“秋刀魚”はグリルで焼かないほうがいい!?【管理栄養士監修】旬の食材で「栄養を無駄なく摂る方法」5つ

また栗の皮には抗酸化作用があるポリフェノールも多く含まれているため、皮ごと調理する「渋皮煮」にするとよいでしょう。

きのこ


椎茸やえのき、舞茸など、きのこは様々なジャンルの料理で活躍する食材です。

ビタミンやミネラルのほか、腸内環境を整えてくれる食物繊維が多く含まれています（※2）。また、きのこに多く含まれるビタミンDは、骨の健康を保つために大切な栄養素です（※4）。低カロリーで食べごたえもあり、ダイエット中の人はカサ増し食材として使うのもおすすめ。

きのこを調理するときには、水で洗うと栄養素が流れてしまう可能性があるため、水で濡らしたキッチンペーパーなどで汚れをふき取りましょう。また、スープや煮物、あんかけなどにして煮汁ごと食べるようにすると、溶けだした栄養素も一緒に摂りやすいですよ。

ごぼう
きんぴらや煮物、サラダなど幅広く使える食材であるごぼうは、品種にもよりますが秋に旬を迎える野菜です（※5）。ごぼうには食物繊維が豊富に含まれているほか、老化防止に役立つポリフェノールも摂ることができます。

ごぼうの栄養素を無駄なく摂取するためには、泥付きのまま購入し、表面を優しく洗って下処理しましょう。