【株式会社ひらまつ】ポール・ボキューズのシェフたちが挑む！希少和牛「くまもとあか牛のガレット」。10月15日（金）より提供開始。

この秋、ブラッスリー ポール・ボキューズ各店が提案するあか牛を使ったユニークなガレット

「挑戦」の連続、くまもとあか牛メニュー

今、サスティナブルな活動視点からも注目を浴びている熊本生まれのレア和牛“あか牛”。想像を超えるポテンシャルの高さが魅力のあか牛と出会い、わたしたちはこれまで一度も実施したことがない「一頭買い」へのチャレンジを決め、新メニュー開発へと挑みました。一頭買いではフランス料理では使用することが少ない部位も含まれるため、調理法の探求をはじめ、食材同士のハーモニーのバランス、また最後まで飽きることなく楽しめる一皿の追求にいたるまで、幾度もの試作を重ねてきました。

「つくる責任、つかう責任」

あか牛の提供を決めた大きな理由は二つ。一つは「安心安全のためには、自分たちで産ませて育てるしかない」と考える生産者の覚悟と信念に共鳴したから。そしてもう一つの理由は、愛情豊かに育てられた貴重食材だからこそ、余すところなく使うことでその魅力を多くの人に届けたい、と思ったからです。


熊本生まれのレア和牛“あか牛”