【星のや東京】茶事を現代流に表現する「Nippon キュイジーヌ〜発酵〜」アフタヌーンティー提供開始｜期間：2022年4月15日から通年

干菓子：さくらんぼムース(さくらんぼリキュール）、ヨモギのオペラ（発酵茶）、
黒文字茶ショコラサンド（チョコレート）、
金柑とチョコレートのムース（柚子酵素シロップ）、
和柑橘のタルトシトロン（発酵レモン）、アマゾンカカオの落雁（カカオ）

２茶事をなぞらえたペアリング

茶事のメインとなる濃茶は、一つの茶碗に練った濃い茶を連客で回し飲みをすることに倣い、フレンチプレスで提供します。使用するコーヒーには、総料理長・浜田がフレンチプレスで抽出するコーヒーとして、最高峰の物を提供していると考える猿田彦珈琲（代表 大塚朝之（ともゆき）氏）と協力の元、選定しました。豆の種類、焙煎方法にこだわったオリジナルのブレンドコーヒーです。主菓子の柑橘や桜など軽やかな味わいに合わせ、フルーティーな苺の香りを感じる豆を使用し、ほろ苦くなるように焙煎しています。また、発酵食材と合わせてコーヒーもアナエロビックというコーヒー豆を発酵させる手法を用いています。点心には季節の食材に合わせた日本酒を用意し、干菓子とあわせる薄茶には、薪火晩茶を合わせます。

３畳の上で味わうお重



星のや東京の畳の間で、スタッフが茶事の流れに合わせて、飲み物を提供します。