豆から作られるチョコレートや、第4のチョコレートと呼ばれる「ブロンドチョコレート」を使ったものなど全12種類。バターとチョコレートの織りなす、新しい世界がひろがります♪森から生まれたチョコレートと、牧場生まれのバターの新たな融合「食べるバター」を打ち出し、食通から注目を集めている〔CANOBLE〕。新シリーズはチョコレートのフレーバーバター《ブールショコラトリー》です。世界各国の選りすぐりのカカオ豆で作られたチョコレートと、こっくりとしたミルク感の国産発酵バター、フランス・ブルターニュ地方の《ゲランドの塩》の粒を残した半塩タイプのブールアロマティゼ(フレーバーバター)です。カカオ豆を発酵させて作る植物性ココアバターと、動物性ミルクから作られる発酵バターという、口溶けの異なるものを組み合わせ、どちらのおいしさも引き出す配合を研究し、改良を重ねてきたのだとか。「テロワール」「ヌーベル」「ショコラブール」という3つのコンセプトで構成され、それぞれが異なるフィロソフィーを持っています。従来のブールアロマティゼと同じく、すべてが手作業。生地には砂糖を入れず、塩は粒のまま、カカオ豆本来の個性をダイレクトに伝える。妥協なき製法からこそ生まれる味です。グラン・クリュ・テロワール(Grand Cru Terroir)マダガスカル、ガーナ、ドミニカ、ベネズエラの全4種各1,240円(税込)こちらは、「テロワール(産地)の個性」をテーマに、原産地を限定したカカオ豆のチョコレートと国産発酵バターから作られるシリーズ。カカオ豆が本来持つ酸味や苦味、強力な風味をダイレクトに表現し、カカオ豆の個性が最大限に引き出されています。ヌーベル・ショコラ (Nouvelle Chocolat)キャラメル・フィグ、ブラン・フレーズ、ブロンド・トロワ、シュクレノワールの全4種各1,180円(税込)「最先端であること」をテーマに、今までにない新時代のチョコレートの可能性を探求するシリーズ。ブラック、ミルク、ホワイトに次ぐ、世界初の第4のチョコレートと呼ばれる《ブロンドチョコレート》を中心に、ミルクをゆっくり炊き上げキャラメリゼしたチョコレートやローストナッツやフルーツを合わせ、まったく新しい味が創造されました。ショコラ・ブール(Chocolat Beurre)ドゥーブルショコラ、トロワ、フリュイ、フレーズの全4種各1,080円(税込)「カカオとバターの融合」をテーマに、まったく新しい、未来のチョコレートを科学的に追求するシリーズ。ココア、チョコレート、バターの要素を合わせることで、それ自体が未知の個性を持つプロダクトが生まれました。高品質ココアと国産発酵バターのマッチングは、「チョコレート」「バター」という概念を超えた新たな味。新しい食体験、試してみては?「バターを食べる」というとこってりしていそうと思われるかもしれませんが、《ブールショコラトリー》は発酵バターだから、驚くほど爽やかでクリーミー。口いっぱいに広がるミルク感とカカオのハーモニーを、ぜひ試してみてください。ビジュアルもステキなのでプレゼントにもぴったりですね♪取り扱い店舗は〔LEBEURRECHOCOLATERIE(ブールショコラトリー)〕岡山店、東京店、もしくはネットストアです。ナショナルデパートネットストア
2019年04月03日発酵食品の数は世界に数億個と言われ、私たちの食生活にも古くからとり入れられてきました。食品は発酵することで、もとの素材より栄養価や味の風味が増したり、保存性が高まったりして、昨今では健康食材として注目を浴びています。そんな発酵食品のパワーを知り、上手にとり入れましょう。そもそも発酵食品とは発酵とは、微生物の働きにより食品の中のでんぷんやタンパク質が分解されることで、カラダに良い働きのある新しい成分が作りだされることです。食品を発酵させた発酵食品は、発酵することによりさまざまな良いことが起こります。発酵食品の効果うま味・甘味が増して風味がアップ!食品の中のでんぷんがブドウ糖に、タンパク質がアミノ酸に分解されることで、発酵食品独特のうま味や甘みが生まれ、味に深みが出ます。発酵前と比べて、格段に栄養価が増す発酵中に微生物(発酵菌)の働きが加わることで、栄養素がカラダで消化・吸収しやすい形に変化します。この微生物の代謝活動によりビタミンなどの有効成分が加わって、栄養価が高まります。大豆の発酵食品である納豆は、ビタミンB2は約2倍、ビタミンKは約30倍に増します。