島津製作所とISEKADOが共同開発したクラフトビール「香調」を発売

島津製作所の成分析機器で野生酵母の香り成分を特定

島津製作所とISEKADO（有限会社二軒茶屋餅角屋本店、三重県伊勢市）が共同開発したクラフトビール「香調(こうちょう) BREWED ON SCIENCE by ISEKADO and SHIMADZU Innovation 1」が1月23日より限定1000本発売となります。ISEKADOは分析装置による科学的なデータに基づいた研究開発を進めており、島津製作所とは2018年からビールの成分の網羅解析などを共同で取り組んできました。その分析結果を用いて、原料と醸造工程を調整することで安定的な発酵に成功し、特徴的な香りを生かしつつ、ドライさとバランスを感じられる味わいを生み出せました。分析計測機器メーカーおよびクラフトビール製造会社によるコラボレーションビールの発売は、日本で初めてです。「香調」はISEKADOのウェブサイトからご購入いただけます。



「香調(こうちょう) BREWED on Science by ISEKADO and SHIMADZU Innovation 1」
https://www.biyagura.jp/

【商品について】

食品・飲料の味や香りなどの研究開発や品質管理には、人の感覚による官能評価とともに、液体クロマトグラフ質量分析計（LC-MS）