黒くなりがちなナスの味噌汁 変色を防ぐコツが「それだけ!?」
![黒くなりがちなナスの味噌汁 変色を防ぐコツが「それだけ!?」](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FGrape%252F2024%252FGrape_1657188%252FGrape_1657188_11d5a07e62f7759b1928_1.jpg,small=600,quality=80,type=jpg)
夏はナスがおいしい季節。比較的安価で手に入るので、メインのおかずはもちろん、漬物や汁物などのサイドメニューにすることもあるでしょう。
中でも、ナスがとろとろに煮えた味噌汁はおいしいのですが、気になるのは汁がやや黒く変色すること。
筆者は「黒味がかった汁を見て、子供が食わず嫌いになった」という話を聞いたことがあります。
どうしたらきれいな味噌汁が作れるのかと調べたところ、ナスの味噌汁の変色には、ある成分が関係していることが分かりました。
![ナスの写真](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FGrape%252F2024%252FGrape_1657188%252FGrape_1657188_b94aa517e731de0b88c8_2.jpg,small=600,quality=80,type=jpg)
※写真はイメージ
ナスの味噌汁が変色するワケ
ナスの皮はナスニンというポリフェノールの一種によって、濃い紫色をしているのだそう。
ナスニンは、水に溶け出しやすい性質を持っているといわれています。
ぐつぐつと煮ることでナスニンの紫色が水に流れ出て、ナス自体は色褪せ、汁は黒味を帯びてしまうそうです。
せっかく作るのなら、おいしそうな味噌汁に仕上げたいですよね。黒く濁りのない味噌汁にするためのポイントは、ナスを入れるタイミングなのだとか。
ナスとタマネギを用意して、味噌汁を作ってみます。
![ナスの味噌汁の材料写真](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FGrape%252F2024%252FGrape_1657188%252FGrape_1657188_25b956dc9ce9b56b7cae_3.jpg,small=600,quality=80,type=jpg)
いつもは適当なタイミングで鍋に投入していた具材ですが、色移りを最小限にするためには、出汁がしっかり沸騰した時に入れるのが重要。