(※)食品の保存性が高まる食べ物はカビや雑菌が食品に付着して繁殖することで傷みますが、発酵を担う微生物(発酵菌)が、腐敗の原因物質の繁殖を抑え、食品の保存性が高まります。腸の善玉菌のバランスを整えて、腸内環境を正常化発酵食品に含まれる乳酸菌は、腸内の善玉菌の活動を促進させて悪玉菌の繁殖を防ぎます。腸内のバランスが整うことで、カラダの免疫機能が高まったり、便秘の改善に繋がったりします。たくさんある!腸にうれしい菌の種類普段食べている食品の中には、カラダにうれしい菌がつまったものがさまざまあります。きのこ:しめじ・エリンギ・まいたけ・ブナピーなど麹菌:清酒・味噌・醤油・甘酒など納豆菌:納豆乳酸菌:ヨーグルト・チーズ・ぬか漬けなど酢酸菌:お酢酵母菌:ワイン・日本酒・パン・味噌・醤油詳しい菌の働きはこちら⇒”キレイになれる菌活”発酵食品を効果的にとり入れる方法発酵食品を数種類組合せたり、他の菌活食材と一緒に摂取することで、栄養価がさらにアップし、健康増進に役立ちます。味噌(麹菌)×しめじ・ブナピー・エリンギなど(菌)お味噌汁の具材にさまざまなきのこを入れると、味噌の麹菌ときのこの相乗効果が得られます。生活習慣病の改善、美白効果や腸内環境のバランスを整える効果が期待できます。納豆+キムチキムチの乳酸菌が納豆菌をエサにすることで、腸内の善玉菌が増え、腸内環境が整います。またキムチに含まれるカプサイシンは、脂肪燃焼にも効果を発揮します。ヨーグルト+果物+蜂蜜ヨーグルトの乳酸菌、果物とはちみつに含まれるビタミン・食物繊維を合わせると、便秘改善や美肌効果が期待できます。はちみつに含まれるオリゴ糖は、善玉菌のエサになるため、腸内環境改善にも効果的です。 食べ物からとり入れた菌は数日で体外へ排出されるため、腸内環境を正常に保つためには、日々こまめにとり入れることが大切です。健康と美容に役立つ”菌”を積極的にとり入れ、腸内バランスを整えると、健康で元気なカラダづくりに繋がりますよ。 【参考・参照】(※)文部科学省日本食品標準成分表2015年版(七訂)〈〉(最終閲覧日:2017/11/20)【執筆者】コントラクトフードサービス大手(株)グリーンハウスに入社、社員食堂のメニュー提案や栄養指導業務を経て、2009年「あすけん」に参加。アドバイス作成やサービス開発に携わる傍ら、年間150件以上の栄養指導やプロアスリート選手の食事サポート、セミナーなどを実施。現在はフリーランスに転向し、幅広く活躍。
2019年03月28日春本番、お花見の季節がやってきました。家族や親しい友人たちと、満開の桜の下で食べるお弁当は格別ですよね。今回は、お花見のおかずにぴったりなフィンガーフード「自家製チキンナゲット」をご紹介します。子どもたちのおかずにも、お酒のおつまみにもなる一品です。オールスパイスを使うことで、お店で食べるような本格的な味わいになりますよ。冷めても柔らかくおいしくいただけます。■自家製チキンナゲット調理時間 40分+冷やす時間 1人分 382 Kcalレシピ制作:おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター 金丸利恵<材料 2人分>鶏むね肉(皮なし) 1枚玉ネギ(中) 1/6個卵 1/2個<調味料> きび砂糖 小さじ1/2 塩 小さじ1弱 オールスパイス(パウダー) 小さじ1/4 ナツメグ 小さじ1/4 コショウ 少々片栗粉 大さじ2ベーキングパウダー 小さじ1/2揚げ油 適量<ソース> ケチャップ 大さじ3 ウスターソース 大さじ1 粒マスタード 小さじ1 オレガノ(ドライ) 小さじ1/2<下準備>・鶏むね肉は包丁で粗めのひき肉になるように叩く。玉ネギはすりおろす。卵は割りほぐす。<ソース>の材料を混ぜ合わせる。鶏むね肉は半解凍状態だと切りやすいです。鶏むね肉の皮ははいで、別のお料理に使いましょう。<作り方>1、ボウルに玉ネギ、溶き卵、<調味料>の材料を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。2、(1)に鶏むね肉を加え、しっかり混ぜ合わせる。モッタリしてきたら、片栗粉とベーキングパウダーを加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で30分程度休ませる。休ませる時間は調理時間に含みません。3、フライパンに2cmくらいの揚げ油を注ぎ、中火にかける。(2)を大さじ1杯程度の量でまるめ、フライパンに入れる。弱火から中火の火加減で、両面がこんがりするまで揚げる。4、油をきった(3)を器に盛り、<ソース>を添える。鶏むね肉を包丁で叩く工程は、フードプロセッサーでも代用できます。さらに時短するには鶏ひき肉を使っても!オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグの3つの香りを併せもつといわれる香辛料です。さまざまな料理に使えて、プロの味に仕上げてくれる万能調味料なんですよ。
