L'ALGORITHME （アルゴリズム）　白金にあるカウンターのみのレストラン

どんなお料理になるのだろう？と想像する時間があたえられます。そう、暗号を解く気分です。コースのお料理は、すべてヒントがあり、次のお料理への心の準備と期待感が掻き立てられて、謎解きのミステリーを読んでいるような感覚が、新鮮です。

この日は、ランチに伺いました。

アミューズ

「火傷注意」とiPadにあり。ひと口で食べることができる大きさ、そして、見た感じは全く熱そうに見えない。ちょっと恐々と口に運ぶ。熱い！今まで感じたことのない熱さ！インカのめざめという種類のじゃがいもが、「ホクッと」というより粘る感じで、パルメザンチーズと胡椒というシンプルさがインカのめざめの甘さを強めていて、とても美味しい。



homard bleu

オマールブルー、最高級なオマール海老。ほぼ、メインに出て来そうなのに、前菜のポジションで登場です。綺麗！プリッとした身の下には焼きなすのソース、そして、向こうに見えるのはコーンのひげ。（そして、左奥に見えるのは、このオマールブルーの殻。）生です！こんなの日本で食べることできるの？と、感動でした。はるかフランスからやって来たオマールブルー。