スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Patisserie Kyohei Mikami』(パティスリー キョウヘイ ミカミ)の黒雛です。繊細な黒ラインに穂紫蘇の紫が儚くて、和モダンなアートみたいな眺めだ。「持ち帰れるアシェットデセール(皿盛りデザート)をイメージしました」と『Patisserie Kyohei Mikami』三上恭平シェフ。デザートも名高いパティスリー、『トシ ヨロイヅカ』でスーシェフも務めた彼、自店ではついに、デザートの美しさや楽しさごとテイクアウトできるようにしてくれた。漆黒のモンブランを口に運べばふわりとほどけ、想像の上いくほくほくした栗の香り!主役は熊本産の栗。竹炭の黒をまとったマロンクリームは、特注の極細口金で絞ることで空気を含ませ、口溶けよく仕上げた。ゴロンと現れる大きな栗は定番の渋皮煮ではなく、さっと甘煮にしてさらに焼くことで、しっとりさせつつ栗の旨味をふくらませて。それを栗ペーストで包んで和菓子みたいにして忍ばせるなんて、もう反則。栗そのものの朴訥とした香りがわっと溢れ出し、幸せ以外の何でもない。縁の下で全てを支えるメレンゲは、なんと黒ビールと日本酒入り。アミノ酸や炭酸のチカラで旨味と口溶けをアップさせつつ、わずかな苦味は栗の香ばしさを輝かせ、甘さをシメる。おかげでこれでもかと栗を感じさせながら軽やか。さらには穂紫蘇がシャキッと和の清さも添えて。私たちが知らなかった、モンブランの喜びを持ち帰ろう。シックなモンブラン「黒雛」¥1,400(直径約9cm)。こうしたデザート感覚の特別感があるシリーズと、シンプルな美味しさを追ったカジュアルなケーキ(¥500前後)の2つのラインが揃う。シチュエーションや気分に合わせて選んで。Patisserie Kyohei Mikami東京都世田谷区上野毛4‐22‐2KAYAH KAMINOGE 1F TEL:03・5491・518113:00~18:00 月~木曜休※現在プレオープン中。3月下旬グランドオープン予定、デザートカウンターも準備中。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2023年3月8日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2023年03月01日あなたには『思い出の味』はありませんか。子供の頃によく食べたり、懐かしさを感じる場所でもらったりした食べ物は、大人になっても印象に残るものです。『あるある』を浮世絵風のイラストで描いている、山田全自動(@y_haiku)さんがTwitterに投稿したのは、まさに多くの人の『思い出の味』を描いたものでした。『おばあちゃんの家で出てくるお菓子』に「あるある」!山田全自動さんが描いたのは、『おばあちゃんの家で出てくる確率の高いお菓子』のランキング。祖父母と離れて暮らしている人は、お盆や年末年始などの長期休暇を利用して、会いに行くことが多いといいます。久しぶりに家族に出会い、嬉しいのは祖父母も同じ。だからこそ、祖父母は孫に全力で『おもてなし』をするのです。おもてなしの一環として出てくるお菓子には、どうやら全国的に偏りがあるようで…。おばあちゃんの家で出てくるお菓子ランキング第1位は・・・ pic.twitter.com/ohIiNCw86r — 山田全自動 (@y_haiku) February 19, 2023 もちろん世代にもよりますが、きっと多くの人が一度は目にしたことのあるお菓子ではないでしょうか。誰しも、自分がおいしいと思う食べ物でおもてなしをしたいと思うはず。これらの定番のお菓子は、高齢者に人気のラインナップなのかもしれませんね。山田全自動さんの描いた『あるある』は、多くの人を温かく、懐かしい気持ちにさせてくれた模様。共感する人や、ランクインしなかったお菓子の名前を挙げる人からコメントが寄せられています。・超あるある!我が家は『ルマンド』や『バームロール』などのシリーズも定番でした!・懐かしすぎて泣ける。1位は酒のつまみにも合いますよね。・ほっとする味わいの『黄金糖』も忘れてもらっちゃ困るぜ!漫画を読んで、「久しぶりにあの『思い出の味』を堪能したい」と思った人も多いはず。これらのお菓子を購入し、次は自分が誰かに分け与える立場になってみてはいかがでしょうか![文・構成/grape編集部]
