キャビアはあのチョウザメのたまごのキャビアのこと。ナスのツブツブ感をキャビアに見立てたのだとか。こじつけ？（笑）でも、フランスではパンに載せて、食前の一品として白ワインなんかと一緒に食します。最高ですぞ。
材料：米なす2本（約600g）、細かくみじん切りにしたにんにく2片、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ1、イタリアンパセリのみじん切り大さじ1（お好みで）、塩・こしょう適量。
なすを縦半分に切り、火が通りやすいよう切り口に格子状の切り目を入れ、オリーブオイルを振りかけます。切り口の方を上にしてオーブン皿に並べ、220度に熱したオーブンで20分くらい（※なすの大きさによる）焼きます。しっかり火が通ったら、スプーンでなすの中身だけを容器に取り出します。
そこにレモン汁、にんにく、パセリ、オリーブオイルを加え、塩・こしょうで好みに味を調えたら、フォークの背でなすがトロッとなるまでよく潰しましょう。滑らかなディップにしたい場合はミキサーにかけてもOK。完成したらラップをして冷蔵庫でよく冷やし、パンの上に載せていただきます。
日曜日の午後、白ワインに自家製なすのキャビア、ああ、なんとおしゃれなことでしょう。
