切ってこするだけで…？　試した結果に、子供が「えっ、すごい！」

キュウリの切り口から出てきた白い液体について、JAのウェブサイトでは、このように解説しています。

キュウリの緑色の皮のすぐ下には維管束（水や養分などが流れる管）があって、その中の液に、蟻酸（ぎさん）という渋味のもとになる物質がたくさん含まれています。これがキュウリのあくです。蟻酸は維管束の中の液に集中しているので、この液を減らせば、あくも少なくなるんです。

JAグループーより引用

白い液体には、蟻酸（ぎさん）という苦味や渋味のもとになる成分が含まれるのだとか。

キュウリの切り口をこすり合わせることで維管束が刺激され、蟻酸が外に出てくるということです。

維管束はキュウリの花側ではなく、茎とつながっていたヘタのほうに多く通っているので、こするのはヘタ側のみでOK。まな板の上で塩でもむ方法も原理は同じなので、やりやすい方法で試してみてくださいね。

実際にアク抜きしたキュウリを食べてみたところ、えぐみがなく後味もスッキリしていました。

キュウリがたくさん出回る季節に、アクを抜いたおいしいキュウリを食べられると嬉しいですね。

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]