2023年02月21日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Bakery bank(ベーカリー バンク)』のあんバターほかです。その名の通り旧銀行をリノベーションした空間は、金庫室がカフェになったり、むき出しのコンクリートや古材が生かされていたり、重厚さと遊び心がいい感じにまじり合う。壊して建てるのとは違う、「金融の街」の歴史と建物を継ぐ再開発で、感度の高い店が続々できている日本橋兜町。その先駆けが3年前にオープンした『パティスリーイーズ』であり、その世界観をより深く表現すべく大山恵介シェフがプロデュースしたのが『BANK』。ベーカリーやビストロなど4ブランドが揃う食の総合ショップは、この街みたいに伝統に少し個性を足して、新しい喜びを生み出していく。ベーカリーでは全粒粉や石臼挽き小麦粉で起こした酵母を使い、パンのセオリーに囚われすぎずパティシエ目線で配合などを自在に工夫。「あんバター」の全粒粉生地では独自の捏ね方で、絶妙な食感を叶えた。頬張るとモチッとしつつも歯切れよい生地のおかげで、餡の飛び出し事故もなし。パンの旨味を背景に、ざらめですっきり炊き上げた小豆の香りとバターが幸せにとろけ合う。「パン オ ショコラ」などのクロワッサン生地には、乳業メーカーと作ったオリジナル熟成発酵バターがたっぷり。噛むほどに熟成と発酵が醸すほのかな酸味や乳味が溢れるよう!定番なのにひと味違うおやつパンが、なんでもない日を輝かせてくれる。右から時計回りに、あんバター(¥400)、バターリッチなのに軽やかな生地に、フルーティで味わい深いチョコが溶けるパン オ ショコラ(¥500)、クイニーアマン(¥400)は、カリモチ食感と香ばしさがやみつきに!チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。Bakery bank東京都中央区日本橋兜町6‐7 兜町第7 平和ビル1FTEL非公開11:00~18:00(ベーカリー)火・水曜休※『anan』2023年2月8日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2023年02月01日健康食材のオートミールで簡単なお菓子太りにくいオートミールのスイーツの簡単レシピ集『おいしく痩せる オートミールのお菓子』がマイナビ出版から発売された。B5判、128ページ、価格は1,771円である。著者はおかしな実験室のテツコ氏で、YouTube「おかしな実験室【tetsuko’s room】」にて、簡単にできておいしいお菓子のレシピなどを公開。現在の登録者数は約13万人となっている。読者限定レシピカードPDFの特典もお菓子研究家の著者は元々アレルギー体質で、疲れやすいという悩みがあったが、プチグルテンフリーや栄養療法を試してみたところ、体脂肪減に加え、アレルギー体質、疲れやすさも改善。小麦粉の代替レシピを研究することになる。ただ、著者自身「超めんどくさがり」だと語り、簡単、時短、少ない材料のレシピを目指し、オリジナルレシピを完成させている。新刊は動画を書籍化したものであり、記載の二次元コードにより、YouTubeと連動。動画を参考にして調理することができる。健康的に痩せたい人はもちろん、作りたいけどめんどくさいと感じている人、オートミールをおいしく食べたい人、グルテンフリーのお菓子を作りたい人などにおすすめ。なお、同書を購入した人を対象に、レシピカードPDFがプレゼントされる特典も用意されている。(画像はAmazon.co.jpより)【参考】※おいしく痩せる オートミールのお菓子 - マイナビブックス
2023年01月12日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『divan(ディヴァン)』のアードワーズチョコレートです。トルコからはるばるやってきた『divan』のチョコレートは、こんなにカラフル!ブルーにピンク、オレンジ……自由な色彩は何かで見た、色とりどりの家が並ぶイスタンブールの旧市街みたい。実際、古くから西と東の文化が交ざり、さまざまな人種が暮らすトルコらしいカラーリングだ。そんなトルコらしさはもちろん、色だけでなく味にもしっかり。フランスのヌガティーヌ(砂糖などをキャラメル状に煮詰めてナッツを混ぜて薄くしたもの)とトルコの恵みが、世にもおいしい出合いを果たしている。トルコはヘーゼルナッツやピスタチオの世界的名産地だけど、なかでも最高のものだけをヌガティーヌにたっぷり投入。ナッツの旨味と香りを炸裂させる。トルコのお菓子って激甘なのでは?なんて心配も無用。『divan』を手がけるのは5つ星ホテルも経営する財閥。世界のセレブをもてなしているだけに、味も洗練されている。ターコイズブルーのチョコをまとう「クラシック」をかじれば、カリッと気持ちいいほどクリスピー。