平野レミさんが自炊本を！「和田さんがいなくなって気持ちは『宙ぶらりんでフラフラ』」から立ち直れた理由

――北京ダックを包む皮を春巻きの皮にしたことで料理作りが一気に簡単になりますよね。

レミ北京ダックを包む白い皮はカオヤーピンていうんだけど、私の北京豚（トン）は春巻きの皮でやるの。今から30年ぐらい前にカオヤーピンなんてその辺に売ってないし「春巻きの皮でできないかな」と思って。それで春巻き屋さんの工場に「春巻きの皮って生で食べれますか」って電話したら「生で食べれます」って。「ほんと!?嬉しい！」ってなって。それから私は春巻きの皮で代用してどんどんやるようになって。そしたら今、パッケージに「生で食べれます」って書いてあるのよ～（笑）。

――春巻きの皮はカオヤーピンの味に似てるんですか？

レミそっくりよ。豚肉じゃなくて鶏肉でもやったりするんだけど、アヒルじゃなくて鶏肉でペテンにかけちゃうから北京ダックじゃなくて「ペテンダック」ね（笑）。

――うまいですね。外食したときに美味しかった料理を参考にするそうですが。

レミそう。箸袋あるじゃない。店員さんに「えんぴつ貸してください！」って…箸袋にアイデアを書いてポッケにいれる。

――調味料や具材とか料理に何が入っているかなど、お店の人に聞いたりするんですか。