土井善晴の語る『和食のコツ』に、ハッとする　「手はむやみに何度も洗わない」

２０２０年４月現在、新型コロナウイルス感染症の感染拡大を受けて、政府は国民に向けて外出の自粛を要請。外食をせずに、家で自炊をする機会が増えています。

中にはこれを機に、改めて料理の基礎を学びたいと思う人もいるかもしれません。

和食のコツは『手』から

料理研究家の土井善晴さんは、Twitterで『和食のコツ』を投稿。反響を呼んでいます。

土井さんによると、料理の基本は『手』だといいます。

和食のコツ。材料を触る手は「左手」、包丁(箸)を持つ手は「右手」と決める。

作業が終わった時、右手はぜんぜん汚れていない。右手で水道の蛇口を捻って、水仕事をして、場と道具と手を清めて(改めて)、次の仕事にすすむ。だから、まずくならない安心して食べられる。物事のけじめをつける。— 土井善晴 (@doiyoshiharu) 2020年4月5日

『材料を触る手』と『包丁（箸）を持つ手』を意識することで、清潔に、段取りよく料理ができるとのこと。

土井さんは「お刺身（加熱しない魚）を食べる日本人は、そうして命を守り、つないできたんです」と語りました。

また、料理中の手洗いについても「必要に応じて洗うこと」