ナッツとキャラメルが互いの香ばしさを高め合い、チョコのまろみが全てを優しく包み込んでいくよう。粉ごと煮出して上澄みを飲むトルココーヒーもチョコに再現。コーヒー粉もちょっと食べちゃうあの感じと、苦味がいい具合。トルコを旅する気分でひとかじりしてみて。「アードワーズチョコレート」(各9枚入り)クラシック、ラズベリー 各¥1,620、ミント、トルココーヒー、オレンジ 各¥1,998。ピスタチオ(¥2,160)はチョコとヌガティーヌ、両方から溢れるピスタチオの香りが押し寄せる!カラフルな色はスピルリナや黒にんじんなどナチュラルな食材由来。箱の柄は『divan』を手がけるコチ財閥の美術館所蔵(!)の特別なタイルから。divan東京都中央区銀座3‐6‐1松屋銀座B1TEL:03・3567・1211(代)10:00~20:00(日曜、3連休最終日は~19:30)休みは施設に準ずるチコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2023年1月11日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2023年01月05日クリスマスになると販売される、ジンジャーブレッドなどが入った『お菓子の家』の組み立てキット。雪が積もった様子までお菓子で再現すると、季節感があふれて、いつまでも見つめていたくなる作品が完成します。家庭によっては、クリスマスの思い出として、家族と一緒に組み立てることもあるでしょう。お菓子の家を子供たちが食べたら?ちちかわ(@emi_haha)さんの家でも、組み立てキットを使って『お菓子の家』を制作。素敵な作品が完成した後、ちちかわさんは3時のおやつにしようと思いつつ、飾りつけをした子供たちに「飾り部分は食べていいよ」と伝えたそうです。しばらく後に、「お母さん、残りは食べていいよ」といわれ、見てみると…。こちらは母さん的には3時のおやつにするつもりで置いといて、今ふと見たら、知らないうちに午前10時のおやつとして屋根・煙突・窓(飴)・ドア(板チョコ)・庭の植栽(きのこの山)・室内に隠れてたマシュマロなどが全部剥がされ食い荒らされて、巨人の群れに襲われた村みたいになってたお菓子の家です pic.twitter.com/IWIVhUOk7B — ちちかわ (@emi_haha) December 25, 2022 まるで巨人が食べた後!お菓子の家のかわいさが消え、もの悲しさが漂う光景となっていたのでした。なお、残った壁も全員でバリバリと割って、紅茶と一緒に食べたそうです。お菓子の家の写真に吹き出した人は多く、「3時のおやつならぬ『惨事のおやつ』じゃん」などのコメントが寄せられました。・廃墟感が漂う…!・古代の民家跡っぽくてシュール。・三匹の子豚の家にも見える。・ヘンゼルとグレーテルにお菓子の家を食べられた、魔女側の気持ちが理解できそう!飾った後、無駄にせず、きちんとスイーツを食べきるのは大切なこと。過程は大変な光景になってしまいますが、それもまた、思い出の1ページといえそうです![文・構成/grape編集部]
2022年12月27日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル』のDARUMA ダルマほかです。艶やかな朱色に、ヒゲ型チョコ……抽象化されてなかなかスタイリッシュではあるけれど、この姿は確かにそうだ。達磨がケーキになっている!なんて縁起がいいシグネチャー。店名『パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル』もずばり、“縁起のいいパティスリー”を意味する。さすがは学問の神様を祀る湯島天神のお膝元。湯島天神といえば梅も見事、ということで、〈DARUMA ダルマ〉の味わいも梅を主役に。「牛乳でなく梅酒でアングレーズ(カスタードソース)を炊いて、ムースにするんです」と鈴木崇志シェフ。「ストリングスホテル 東京インターコンチネンタル」などのホテルでの活躍後に始めた、オンラインケーキ店も大人気。今秋、その厨房も兼ねたパティスリーを構えた。「尖らず、みんなに食べやすいケーキ」が彼の真骨頂。酸味とまろ味がいい具合の梅酒ムースには、アプリコットの果肉とジュレを合わせて。キュンとくる甘酸っぱさで、梅らしさを際立たせながらフルーティにまとめてみせた。さらには梅酒とラズベリーのジュレも忍ばせて味の輪郭を鮮やかに。全てを舌に溶かせば、梅酒の芳醇な香りがパッと花咲く。これからの時期は、パステルカラーが愛おしい梅の花型最中(もちもちのフルーツマシュマロとジャム入り)と一緒に、進学や合格のお祝いや、年末年始の手みやげにも!