トンカツをサクサクに揚げる方法　パン粉メーカーの情報に「次からコレ」

フライスター株式会社公式ーより引用

一気にたくさん作ろうとして投入しすぎると、油の温度を一定に保てないため、火が通るまでの時間が分からなくなってしまいます。

揚げ時間を守る

温度を保ちながら、揚げ時間を守ることも大切です。時間は具材の厚みや大きさによって調整してください。

お肉の厚みが１㎝～１.５㎝くらいであれば４分、

１.５㎝～２㎝くらいであれば５分程度を目安にします。

フライスター株式会社公式ーより引用

中までしっかり火が通っているか心配な場合は、揚げてから網の上に少しの間置いておき、余熱で火を通すといいでしょう、

揚げている途中はなるべく触らない

１８０℃の油に入れてから１分間は触らないようにしましょう。この間に衣が固まって結着し、旨みを閉じ込めるためです。
そして２分くらい経ったらひっくり返してください。

なおとんかつにへこんだ部分がある場合、その部分だけ温度が落ちてしまいます。油の中に沈めたり油をかけたりして、揚げムラができないようにしましょう。

その後４～５分揚げたら鍋から取り出し、とんかつを縦方向に持って油をしっかり切ってください。