2019年03月26日日本全国の“食”を楽しむイベント「ふるさとの食 にっぽんの食」全国フェスティバルが2019年3月9日(土)・10日(日)に、代々木公園およびNHKホール前広場、NHKみんなの広場ふれあいホールにて開催される。第17回目の開催となる今回は、各地の農水産物や食材について学びつつ、日本各地のふるさとの食を思う存分味わえるブースを展開。北海道から九州まで全国のグルメが代々木公園に集結する。会場の「ほかほかフードコート」では、産地直送の新鮮な素材を使った郷土料理や名物料理を堪能することが可能。名古屋の「味噌煮込みうどん」をはじめ、茨城の「あんこう鍋」、熊本の「からし蓮根」などが登場する。また、2018年に発生した大阪北部や北海道の地震、西日本豪雨の被災地を支援するチャリティープログラムとして「復興応援ゾーン」を設置。現地の食材を使用し、料理研究家の土井善晴ときじまりゅうたが特別メニューを提供する。【詳細】「ふるさとの食 にっぽんの食」全国フェスティバル開催期間:2019年3月9日(土)・10日(日)開催時間:10:00~16:00会場:代々木公園およびNHKホール前広場、NHKみんなの広場ふれあいホール入場料:無料【問い合わせ先】TEL:03-5777-8600(ハローダイヤル)
2019年03月03日北海道ならではの味わいの、モチモチ食感ホットドッグ「札幌PARCO」B2Fにある「North Continent HOTDOG STAND(ノースコンチネント ホットドッグスタンド)」。道産ハンバーグの専門店が、自家製のシャルキュトリを手軽に食べられるホットドッグ店として展開しています。シャルキュトリとは、ハムやソーセージ、パテなどの食肉加工品全般のこと。お店の自家製シャルキュトリは、じっくり手間暇かけた品々です。モチモチの食感がたまらない自家製パンは、北海道産のジャガイモ“北あかり”を贅沢に50%使用。北海道の風景を感じる味わいを、気軽に楽しめるのが魅力です。熟成ベーコンとたくあんクリームチーズがベストマッチ3週間じっくりと熟成した自家製ベーコンは、いくつものスパイスを揉みこみ寝かせ、燻した香りが食欲をそそります。意外な組み合わせのたくあんとクリームチーズが抜群の相性。旨みの凝縮されたベーコンとシャキシャキのレタスを一緒にほおばれば、思わず笑顔になるおいしさです。新感覚のホットドッグは、試す価値あり!自慢の自家製ソーセージをトマト×味噌のケチャップで月替わりの自家製ソーセージで、毎回違う発見をくれるお店のホットドッグは、オリジナルの和風ケチャップでいただきます。トマトと赤味噌がベースで、ショウガとニンニクとスパイスが絶妙に合わさったケチャップは、トマトの酸味と味噌のまろやかさがベストマッチ。モチモチ食感のいももちパンと、ボリューミーなソーセージの最強タッグに大満足です。コラーゲン豊富なリエットをさっぱりグレックと一緒にコラーゲン質たっぷりのスネ・ウデ肉を使用した荒いリエットのホットドッグもおすすめです。香味野菜とフォンで長時間しっかりと煮込んだ肉と、コリアンダーの効いた黄パプリカのグレックのコンビネーションは、ファストフードの域を超える味わい。グレックとはギリシャ風の加熱ピクルスです。さっぱりしたグレックとコラーゲンたっぷりのリエットは女性にも嬉しいメニューです。気軽なテイクアウトや、ビールのおともにも最適「North Continent HOTDOG STAND」のホットドッグは、北海道ならではの味わいを目指しています。ローカルフードのいももちをイメージしたモチモチのフラットブレッドは、独特の食感を長く楽しめるので、テイクアウトにもおすすめです。また、自家製シャルキュトリはピンチョスとしてもいただけるので、仕事帰りの軽いビールやワインのおともにも最適です。お店は、札幌市の中心部という利便性の良さ。札幌市営地下鉄南北線・東西線・東豊線「大通駅」に直結し、駅から徒歩1分。「札幌PARCO」内にあるので、ショッピングのときの軽いランチに立ち寄るのにも便利です。いももちパンに包まれるバリエーション豊富なシャルキュトリを、ぜひ食べ比べてください。スポット情報スポット名:North Continent HOTDOG STAND住所:北海道札幌市中央区南1条西3-3 札幌パルコ 地下2F電話番号:050-5590-8648
