食材はゴミ！？〝Less is More〟なコペンハーゲンの未来すぎるレストランを取材してきた

デンマークの首都コペンハーゲンに「食産業の異端児」がひっそりと佇む。ヨーロッパで初めての「ゴミ」を食材として利用するレストラン。いかにもデンマークらしい、自由で、やさしくて、クリエイティブで、ハッピーで、ピースなレストランだ。



名前は「Spisehuset Rub & Stub」。NPO（非営利団体）によって運営され、デンマーク難民委員会にも参加している。目的はただ一つ。食品廃棄物と戦うこと。 
食産業から生まれた〝ゴミ〟を利用して、コペンハーゲンからゴミを減らす活動をしているクリエイティブで、途方もなくピースなレストランを取材した。 
（英語版サイトはこちらから）

〝ゴミ〟レストランへ！

デンマーク人の友達に「面白い場所ある？」と聞いて教えてもらったレストラン。住所だけ調べて、とりあえず下調べなしでレストランに向かった。



カッコいい！！ 
後から聞いたところによると、この建物なんと築300年以上！コペンハーゲン市内の中でも有数の歴史的建造物らしい。店内へ。



デンマークらしいシンプルなオシャレを演出するレストラン。