自宅おでん、成功のコツは煮る順番？　紀文流のあるひと手間に「試したくなる」「考えたことなかった」

まず大根は３㎝幅に輪切りにし、厚めに皮を剥き面取りしましょう。片面に深さ１㎝の十字の切り込みを入れて、大根と大さじ１の生米がかぶるくらいの水を入れます。それにラップをしたら６００ｗのレンジで５分、一度混ぜて再び３分温め水を切って熱いうちにだし汁に加えます。

こんにゃくは両面に格子状の切り込みを入れて、４等分の三角形に切り、電子レンジで４分加熱し、大根と同様に熱いうちにだし汁に加えましょう。

煮る順番がポイント

鍋に入れただし汁に大根とこんにゃく・人参・ゆで卵などを入れ火にかけて、酒６０㏄、みりん・うすくちしょうゆ大さじ２、塩・オイスターソース小さじ１を入れ、煮立たせないように弱火で１５分ほど煮ます。

大根の色が透き通ってきたら練り物を加え、煮立たせないよう弱火でさらに１０分ほど煮ましょう。その後はんぺんや餅入り巾着などを入れて約５分煮ます。

練り物を最後に入れるのは、煮込み過ぎてだし汁が濁ったり食感が悪くなったりしないためです。

弱火で煮始めて、完成までは約３０分で「サッと煮」がポイントといえます。煮始める順番が大切です。


少しだけ手間をかければ、お店で味わえるような本格おでんが自宅でも簡単に楽しめます。おいしくて簡単な本格おでんで、寒い冬を乗り切りましょう。

[文・構成／grape編集部]