2019年02月26日ドクターシーラボより1月24日新発売メディカル思想で美と健康を届ける「ドクターシーラボ」は、1月24日(木)より、「発酵大豆イソフラボン プロテオグリカン+」を新発売した。女性のコンディションをキープするサプリメントだ。ゆらぎやすい女性の不調を整える「発酵大豆イソフラボン プロテオグリカン+」は、特に40代後半からのゆらぎやすい女性の不調を整える成分を配合して作られた。「発酵大豆イソフラボン」は、良質な大豆の胚芽を使用して抽出・濃縮され、独自発酵技術によって、体内へ吸収されやすくした高吸収型のアグリコン型イソフラボンを採用。イソフラボンのまわりについた「糖」がはがされており、分子量が小さいため、胃や小腸から吸収されやすくなっている。さらに、コラーゲンやヒアルロン酸よりも高い保水力を持つ注目成分である「プロテオグリカン」を配合。肌や体の保水力や年かつな動きをサポートし、若々しく健やかな日々をサポートする。30粒(30日分)入りで、価格は3,456円(税込み)。ドクターシーラボ公式通販や、全国のシーラボショップ・ドラッグストアなどで販売される。(画像はドクターシーラボ公式通販より)【参考】※ドクターシーラボ公式通販
2019年01月27日日本のみならず、世界の美味しいものが集まっている『成城石井』。どれもちょっとだけいいお値段がして、セレブなイメージもありますよね。実際に購入して食べると、それだけ美味しいから仕方がないと納得できるほど、どの商品も味には折り紙つき。それもそのはず、バイヤーさんが世界中から美味しいものを見つけてきたり、社内で自家製品の開発にも力を入れていて、一切の妥協はありません。 売り切れ必須の自家製チーズケーキチーズケーキには目がない、という方多いのではないでしょうか?2019年1月15日に成城石井自家製3種ドライフルーツとルビーショコラのチーズケーキと成城石井自家製プレミアムチーズケーキの2本セットが発売されます!欲しいけど近くに成城石井の店舗がないと嘆いたあなた、ご安心そして喜んでください!なんとオンライン限定なのです!日本全国どこへいても簡単に購入できます。これは嬉しい!また、外に出るのがちょっと億劫になりがちなこの季節、家から一歩も外に出ずお家で美味しいチーズケーキを食べられるってとんでもなく幸せです。ではどんなチーズケーキなのでしょうか?寒い日はお家カフェが一番! 自家製チーズケーキのこだわりポイント成城石井自家製3種ドライフルーツとルビーショコラのチーズケーキちょっと商品名が長い!だけどオンライン限定発売だから商品名で何が入っているのかあらかじめ予想がついていた方が嬉しいですよね。華やかで超豪華!ルビーショコラを練りこんだクリームチーズケーキ生地の上に、ルビーショコラガナッシュとルビーショコラでコーティングした胡桃のロッシェ、ピスタチオが贅沢に乗っています。白ワインで漬けた3種類のドライフルーツがアクセントでルビーショコラの美しい色合いとフルーティーな酸味を堪能できる逸品です。ちなみにルビーショコラとは南米などで栽培されているカカオのうち、「ルビーカカオ」と呼ばれる、厳選されたカカオ豆を原料として作られた希少価値の高いピンク色のチョコレート。何もしていないのに、元々ピンク色のチョコレートだなんてかわいすぎます。ベリーのようなフルーティーな酸味が特徴です。 成城石井自家製 プレミアムチーズケーキセットになっているこちらのチーズケーキは大人気の定番商品。なんと、レーズンとローストされたアーモンドが入っています。クリームチーズとレーズンの相性は言わずもがな。さらにアーモンドも。想像するだけでよだれが出てきそう…。チーズケーキの土台はちょうどいい甘さのスポンジケーキ。そして表面にはサクサクとした甘いトッピングが。ボリュームたっぷりですが、もう一切れ・・・と食べ始めたら止まらない美味しさの大人気のチーズケーキです。 発売は2019年1月15日スタート!発売はオンライン限定で2019年1月15日スタート。お届けは九州・北海道・沖縄など一部地域を除いて2月2日以降で気になる販売価格は2,700円(税抜・送料込み)!200セット限定です。ちなみに前回数量限定販売した「自家製白トリュフオイルとカカオ80%ショコラのケーキセット」はたった4日間で完売しています!チーズケーキ好きな方、今すぐスケジュールに「成城石井のチーズケーキ販売スタート」と入れてくださいね。 【お問い合わせ先】成城石井お客様相談室電話:0120(141)565 受付時間(平日)10時〜17時 成城石井公式ホームページ
