なすと牛挽肉のミルフィーユ（辻仁成「ムスコ飯」第215飯レシピ）

第215飯「なすと牛挽肉のミルフィーユ」
■材料

なす5～6本 （米なすの場合は 2個）
にんにく1粒
玉ねぎ1個（もしくは エシャロット3個）
牛挽肉250g

＜A＞
酒大さじ1
味噌大さじ1/2
砂糖大さじ1/2
塩2つまみ
こしょう少々
醤油小さじ1

とろけるチーズ4枚
パルメジャーノチーズ、パン粉、オリーブオイル各適量

■作り方

【1】なすは2～3mmの輪切りにして、適量の油（分量外）を薄くひいたグリルパン、またはフライパンで両面焼き、一旦皿に取り出しておく。



【2】同じフライパンに適量の油（分量外）を再度ひき、みじん切りにしたにんにくを加える。香りを移しながら弱火で炒め、みじん切りにした玉ねぎも加えて炒める。



【3】玉ねぎに火が通ったら牛挽肉も加え、しっかり色が変わるまでよく炒める。

【4】調味料のAをすべて合せ（味噌は酒で伸ばしておく）、フライパンに加える。



【5】オーブン皿の底にオリーブオイルをひき、なすを敷き詰め、その上に牛挽肉の半量ととろけるチーズ2枚を重ね、これをもう1回繰り返す。なすを再度上に敷き詰め、最後にパルメジャーノチーズとパン粉を振り、オリーブオイルを全体に振りかける。