加えるタイミングが重要！　料理の仕上がりを左右する醤油の使い方とは？

ヤマサ醤油ーより引用

醤油を入れるタイミング

煮込み料理を作る際に調味料を加えるタイミングは、材料が目的の煮え加減になる前、かつ最適な味加減になる時です。

ヤマサ醤油では、材料が柔らかいものとかたいものに分けて、調味料を入れるのにピッタリのタイミングを具体的に説明しています。

一般的に、柔らかくてすぐ火が通る素材を煮る時には、あらかじめ煮汁を温めておいたところに材料を入れます。一方、かたい材料の場合、だし汁あるいは水で、材料を半ば煮てやわらげ、そこに順次加えていきます。

ヤマサ醤油ーより引用

「サシスセソ」の順で調味料を加える理由

調味料は、サ（砂糖）シ（塩）ス（酢）セ（醤油）ソ（味噌）「サシスセソ」の順で加えていくとおいしく仕上がるといわれています。
塩より砂糖を先に加える理由は、塩の方が早く染み込む性質があるからです。先に塩を加えると、その後加えた砂糖が染み込みにくくなってしまいます。

また、酢・醤油・味噌を後回しにする理由は、香りや風味を逃がさないようにするためです。

醤油や調味料の使い方は奥が深いですね。ヤマサ醤油の公式サイトでは、醤油の使い方と一緒に「上手な醤油の見分け方」も紹介しているので、選ぶところからこだわってみてください。

[文・構成／grape編集部]