ステーキはどう焼けばおいしい？　東京ガスの検証に「そこが重要とは」「納得しました」

ポイント３：こまめに返す(１５秒ごとに返すのがおすすめ！)

ウチコト（東京ガス）ーより引用

どれも自宅ではなかなかしていないことではないでしょうか。一般的にご家庭での料理では『フライパンが温まったらお肉を入れる』という風にしていた人が多いはず。予熱に関する点は、意識して変えていきたいですね。

熱いフライパンにいきなり肉を入れると、表面だけが急激に加熱されてしまいます。それが肉にとって大きなストレスになるのだとか。コールドスタートなら少しずつ肉に火を入れられます。

また、１５秒ごとに返しながら焼くことによって、均一に火が入るそうですよ。

焼き方を変えて実証

さらに東京ガスは、ストレスをかけない焼き方と９０秒で肉を返す一般的な焼き方で比較し、実証した結果も公開しています。

それによると、ストレスをかけない焼き方は少しずつ肉に熱が入り、５分３０秒～６分ほどでおいしそうな焼き色に仕上がっています。切り口は外側の茶色から中心のピンクまでがグラデーションになっており、おいしそうなミディアムレアに。

いっぽう、９０秒で裏返しながら焼く方法では肉の色が変わるタイミングが早く、返すたびに肉の色が変化する様子が分かりました。