メインダイニング「OTTO SETTE(オットセッテ)」にて 夏限定のディナーコースを提供 ～葡萄やトマト、ヤングコーンなど、旬の味覚を堪能できる全10品～ ｜期間：2022年6月28日～9月6日

ほのかな香草とマカダミアナッツの風味に、ワインの熟成感と丸み、ナッツのフレーバーが一体感を生み、素材の味を引き立てます。樽香が特徴のワインを合わせることで、料理とワインの相乗効果が生まれます。

・牛肉のローストヤングコーンと味噌ザバイオーネソース×ドメイヌ・ソガ サンシミ・プティ・ヴェルド2019（小布施ワイナリー）



牛肉の旨味やザバイオーネソースの味噌、行者ニンニクのたまり醬油漬けの味わいを、プティ・ヴェルド種の果実味とスパイス感が引き立てます。緻密なタンニン、伸びやかな味わいが特徴のワインで、料理とワインの相乗効果が生まれます。

料理長鎌田匡人（かまた まさと）



1981年生まれ、長野県出身。山梨県内のホテルで修行を重ね、2012年にリゾナーレ八ヶ岳へ。2021年7月にOTTO SETTEの総料理長に就任。レストランのテーマである山梨県、長野県の秀逸な食材とワインとのマリアージュを表現するため、この地の恵まれた環境によって育まれる野菜を用いて、イタリア料理を提供する。野菜のポテンシャルを最大限に引き出す調理法を見極め、「この土地ならではの食材との出会い」という食体験を提供することを目指す。