日本人親子がパリで暮らせば 寒い季節のお楽しみ♪　みそを手づくりしてみよう！

ボウルに大豆を入れ、水でさっと洗い、水を切ります。

表面の汚れが落ちればいいので、さっと洗って

2）豆と合わせて1Lほどの水を入れ、ひと晩おきます。豆が水から出なければOK。


左：水につけたばかりの状態。右：ひと晩置いた状態

当日の下準備

1）大豆が水分を含み、皮のしわがなくなっていることを確認します。


左：水につける前の大豆。右：ひと晩水につけた大豆

2）1）の豆を鍋に入れ、豆の表面から2cmほど水がかぶるように水の量を調節します。
※豆をつけていた水は捨てずに、そのまま使います。

豆の表面から2cmほどの水を

3）鍋を強火にかけ、沸騰したら吹きこぼれないように気をつけながらアクを取ります。アクは最初に出て来たものだけ取り、すべて取る必要はありません。

最初のアクだけ取りましょう

4）アクを取ったら弱火にして、ふたをして蒸し煮にします。2時間半から3時間を目安に。指でつぶした豆が、なめらかにのびる程度のやわらかさになればOKです。

ひと粒取って、指でつぶして硬さを確認

《ポイント》

• 吹きこぼれないように注意する。吹きこぼれそうになったらふたを少しずらす。
• 水が減ってしまった場合は足す。

※沸騰したらふたをして110度のオーブンに2～3時間入れておくと吹きこぼれがなく便利です。また、圧力鍋を使えば短い時間でゆで上がります。

5）保存びんを洗い、よく水気をふいてから中側とふたの内側をアルコールで消毒します。アルコールをスプレーで吹きかけるか、キッチンペーパーなどに含ませてふきます。

使う前に、アルコールで消毒しましょう

つくり方

1）大きめのボウルにこうじと塩を合わせ、両手のひらでこするように混ぜ合わせて置いておきます。


「いい香りがする♪」と、楽しそうにこうじと塩をこすり合わせる子どもたち

2）ゆで上がった大豆はザルで水分を切り、温かいうちにつぶします。ゆで汁はあとで使うのでとっておきます。

※大豆のつぶし方にはいろいろな方法があります。豆のつぶれ方も粗かったり、なめらかだったりと違いがあるので、自分に合った方法を選びましょう。

• 厚手のビニル袋に入れて、めん棒などを使ってつぶす（ちょっと粗め）
• ミンサー（肉ひき機）などでミンチ状にする（とてもなめらか）
  ※写真はひき肉用のミンサー
• すりこぎでつぶす（ちょっと粗め）
• 素手で手のひらを使って、押しつけるようにしてつぶす（ちょっと粗め）