【界】～島根県・界 出雲で新たな蟹会席「活松葉蟹の豊年蒸し」が登場～蟹漁解禁期間限定　独自の調理法で提供する界の活蟹会席｜期間：2022年11月7日〜2023年3月10日（開始・終了日は施設により異なる）／施設：界 出雲、界 玉造、界 加賀

より5日前までに要予約

界 玉造の「活松葉蟹の杉板奉書蒸し」について



改装を経て2022年11月17日に再開業する界 玉造では、昨年まで提供していた蒸し蟹料理を「活松葉蟹の杉板奉書蒸し」として刷新して提供します。３つのコースラインナップすべてで食べることができます。

特徴１郷土料理の技法「奉書蒸し」を蟹料理にいかす

「奉書蒸し」は、江戸時代、松江藩七代藩主、松平 治郷(まつだいら はるさと)（不昧公(ふまいこう)）が好んだとされ、今も伝えられる郷土料理の調理技法です。界 玉造では、奉書紙で大きな蟹一杯をまるごと包み、杉板とともに、高温で一気に蒸し上げます。蒸気で奉書は徐々に濡れ、蟹に伝わる熱をほどよく抑え、身はみずみずしくふっくらと仕上がります。奉書を開けば、香り豊かな湯気が立ち上り、食欲を刺激します。

特徴２ご当地風情あふれる石州瓦の土鍋で「蟹としじみの蟹すき鍋」
界 玉造の蟹会席のもう一つのポイントは、タグ付き活松葉蟹づくし会席でのみ提供される蟹すき鍋。島根の特産品の一つ、石州瓦を用いたオリジナルの土鍋で提供します。蟹すき鍋の出汁は、昆布をとりいれることが多いですが、界 玉造では、宍道湖の特産としても知られるしじみを使用。