銀座三越にセバスチャン・ブイエとフレンチの名店シェフがタッグを組んだ「ボン ボヌール」が新オープン

のメンバーとして認定され、今注目されているパティシエ・ショコラティエの一人。現在はフランスと日本国内に店舗を構え、セバスチャンならではの遊び心溢れる楽しいショコラ、味や食感にこだわったショコラを世に生み出している。

そんな2人のコラボレーションによって新オープンする「ボン ボヌール」は、驚きのあるアシェットデセール（皿盛りデザート）や、フランス料理をカジュアルに楽しめるランチプレートなどを、銀座らしいラグジュアリーな空間で楽しめるカフェ。

看板メニューにもなるサプライズなアシェットデセールには、まずセバスチャン・ブイエスペシャルの「フォレノワール」（1,800円）をおすすめする。チェリーとチョコレートを使ったフォレノワール（黒い森）を、セバスチャン風に仕立てた特別なデセール。外側には抹茶のチュイールを添え、味と見た目の両方にこだわったフォトジェニックな一品だ。

「フォレノワール」（1,800円）
「イルフロッタント・オ・フレーズ」（1,500円）は、ホワイトチョコレートのボールの中にフランボワーズソルベを仕込んだデセール。サクサクのピンク色のメレンゲや、バラのようにカットしたいちごをあしらった食べるのが惜しいほど美しい一皿。