です。キャッサバの粉で作られることもあります。
アフリカの伝統食は、このクスクスに、肉と野菜を煮込んだ「シチュー」を合わせて食べるなどの、とても美味しそうなヘルシーフードなのです。
「穀物」パートはほかにもあって、
●パップ(pap)
トウモロコシ粉を炊いたものです。南部アフリカではどこでも食べられています。朝食に登場する際には、ミルクと砂糖をかけて甘くして食べたりもします。「パン感覚」なんですね。
「肉(あるいは魚)」パートをご紹介しましょう。
北アフリカ料理で最も有名な煮込み料理と言えば……これです。
●タジーン(tagine)
タジーンはもともと土鍋の名前です。日本でもちょっとはやりましたね。鶏肉や羊肉に、ナツメヤシやナッツ類を一緒に入れて、この「変な形の土鍋」でじっくり蒸し煮にして作ります。クミンなどのスパイスもたっぷり。
●アフリカのカルパッチョ(carpaccio)
『ぐるナイ』の人気企画『ゴチになります！』で一時、国分太一さんがカルパッチョばかり食べていました。もともとカルパッチョはイタリア料理で、「薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをかけたもの」
