蜂蜜の専門家・ハニーハンター市川拓三郎が醸す！ 「京都蜂蜜酒醸造所」にて国産オリジナル蜂蜜酒（ミード）の初回醸造スタート

その酵母を発酵タンクのマストに加えます。（この作業をピッチングと言います）

酵母をやさしく加えています


酵母の中に蜂蜜を溶かしたマストをゆっくり丁寧に加えます


マストを加えた酵母は元気に活動を始め、泡をたくさん作ります

⑥酵母を発酵タンク内のマストに加え醪（もろみ）ができました。このもろみが発酵していき、最終的に蜂蜜酒（ミード）になります。もろみに美味しい蜂蜜酒（ミード）になってもらうべく、念を込めて櫂入れ（かいいれ＝かき混ぜること）をします。



これで初日の仕込み工程は完了です。
初回醸造では不慣れなこともあり、また細かい記録をしっかりと残すために、何度も作業を止めていたので、めちゃくちゃ時間がかかりました。お昼の13時に始めた仕込みが終わったのは、翌朝の４時。別のタンクの仕込みのときは12時間以内に終わったので、今後はもう少し効率的になっていくと思います。
あとは発酵タンクの中の酵母たちに頑張ってもらいます。その間に我々ができることは「発酵管理」といって、毎日もろみをサンプリングし、いろいろ測定すること。順調にいけば約４～８週間ぐらいで目指すミードになってくれるはずです。