家で肉を焼くと、なんで硬くなるの？　キッコーマンが教える原因に「盲点だった」

より詳しい焼き方の手順やポイントは、以下のようになります。

１．フライパンをしっかり熱し、オリーブオイル（もしくは太白ごま油など）を入れる。

２．肉の片面全体に、下味用の塩を半量ふる。

３．熱したフライパンに、塩をふった面を下にして肉を入れ、強火で30秒焼く。火加減はとにかく強めで。油ハネが多くなりやすいので、フライパンの上にふんわりアルミホイルなどをかけてもいい。

４．塩をふってない面に残りの塩をふったら裏返し、そのまま30秒焼く。

５．弱火にして肉をトングで立てて、脂身のある側面を30秒焼く。肉の形によりますが、写真のような肉の場合は脂の厚い上と下の２辺それぞれ焼くようにする。

６．いったんフライパンから取り出し、コンロの横など温度が高めの場所で休ませる。その間、フライパンを弱火にかけておくと、２回目の焼きにスムーズに入ることができます。

７．２分～３分経ったら指でさわって弾力をチェックする。熱くなければ再びフライパンに戻し、上下の面と脂の面を焼く工程を３～４回程度繰り返す（ミディアムレアの場合の目安）。
※塩をふるのは初回のみ

８．指の「OKサイン」と比較して好みの焼き加減になったら、１～２cmの幅にカットして盛り付ける。