切ったらピンクのゴボウ　農家に聞いた原因に「知らなかった」

いずれも便秘の解消や腸内環境を整える効果が高いです。動脈硬化やがん予防にも有効といわれています。

また、水溶性食物繊維に属するイヌリンには、腸内のｐＨを低下させてミネラル成分を可溶化し吸収を促進する作用や腸管機能を活性化する働きがあることが報告されています。

アクの成分はポリフェノール類で、抗酸化作用があり、がんの予防や老化防止などが期待できます。

JAグループーより引用


※写真はイメージ

ゴボウがピンク色になるのは、ポリフェノールが酸化した可能性があるとのこと。

この場合は食べられるので、今まですぐに捨ててしまっていた人は、料理に使ってみてはいかがでしょうか。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]