揚げ油、何回使ってる？　日清オイリオが紹介する「油の替え時チェック項目」

特に、高温での調理や揚げカスを残すことは、油の酸化を早める原因となるそうなので、それも意識したいポイントです。

では、実際に揚げ油が「替え時」かどうかの判断はどうすればいいのでしょうか。日清オイリオが提供する５つのチェック法をご紹介します。

１．臭いチェック：加熱した時に枯草や塗料のような油臭さがある

２．色チェック：油の色が濃くなってきている

３．泡チェック：泡が出て、それが消えにくい

４．ねばりチェック：油の温度が下がった際にねばつきを感じる

５．煙チェック：１８０℃で煙が出る

ちなみに、魚を揚げると油の色は濃くなるそう。また、新しい油であっても、揚げる食材や衣によっては泡が消えにくい場合があるため、ほかのチェック項目と合わせて確認するといいでしょう。

なお、老化した油の場合は１８０℃程度で煙が出ますが、新鮮な油であれば、２３０℃程度まで煙が出ることはないとのことです。油の使い方で、揚げ物の味は大きく変わります。日清オイリオのチェック法を活用し、最高の油のコンディションで揚げ物をしていきましょう。

油を流して捨てるのはNG

古くなった油を捨てる時、そのまま流して捨てるのはNG。