専門医と考えた「AGEを抑制で若返るレモン料理7」

また豚肉には、不足すると貧血の原因になってしまうビタミンB12が豊富に含まれています」（工藤先生・以下同）

【材料】2人分

豚バラ…200g
レモン汁…50ml
長ねぎ…白い部分1本分
A：ごま油…大さじ1、レモン汁…15ml、塩…小さじ2/3、ブラックペッパー…少々

【作り方】

〈1〉豚バラをレモン汁に20～30分漬ける。
〈2〉よく混ぜ合わせたAに、みじん切りにした長ねぎを加え、さらに混ぜ合わせる。
〈3〉水気を拭き取った〈1〉に軽く塩、こしょう（分量外）する。
〈4〉熱したフライパンにごま油（分量外）をひき、中火で〈3〉を焼く。火が通ったら器に盛り付け、〈2〉を添える。お好みでレモン、パセリ（分量外）などを飾り付ける。

■「認知症」レモン×サケ：塩ザケのソテーレモンバターソース

AGEの抑制とプラズマローゲン効果で認知症リスクの軽減につながる。

「レモン果汁には、認知症のリスクを高める『AGE』ができるのを防ぐ働きがあります。いっぽうサケは、エビやホタテと並び、認知機能を改善する栄養素『プラズマローゲン』がもっとも豊富に含まれる食材のひとつです」

【材料】2人分

塩ザケの切り身…2枚
塩こしょう…各少々
バター…30g
レモン汁…5ml
トマト…1個
コンソメ…5g

【作り方】

〈1〉トマトを湯むきして種を取り、角切りにしておく。