バター、ショートニング、マーガリン…正しく使い分け、できていますか？違いや特徴について！

バターには、「非発酵バター」と「発酵バター」の2種類がありますが、日本では非発酵バターが主流です。ヨーロッパでは発酵バターが好まれるようです。

香りが良いのが特徴で、無塩・有塩に分けられます。通常、家庭用で使われているバターは有塩です。

ショートニング

出典：byBirth
原料は油脂で、約10～20％のガスを混入させた人工的な油脂です。ガスは窒素ガスや炭酸ガス、空気など。

原料の油脂は、植物性のみのものや、植物性と動物性を混ぜたものなど、さまざまです。パンやお菓子などを大量生産する際、バターやラードの代わりに作られたものです。

マーガリン

食用油に水・塩・その他の乳成分・ビタミンなどを加えて乳化し、冷やして固めます。乳化とは、通常であれば分離する水と油を混ぜ合わせることです。油脂の含有量が80％以上、と決められています。

マーガリンの原料に使われる食用油は、コーン油や大豆油などの植物油です。その他、なたね油やパーム油、紅花油なども。

ファットスプレッド

マーガリンと違い、油脂の含有量は80％未満です。要するに、マーガリンに比べて油分やカロリーが少ないものです。

ファットスプレッドには、風味原料をつけることが可能です。