野菜の皮は捨てないで！【管理栄養士直伝】ゴミで節約できる「意外な活用法」

物価の高騰が続いているなか、なるべく楽しく、無理なく節約できるといいですよね。たとえば野菜の皮やコーヒーかすなど、本来は捨ててしまうものでも、実は再利用して活用できるものがあります。そこで今回は、節約につながるだけでなく、地球にも財布にも優しい食材の活用方法を、管理栄養士の筆者がお伝えします。ぜひ参考にしてみてください。

野菜の皮や切れ端などを使って野菜だしに

野菜を切ったあとに捨てる部分（皮・芯・ヘタなど）はまとめて鍋で煮ると、野菜の旨味がたっぷりで栄養も摂れる「野菜だし」ができます。

おすすめの食材は、甘味の出る人参や玉ねぎの皮、白菜やキャベツの芯、旨味が出るきのこの石づきなどです。また、ねぎの青い部分や生姜の皮を加えると香りが良くなります。これらの材料を、調理の際に少しずつ集めて冷凍しておくと便利ですよ。

ではさっそく、筆者が実践している野菜だしの作り方をご紹介します。



【材料】
・野菜の皮や芯など（250～300g程度）
・水：1000ml
・酒：小さじ1

【作り方】
1．野菜の皮などは流水でよく洗う（野菜の皮などを冷凍保存する場合は、冷凍する前によく洗っておく）。