2019年01月14日コーヒーの焙煎やパンの製造が見られるオープンキッチン閑静な住宅街の路地沿いにある「Bread&Coffee IKEDAYAMA(ブレッドアンドコーヒーイケダヤマ)」は、街並みに溶け込むようなエントランスが印象的。ガラス張りの大きな窓から店内を覗くことができ、入りやすい雰囲気です。店内はコーヒーとパンの香ばしい香りに満ちあふれています。足を踏み入れると目に飛び込んでくるのは、パンの製造や豆の焙煎過程が見られる開放的なオープンキッチン。奥には広々としたイートインスペースもあり、ゆっくりとパンとコーヒーを楽しめます。近隣には大きな病院や会社も立ち並び、ファミリーからOLなど幅広い層のお客さんが訪れています。「自家製」と「癒しの空間」にこだわった店づくり近隣のお客や地域に密着した店づくりを目指したいと考え、人通りの多いターミナル立地ではなく、住宅街にお店をオープンさせました。また「自家製にこだわりたい」ということと、「ほっこり癒されるようなお店にしたい」という想いを込めて、お店の看板には店名とともに「家」のイラストが描かれています。店内のデザインもスタイリッシュながら、肩ひじ張らずくつろげる空間となっており、子連れのファミリー層も訪れやすい雰囲気です。サクサクのクロワッサン&もちもちの食パンが人気仕込みからすべてを行うオールスクラッチ製法で製造されている、多彩なパンメニューの中でも人気の「クロワッサン」(200円)は、北海道産のバターをたっぷり使用しています。バターの香り高い豊かなコクと、ふんわり感がありながらもパリパリとした食感がこだわりです。王道の「食パン」(1斤450円/ハーフサイズ300円)は、お米のように嚙むほどに豊かな風味と甘さが広がります。北海道産小麦「ゆめちから」とカナダ産の小麦粉を使用し、低温でじっくり焼き上げます。水分量90%としっとりめの仕上がりで、みずみずしさともちもちした食感、口どけがいいのも特徴です。アツアツのパンと相性最高の本格自家焙煎コーヒー「Bread&Coffee IKEDAYAMA」自慢のコーヒーは全て、厳選したこだわりの豆を店内の焙煎機で焙煎し、一つひとつの注文ごとに、その場でていねいにハンドドリップして提供します。その中の一つ「ハンドドリップのコーヒー(ハチドリ)」(400円)は、明るく透明感のある酸味と、オレンジのようなフルーティーな甘味が特徴的な味わい。アツアツの焼きたてのパンとの相性も良く、ホッと癒されるようなぜいたくなひと時を楽しむことができます。コーヒー好きにもパン好きにも愛されるおいしさを提供「Bread&Coffee IKEDAYAMA」では、コーヒーもパンも素材にこだわった自家製を提供していることが魅力のひとつ。自家焙煎コーヒーや自家製パンそれぞれの専門店は多いものの、両方にこだわって提供しているお店はめずらしく、そのこだわり抜いた味はコーヒー好きやパン好きの人もうなるほど。どちらもテイクアウトが可能ですが、甘いパンの匂いとコーヒーの香ばしい香りに包まれた店内で、製造過程をのんびり眺めながらひと時をすごすのもおすすめです。JR・都営浅草線・東急池上線「五反田駅」の東口を出て5分ほど歩き、桜田通りを1本左に入った路地にお店があります。できたての自家製パンと自家焙煎コーヒーとのマリアージュを楽しんでみませんか。スポット情報スポット名:Bread&Coffee IKEDAYAMA住所:東京都品川区東五反田5-10-18電話番号:03-5488-8046
