専門医と考えた「AGEを抑制で若返るレモン料理7」

沸騰したら火を止め、〈1〉を全部入れる。
〈3〉粗熱が取れたらジッパー付きポリ袋に〈2〉のピクルス液ごと入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。

■「骨粗しょう症」レモン×大豆もやし：もやしときゅうりのレモンナムル

クエン酸＆イソフラボンで骨粗しょう症の対策はばっちり。

「レモンに含まれるクエン酸には、カルシウムを吸収しやすい形に変える「キレート作用」があるため、骨を丈夫にして骨粗しょう症を防ぐのに役立ちます。大豆もやしにはコラーゲン、カルシウムなど骨を作るのに必要な栄養素のほか、カルシウムが流れ出すのを防ぐイソフラボンも含まれています」

【材料】2人分

大豆もやし…1袋（200g）
きゅうり…1/2本
A：レモン汁…15ml、ごま油・酢…各大さじ1、塩…小さじ2/3、しょうゆ…少々

【作り方】

〈1〉大豆もやしは水洗いして水気を切る。きゅうりはさらに半分の長さ（1/4）に切り、千切りにする。
〈2〉鍋に水（分量外）を沸かし、塩少々（分量外）を入れて大豆もやしをさっとゆがく。
〈3〉〈2〉をザルにあけ、流水で冷やしてから水気を拭き取る。
〈4〉ボウルでよく混ぜ合わせたAに〈3〉の大豆もやしときゅうりを加え、全体をよく混ぜ合わせて器に盛り付ける。