「発酵×フレンチ」で免疫力を高めるコース 「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」秋メニュー提供｜期間：2021年9月11日～11月30日

本コースを食べて、身体の内側から元気になっていただきたいと考えています。星のや東京料理長・浜田統之(はまだのりゆき)（以下、浜田）がフレンチの世界で培ってきた技術と感性を活かし、古来から親しまれてきた発酵食品と、日本の豊かな風土が生み出す季節の魚介などの食材を合わせた料理を用意します。
＊2参考：株式会社クロス・マーケティング「新型コロナウイルス生活影響度調査（健康編）」2021年5月

「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」

発酵食品イメージ



2020年8月に提供を開始した「Nipponキュイジーヌ ～発酵～」は、免疫力を高める発酵食品とフレンチの融合を楽しめるコース料理です。古来より、日本で親しまれてきた醤油、味噌などの調味料や、漬物、塩辛といった保存食など多種多様な発酵食品。これらに含まれる乳酸菌や納豆菌は身体に良い影響を与える「善玉菌」と呼ばれ、腸内環境を整える働きをします。身体を健康な状態に保つ免疫細胞の約6割が腸に存在していることから、発酵食品を食事に取り入れることで、免疫力を高める効果が期待できると言われています。（＊3）発酵や熟成によって栄養価や旨味が増した食品を、旬の食材や日本各地の珍しい食材と組み合わせ、フレンチの技法を用いて調理することで、食材の魅力を引き出し、新たな味わいを生み出します。