2018年12月12日発酵カフェスタンドの新メニュー東京・品川の発酵カフェスタンド「お米やHacco to go!」に、パンに酒粕スプレッドをそえた新メニュー「パンde酒粕 -タルタルガーリック」(税込300円)が登場した。酒粕をスプレッドに!その栄養素の高さと美容・ダイエット効果への期待から、注目を集める発酵食品の酒粕。「パンde酒粕」は、そんな酒粕をさらに乳酸菌発酵させたダブル発酵食品から作られている。バターやマーガリン等は不使用の完全植物性で、アルコール分もゼロ。パンに塗ったり野菜にディップしたりと、普段の食事に手軽に酒粕を取り入れることができる。今回登場した新メニューは、バケットに「パンde酒粕」をつけて食べるファストフード。ガーリックが香る酒粕スプレッドは、バケットとの相性抜群だ驚きの美容・ダイエット効果酒粕にはアミノ酸、ビタミン類、葉酸、食物繊維など、美容・健康に不可欠な栄養素が豊富に含まれている。中でも近年注目を集めているのが”レジスタントプロテイン”というたんぱく質。体内の脂肪を吸着&排出する働きがあり、コレステロールを下げるほか、肥満の予防につながるとして期待されている。「パンde酒粕」はダブル発酵されているため、美容効果がさらにアップしているとのこと。美容に敏感な女性にこそ、楽しんでもらいたい一品だ。(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社FARM8のプレスリリース※「パンde酒粕」
2018年11月25日チアシード蒟蒻ゼリーがパワーアップ!大人気のチアシードin蒟蒻ゼリーが、パワーアップして新登場。世界初となる”発酵果汁”がプラスされ「チアシード蒟蒻ゼリー 発酵プラス」として生まれ変わりました。新発売に先駆け「ビープル バイ コスメキッチン」では、2018年10月26日(金)より先行販売をスタートします。3つのパワーがひとつに「チアシード蒟蒻ゼリー 発酵プラス」は”蒟蒻””チアシード””発酵食品”の3つのパワーが凝縮。また原材料は全て植物由来という身体に優しいスナックです。”蒟蒻”は低カロリーなうえ食物繊維やカルシウムを多く含み、”チアシード”は中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす働きのある必須脂肪酸「αリノレン酸」を多く含んでいます。また約1か月かけてじっくりと発酵させた”発酵果汁”が腸内環境を正常化し、身体の中からキレイを叶えてくれるでしょう。カシス味?それともカムカム味?パワーアップした「チアシード蒟蒻ゼリー 発酵プラス」には、カシスとカムカム2種類の味を用意。カシスは抗酸化作用の高いアントシアニンを多く含み、アンチエイジングの効果も期待できます。またあまり馴染みのないカムカムは、ビタミンCやポリフェノールを多く含むスーパーフルーツ。果物の中では、天然のビタミンC含有量がNO.1と言われています。身体の内側からキレイになれるギルトフリースナックは、女性にとって手放せない存在になるでしょう。(画像はプレスリリースより)【参考】※株式会社若翔のプレスリリース
2018年10月25日フランス産発酵バター「エシレ」の専門店「エシレ・メゾン デュ ブール」から、エシレ バターを使ったオリジナル生ケーキ「シャポー・エシレ(Chapeau Échiré)」が数量限定登場。「シャポー・エシレ」は、バタークリームと焼菓子の組み合わせを堪能できるオリジナル生ケーキ。"シャポー(chapeau)"とは、フランス語で帽子を意味しており、焼菓子の上にのせたバタークリームがまるで帽子のように見えることからこのネーミングが採用された。焼菓子は、澄ましバターを使い、じっくりと焼き上げることで、バターの繊細な風味を引き立てている。その上に、濃厚でミルキーなバタークリームをたっぷりとのせ、仕上げに金箔をあしらった。エシレ バターの芳醇な香りを存分に楽しめる、贅沢な生ケーキが完成した。【詳細】エシレ・メゾン デュ ブール「シャポー・エシレ」<数量限定>発売日:2018年10月1日(月)価格:1個 750円+税住所:東京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア 1F営業時間:10:00~20:00(不定休)TEL:03-6269-9840
2018年10月14日きのこが旬の秋。えのきを使って、なめたけをご家庭で作ってみませんか? 実はなめたけは、5分もあればできちゃう簡単料理なんです。なめたけは、ごはんのお供としてはもちろん、パスタの具にしたり、野菜と和えたり、意外とアレンジがききます。茹でたいんげんとなめたけにごま油を適当に和えれば、野菜のおかずになります。自家製なめたけを作っておくとご飯づくりにいろいろと使えてとても便利ですよ。今回は、自家製のなめたけのレシピと、自家製なめたけを使ったパスタのレシピをご紹介しましょう。■自家製なめたけレシピ制作:管理栄養士 長 有里子<材料 作りやすい分量>えのき 1袋醤油、みりん 各大さじ2~2・1/2<作り方>1、えのきはいしづきを切って、1cm幅に切る。