ブロッコリーは凍らない程度の低温が正解…野菜のプロに教わる正しい保存法

次に冷蔵室（0～6度）で保存するのが最適な野菜は、ホウレンソウ、小松菜、レタス、キャベツ、長ネギ、青ネギ、水菜、春菊、豆苗、アスパラガス、たけのこ、とうもろこし、みつば、にら、もやし、かぼちゃ（カット）、ニンジン、大根、かぶ、みょうが、りんごなど。

そして、チルド室（0度）で保存するのが最適な野菜は、キャベツ（カット）、白菜（カット）、もやし、じゃがいも、ブロッコリー、カリフラワーなど（※チルドに入りきらないときは冷蔵室へ）。

また、常温での保存が最適なのが、玉ねぎ、トマト、なす、かぼちゃ（まるごと）、アボカド（完熟前）、じゃがいも、さつまいもなどだ。

「意外と知られていないのが、ブロッコリーの保存温度ではないでしょうか。正解は冷蔵室（0～6度）。凍らない程度の低温で保存するほど長持ちします。野菜室で保存するのに比べて、2倍以上長い期間おいしく食べられますよ」

トマトも意外だ。野菜室に入れがちだが、「トマトの最適保存温度は10～13度。寒い季節は部屋の冷暗所でOKです」とのこと。リコピンの量も、冷蔵庫保存に比べて60％ほど多く残るそう。プチトマトはヘタを取り除いてから冷蔵室で保管すると、鮮度が長持ちし、カビ予防にもなるそうだ。