ハンバーグの作り置きを上手に冷凍保存＆解凍するコツは？（33歳 一児のママ）【お料理あるある相談室 Vol.1】

■「〇〇〇」を使って作ると、ふわふわ感＆栄養価もアップ！

阿部さんが、ハンバーグをやわらかくするために使っている食材は、木綿豆腐です。


「ひき肉に木綿豆腐をプラスすることで食感がふわっとして、しかも、豆腐からカルシウムをとることができます」。

豚ひき肉、牛ひき肉、木綿豆腐は1：1：1が、黄金バランス。豆腐がこれ以上多くなりすぎると、丸めにくくなってしまうそうです。豆腐で手軽にボリュームアップできるのもいいですね！

＜材料＞4人分（8個） 調理時間20分
豚ひき肉　　　100g
牛ひき肉　　　100g
玉ねぎ（みじん切り）　小1個分（30g）
にんじん（みじん切り）　小1/2本分（30g）
卵　　　　　　1個
牛乳　　　　　50ml
パン粉　　　　30g
木綿豆腐（水切りする）　100g（1/3丁）
砂糖　小さじ1
塩・こしょう　各少々
サラダ油　適量

＜作り方＞
1、豆腐は水切りする。パン粉は牛乳に浸す。

2、フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんじんを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら砂糖をふってさらに炒める。

3、ボウルにひき肉、1 の豆腐とパン粉、2、溶き卵を入れて混ぜ合わせ、塩、こしょうを加えて粘りが出るまで手で練る。

4、3　を8等分に分け、手で丸める。両手で数回、手のひらに打ちつけて空気を抜いてから小判形にまとめ、中心を少しくぼませる。

5、フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、たねを並べ入れる。焼き色がついたら裏返してふたをし、全体がぷくっとふくらむまで弱火で6～7分焼く。中心を指で押すと弾力があり、竹串で刺してみて澄んだ肉汁が出ればOK。

6、バットなどに並べて十分に冷まし、ラップに1個ずつ包んで保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫に入れる。

作り置きハンバーグは焼いてから冷凍保存（保存期間は1ヶ月ほど）。たねの状態で冷凍保存すると中がスカスカになり、味も食感も劣化する。

■「冷凍ハンバーグ」の解凍方法

さて、一度焼いて冷凍しておいた「作り置きハンバーグ」は、電子レンジで解凍してもよいのでしょうか？

「電子レンジで解凍すると肉汁とともにうまみが流出し、ボソボソになってしまうので、冷蔵庫で6～7時間かけて解凍するのがおすすめです」と阿部さん。お弁当や晩ごはんのおかずにするならば、前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移動しておくとよいでしょう。


解凍されたらフライパンにサラダ油を入れて中火で焼き色をつけ、ひっくり返して水を加え、フタをして蒸し焼きにします。中までしっかり火を通したら、再度、返して今度は強火でこんがり焼いたらできあがり！