2、鍋にえのきをほぐしながら入れ、醤油とみりんも入れて火にかけ、混ぜる。3、調味料がえのきに混ざったら、ふたをしてときどき混ぜながら水分が少なくなるまで数分加熱する。コツ・ポイント※最初は全然水分がありませんが、火にかけると水分が出てくるので、焦げ付くことはありません。■なめたけと納豆のパスタレシピ制作:管理栄養士 長 有里子<材料 2人分>スパゲッティ 180g自家製なめたけ 大さじ4納豆 2パック醤油 小さじ2酢 小さじ1バター 小さじ2オリーブ油 小さじ2<作り方>1、スパゲッティを1%の塩分が入った湯で茹でる。2、材料をすべて混ぜ合わせる。えのきには余分な塩分を排出するカリウムや、食物繊維、鉄、ビタミンDや葉酸といった、子どもの成長に必要な成分がバランスよく含まれている万能食材。お子さまにぜひたくさん作ってあげてくださいね。
2018年10月11日温めても冷やしてもおいしい「スイートポテト」。秋から冬にかけて大活躍のお菓子です。材料はスーパーで揃うものばかり。しかも自家製だと砂糖量なども好みに変えられるのも嬉しいところ。ぜひレシピをマスターしていただきたい一品です。ホクホク♡お手軽スイートポテトのレシピ今回はアルミホイルでさつまいもを包んで焼いたものを使うため、レンジで温めて裏ごししたものよりぐっと“ほっくり感”がアップ。冷めたら崩れにくいので、プレゼントや持ち寄りなどにもオススメです。手で丸める作業などはお子様と一緒に作業してもらっても。今回はボート型に手で整えましたが、お子様と一緒なら簡単に丸や四角くしたものでも。家族で楽しんでみてくださいね♪スイートポテトの材料●材料(約6個分)・さつまいも……250g(正味)・卵黄……1個・グラニュー糖……38g(目安。場合により追加)・無塩バター……20g・生クリーム……10g・ラム酒……小さじ1/2・バニラエッセンス……適量・卵黄(仕上げ用)……適量・はちみつ……適量スイートポテトの作り方1.さつまいもは皮ごと洗ってアルミホイルにくるみ、200度のオーブンで40〜60分焼く。竹串がすっと通ればOK。2.1の皮を取り除き、フードプロセッサにかけて、250g計量する。もしくは潰して裏ごしをしても◎。3.無塩バターを練って、グラニュー糖を加えたら卵黄、バニラエッセンス、生クリーム、ラム酒を順に加えて混ぜる。4.2に3を加えてしっかりと混ぜ込む。5.4を6等分して丸めて形を整え、オーブンペーパーを敷いた天板にのせる。6.仕上げ用の卵黄を塗り、あらかじめ温めておいた230度のオーブンで約15~20分、焼きあげます。7.熱いうちにはちみつを表面に塗る。このレシピのポイント生地に少量のラム酒を加えています。焼いてしまうので問題はないかと思うのですが、子ども用に気になる人はラム酒を省いて、生クリームを2gほど多くして作ってください。グラニュー糖はそのときに使用するさつまいもの甘さで調整してください。工程4のときに少し味見をして、必要なら少量追加を。生地の丸め方は好みでOKなので、お子さんと一緒に丸や四角など好きな形にして楽しんで下さい。仕上げのはちみつは、冷めてからだとはちみつが伸びにくく塗りにくくなってしまうので、必ず熱いうちに塗ってくださいね。●木村幸子(きむらさちこ)料理家。洋菓子研究家。青山にて「洋菓子教室トロワ・スール」主宰。店舗や企業のレシピ・商品開発、TV・雑誌の監修・出演のほか、グルテンフリーや糖質オフ、はちみつを使用した体に優しい料理のレシピ開発実績多数。2012年2月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野にて、ギネス世界記録のお菓子の製作、世界記録と認定。著書『憧れのゴージャスチョコレシピ』他多数。木村幸子さんのInstagram
2018年10月07日韓国発の自然派コスメ「innisfree」韓国を代表する自然派コスメブランド「innisfree(イニスフリー)」では、大豆発酵エキスを使ったエイジングケア美容液「ソイビーンエネルギー エッセンス」のお得なキャンペーンを開催している。大豆発酵エキスでふっくらツヤ肌へ「innisfree」は、韓国・済州(チェジュ)島の自然の恵みを活かした、ナチュラルコスメアイテムを展開する人気ブランド。そんな同ブランドのエイジングケアライン「ソイビーンエネルギー エッセンス」は、済州島産大豆から抽出された高濃度大豆発酵エキスを使った美容液だ。