意外と知らない基本の「だし」の取り方　「参考になります」「今日からやる」

１．煮干しの頭と腹わたの部分をちぎって取り除く。ひと手間かかりますが、苦味を抑えるポイントです。

２．鍋に水と煮干し、昆布を入れ、３０分ほど浸す。

３．３０分たったら中火にかけ、沸騰したら弱火にする。アクを取りながら５分〜６分煮出します。

４．こし器などにリードクッキングペーパーを敷き、手早くこす。

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[文・構成／grape編集部]