カレーにハチミツを入れるベストタイミングは？　企業に回答に「間違ってた」「そんな理由があったとは」

１．鍋に油を引き、具材を炒める

２．分量ぶんの水を入れ、ハチミツを加える

３．アクを取りながら、沸騰後２０分以上煮込む（ここがポイント）

４．火を止めてルウを入れる

５．ルウが溶けたら火をつけ、１０分ほど煮込む

完成に近付いてくると味見をしたくなりますが、この時にも注意するポイントがあります。

おたまやスプーンなどに直接口を付けて、それを鍋に戻してしまうと、唾液に含まれるアミラーゼによりとろみが失われてしまいます。味見をする時は、小皿を使うようにしましょう。

ジャガイモにも注目！

カレーには欠かせないジャガイモにも、多くのでんぷんを含んでいます。ジャガイモが煮崩れることでとろみが増すので、ジャガイモの品種にも注目してみましょう。

煮崩れしやすいのは「男爵」です。メークイン、ニシユタカは煮崩れしにくく、新じゃがも煮崩れしにくい傾向にあります。

翌日のカレーを温めてもとろみが出てこない場合は、すりおろしたジャガイモを加えてから１０分ほど煮込んでみましょう。ジャガイモのでんぷんにより、とろみが復活します。

[文・構成／grape編集部]