標高600mを超える高地で自然発酵された、純度の高い大豆発酵エキスの働きで、肌にたっぷりと潤いをチャージ。また洗顔後に肌に馴染ませるだけで、次に重ねるスキンケアアイテムの浸透を高め弾力のある上向き肌へと導いてくれる。より高い効果を得るためには、ライン使いがおすすめ。土台作りの美容液をはじめ、オイル、化粧水、乳液、クリーム、ネッククリームが用意されている。お得なキャンペーンの内容は?現在開催中のキャンペーンでは、「ソイビーンエネルギー エッセンス」を店頭で購入すると、同ラインのエッセンス、クリーム、そしてコットンがセットになった「ソイビーン スキンケアキット」がプレゼントされる。限定600個のため、気になる方はお早めに。(画像はinnisfree公式サイトより)【参考】※innisfree公式サイト
2018年10月05日老若男女問わず、今も昔も大人気のドリンク「カルピス」。この「カルピス」を販売するアサヒ飲料株式会社は、“発酵”という自然製法で作られている 「カルピス」の“おいしさ”と“健康価値”を知ってもらうことを目的に、『カルピス®+発酵BLEND@東京日本橋』を、9月17日(月・祝)まで東京・日本橋の福徳の森にて開催中だ。三河、滋賀、沖縄の地元素材とコラボレーションした3種のドリンク「カルピス®+発酵BLEND」を販売するほか、発酵マイスターの菜月さんによる、“発酵”をおいしく楽しく体験できる味噌作りワークショップなども実施する。「カルピス®+発酵BLEND」とは?アサヒ飲料が昨年より展開している「カルピス@+発酵BLEND」では、発酵食品である「カルピス」が、様々な発酵食品とコラボレーション。一般的にまだよく知られていない発酵の魅力を発信したり、発酵食品同士の掛け合わせで生まれる新しい味を発見したりと、巷で何かと話題の“発酵”を「もっとおいしく」探求していく活動を行っている。今年は日本各地にある、その土地ならではのユニークな発酵食品がある町とコラボレーションし、「カルピス」と掛け合わせたドリンクの販売やイベントを開催。日本の誇るべき発酵文化を盛り上げていくことを目標に掲げている。「カルピス®+発酵BLEND」コラボドリンクが東京に大集結「カルピス®+発酵BLEND」は8月2日(木)の「カルピス®+発酵BLEND 三河」を皮切りに、8月5日(日)に「カルピス®+発酵BLEND 滋賀」、8月18日(土)に「カルピス®+発酵BLEND 沖縄」と各地を回り、地方の発酵食品とコラボレーションした限定ドリンクを各地で販売してきた。今回「カルピス」が各地の発酵食品と出会う旅の集大成として、昔から日本のあらゆるものが集まる東海道の終着地点である日本橋で、三河、滋賀、沖縄、各地のコラボドリンクが特設キッチンカーにて販売される。「カルピス®+発酵BLEND 三河」は「カルピス」の甘ずっぱさに、八丁味噌が生み出すコクが加わり、まろやかで濃厚な味わい。味噌樽の重石をイメージしたトッピングのマシュマロもフォトジェニックでオシャレだ。「カルピス®+発酵BLEND 滋賀」はヨーグルトと「カルピス」のやさしい甘味に、隠し味として「鮒ずしの飯」の塩気を効かせたほんのり甘じょっぱいドリンク。滋賀県産フルーツ、アドベリーのゼリーが入っており、プルプルとした食感も楽しむことができる。「カルピス®+発酵BLEND 沖縄」は「カルピス」ともろみ酢とのブレンドで生まれる絶妙な甘ずっぱさがカラダにも嬉しく、クセになる味。ほんのり感じる炭酸が後味をスッキリさせてくれる。これらのドリンク購入者には、地元発酵食品の魅力やコラボドリンクの開発ストーリー、レシピなどをまとめたオリジナル冊子が配布される。「カルピス」を使った味噌作りワークショップも開催イベントでは発酵マイスターとして発酵食品の魅力を発信している菜月さんとともに、「カルピス®+発酵BLEND」が今年コラボレーションをしてきた地域の発酵食品と「カルピス」を使った味噌作りを行うワークショップも実施。沖縄産の黒麹、天然塩、三河産の大豆、滋賀産の鮒ずしの飯などを使った味噌作り体験を通じて、“発酵”をおいしく楽しく学ぶことができる。2週間熟成して食べることができる西京風白味噌は、今回のイベントのために特別に作成された、オリジナルカラーの常滑焼の甕(山源陶苑製)に入れて持ち帰ることも可能だ。子どもから大人まで楽しめる、今回の試飲会&味噌作りワークショップ。日本の古き良き伝統食品に触れることができる、貴重な機会となりそうだ。【参考】※カルピス®+発酵BLEND
2018年09月15日