大阪 豊能町に「JOZU＋(ジョウズプラス)」オープン！発酵をテーマにした飲食店や家具・雑貨店の複合商業施設

約6mのレッドウッド

■木材を大切に使う
木材資源の持続可能な活用にも取り組み、山からいただいた恵みを余すことなく使うことを心がけています。木材の切れ端を薪ストーブの燃料にしたり、端材を使用したプロダクトも多数手がけています。
また地域木材を積極的に使用することで、地元の方と共に豊かになることと、サステナブルな社会の実現を目指します。■食材ロスを無くす
「JOZU＋」では食材ロスを無くす仕組みづくりにも取り組んでいます。例えば、フローズンヨーグルトのお店で作ったものをレストランのデザートに取り入れたり、レストランの副菜をテイクアウトショップでいなりずしの具材に活用したり。
業態やメニューが異なる4つの飲食店を展開することで、店舗間で食材を共有でき食材ロスを削減。そして最終的には社員食堂の材料として使い切ることで、残る部分は無くなり食材ロスを削減できます。
この取り組みは地方の飲食店が抱える課題のソリューションになると考えています。都市部から離れた飲食店では食材の輸送費は重要な課題。数日に一度しか食材が配達されないエリアも珍しくありません。必然的に食材を無駄なく大切に使うことがとても重要となります。