これで基本はばっちり！　「タケノコのあく抜き方法」を東京ガス運営メディアが解説

一方で、皮をむいた状態のほうが火はとおりやすく、小さい鍋で処理できるように。どちらのメリットのほうが大きいか、臨機応変に判断してください。

また、タケノコをゆでる段階について、ウチコトでは以下のように解説しています。

大きめの鍋に、たけのことひと握り分程度の生ぬかを入れ、タケノコの頭がしっかり隠れるくらいたっぷり水を注ぎます。そのまま落とし蓋をして火にかけます。沸騰するまでは強火、沸騰後は中火から弱火で、約４０～６０分コトコトゆでます。

ウチコト（東京ガス）ーより引用

ゆで上がったタケノコはそのまま放置。粗熱を取ってからぬかを洗い流せば、冷蔵庫で２～３日保管できます。

ぬかが手に入らない場合は

ぬかが手に入らない場合、大根おろしの汁を使ったあく抜き方法を試してみてください。こちらもウチコトで紹介されている方法です。

「大根おろしの汁」を使うあく抜き方法

１．大根をおろします。大根はよく洗えば皮付きのまますりおろしてもOKです。普通の太さのものを３分の１程度おろします。

２．大根おろしをさらしなどで絞り、大根おろしの汁を抽出します。

３．おろし汁を同量の水で希釈し、塩小さじ１弱程度を加えます。