野菜の香りや辛味、そして色素に含まれる成分が、がんや老化、生活習慣病を予防することで注目されています。色によって効能は異なりますが、共通しているのは抗酸化力の強さです。色とりどりの野菜たちが、病気のもとである活性酸素の働きを抑え、私たちの健康を守ってくれています。
野菜の色素と効能
リコピン（赤）･･･トマト・スイカ
効果：がん予防・老化防止・動脈硬化予防・シミとそばかすの除去
特色：完熟しているほどリコピンが多く含まれます。油と一緒にとると吸収力がアップします。
β-カロテン（オレンジ）･･･にんじん・かぼちゃ
効果：免疫力を高める・目や皮膚、粘膜を守る・抗アレルギー効果
特色：β-カロテンは体内に入ると、必要な分だけビタミンAに変換されます。熱に強く、油と相性が良いので、炒め物や天ぷらなどに向いています。
フラボノイド（黄色）･･･とうもろこし・大豆・玉ねぎ・にんにく・レタス
効果：骨粗鬆症予防・心臓病予防・血圧低下作用・血行促進・中性脂肪を減らす
特色：毛細血管を保護し丈夫にします。
熱に弱いので生のままか、さっと加熱するようにしましょう。
クロロフィル（緑）
