看護師が選ぶ「本当においしい調味料」健康と地球にやさしいアイテム厳選

諸味を搾った後の残りカスの方に栄養がたくさんあるため、醤油カスを料理に使用したり、牛の餌や有機農家さんの肥料にも使っています。
※３

きあげFUKUSHIMAYAオリジナル

©伊藤有紀

長期熟成二段仕込み
500ml￥950
原材料：大豆(国産)、小麦(国産)、食塩(国内製造)

伊藤さんきあげとは、火入れ（加熱処理）をせず、搾ったままという意味です。長期熟成の二段仕込みは、半年かけて作ったきあげ醤油にもう一度麹を仕込み、更に半年間成熟させた醤油のことをいいます。火を入れると香りが立ち、よりまろやかに、コクの出る味に。煮物、お吸い物はこれを使えば出汁がいらないほど。お肉は酵素の働きで柔らかくなります。


©伊藤有紀

福島県の安齋醤油が作るFUKUSHIMAYAオリジナルの商品です。通常の加熱処理を行わないので、ミネラル、乳酸菌が活きたままなのもポイントです。
※４

粟国の塩

©伊藤有紀

160g￥648
原材料：海水（沖縄県粟国島）
製造工程：天日・平釜

伊藤さん沖縄県粟国島の海水100%使用。粟国の塩はエメラルド色のさんご礁の海からくみ上げた海水を、採かんタワーに流し、風と太陽熱で7日間、昼夜休みなく水分を蒸発させ、平釜で煮詰めた後、脱水糟で乾燥させてつくられています。