干し柿の作り方が意外と簡単だった　甘柿を使えばいい？時期は？　熱湯を使った裏技も

柿は甘柿を使うといい？

干し柿を作る時は、そのままでも食べられる『富有柿（ふゆうがき）』などの甘柿ではなく、渋柿を使うようにしましょう。

実は甘柿よりも渋柿のほうが糖度が高いといわれています。そのため、渋柿で作った方がより甘い干し柿ができるのです。

渋柿の渋味は、紅茶などに入っているタンニンが原因。干すことで渋柿のタンニンが変質し、渋味が溶け出さなくなり、甘みを感じるようになります。

また、甘柿だとカビが発生しやすいというリスクもあるようです。

干し柿の作り方熱湯や焼酎を使うのがコツ！

まずは渋柿を用意しましょう。最近は干し柿を作る人も増えているようで、ネットなどの通信販売でも購入することができます。


後でひもをくくれるように、柿のヘタは取らずに残しておきましょう。

皮をむく時は、下からヘタに向けて包丁を入れるといいそうです。その際、下に少し皮を残しておくと乾燥した時にへこむのを防げます。


すべての柿の皮をむき終わったら、ビニールひもやタコ糸などを使って、両端にヘタを結び付けましょう。


ここまで来たら後は干すだけ…と思いきや、もう１つ重要な工程があります。

それは、柿を熱湯に約１０秒ほどくぐらせること！

大きめの鍋で熱湯を沸かし、ひもを付けたまま全体が浸るように動かしましょう。