蒸し暑い日に！体の熱をさっぱり取り払う「春雨」レシピ

緑豆春雨は水に浸けて戻し食べやすい長さに切っておく
（2）赤玉ねぎは薄切りにし水にさらして辛味を抜く。セロリは薄切り、青ねぎは4センチ長さに切る。トマトは一口大に切る。パクチーの葉はざく切りにする。
（3）干しえびと乾燥唐辛子はそれぞれ水につけて柔らかくする。
（4）ドレッシングを作る。レモン汁、ナンプラー、砂糖をよく混ぜる。戻して粗みじん切りにした乾燥唐辛子とみじん切りにしたパクチーの茎を加える。
（5）2の野菜をボウルに合わせ、干しえびを加える。
（6）沸騰したお湯にむきえび、鶏ひき肉、春雨を入れて茹でる。ひき肉がダマにならないように菜箸で混ぜながら茹で、全てに火が通ったらザルにあげ、5のボウルに加える。
（7）ドレッシングを加えてざっくりと混ぜ合わせる。

【ポイント】
気を巡らせる香味野菜がたっぷり入ったタイの温かいサラダ。酸味と辛味が体の巡りを助けます。酸味は汗の出すぎを抑え、疲労回復に。辛味は余分な水分を排出する効果が。
茹でた食材は熱いうちに和えることで、野菜への味染みが良くなり一体感が生まれる。ドレッシングには是非生のレモンを使いたい。香りがよく格段に美味しく出来上がる。

■余分な水分を排出する「春雨入り酸辣湯」