梅の酸味と香りがまろやかにとろける「DARUMA ダルマ」¥630。「もなかマシュマロ」は、キウイ、ベリー、パッションフルーツ、ブラッドオレンジ、カシス、塩レモン、6つの味が花咲きます。各¥280。パティスリー ドゥ ボンヌ オーギュル東京都文京区湯島2‐23‐1グレースカトレア1FTEL:03・6826・916810:00~19:00(売り切れ次第閉店)火・水曜休(不定休あり)チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年12月7日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年12月01日疲れたとき、ちょっと一息入れるきっかけになってくれるお菓子。お菓子を食べると幸福感に包まれ、「もうひと頑張りしよう」と気持ちを高められますよね。そんなお菓子から、実は“あること”がわかるのです。そこで今回は、食べたいお菓子を選ぶことで「あなたに不足していること」がわかる心理テストをご紹介します。Q.次のお菓子のうち、あなたが食べたいものはどれですか?A:チョコがけプレッツェルB:ポテトチップスC:クッキーD:グミあなたはどれを選びましたか?さっそく結果を見てみましょう。この心理テストでわかるのは?「あなたに不足していること」深層心理において“お菓子”のようにおやつとして摂る食べ物は、あなたに必要なものをもたらすものの暗示。そして、あなたが食べたいと感じるものは、今の自分に足りていないものを反映しています。そのため、食べたいお菓子を選ぶことにより、あなたに不足していることがわかるのです。A:「チョコがけプレッツェル」を選んだあなた……自分を優先する自分本位さあなたは人から喜ばれたり、必要とされたりすることに幸せを感じるタイプ。面倒なことが多い人間関係でも、一つひとつ丁寧に接して、最終的には円満な関係をつくることができるでしょう。「相手の笑顔が見たい」という一心から、見返りを求めない気遣いをすることも多いはず。しかし周囲のことを考えるあまり、自分のことが後回しになってしまうことも多いようです。ときには自分を優先し、もう少し自分本位になったほうが、自他ともに気持ちが楽になるでしょう。B:「ポテトチップス」を選んだあなた……周囲の意見を尊重する姿勢あなたは自分に与えられた役割やタスクをこなしながら、さまざまな人付き合いを楽しむタイプ。そのため、飲み会や合コンなどでも仕切るのが上手でしょう。ノリが良くて付き合いのいい人という印象を周囲に与えているのでは。しかし引っ張っていこうという気持ちが空回りして、空気を読まない行動をしている場面があるかもしれません。もう一歩下がって周囲の意見を尊重できると、よりファンが増えるはずです。C:「クッキー」を選んだあなた……やるときはやるというメリハリあなたは目の前のことを楽しむタイプで、自分も周囲も楽しませようとする意識が強いようです。サービス精神が旺盛なので、みんなのムードメーカーとして愛されるキャラかもしれません。一方で細かいところまで気がまわらないことも多く、大きなミスに繋がる可能性も。世渡り上手なので、何となく許されてしまうことも多いですが、調子に乗ると手痛いしっぺ返しがくるので、しっかりメリハリをつけるように注意しましょう。D:「グミ」を選んだあなた……周囲と親しくなる行動あなたは、職場でもプライベートでもあまり群れずに、気に入った人とだけ付き合いたいと思っているところが。あまり馴れ馴れしく干渉されるのを好まず、できれば一人になりたいと考える傾向があります。その反面、周囲の人をじっくり観察しているでしょう。そんなあなたは繊細な心の持ち主で、実は人一倍優しいところも。あなたの良さを理解してもらうためには、もう少し周囲に心を開いてみて。今より良好な対人関係を築いていけるはずです。おわりにこの世に完璧な人はおらず、誰もが短所を抱えているものです。自分に足りない部分を改善してバランスをとることは、ある意味で大切なのかもしれません。その一方で、自分の長所を伸ばすことも、より魅力的な自分になるために重要なこと。一つの魅力がいくつかの弱点を隠してくれることもあるはずですよ。脇田尚揮/占い・心理テストクリエーター株式会社ヒューマン・ライフ出版代表取締役社長、企業占術鑑定士、大学講師、秀心寺住職。©VES/ろじ/PIXTA(ピクスタ)文・脇田尚揮
2022年11月11日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『小楽園』の山菓子 利尻山(冬)です。天に向かってひきしぼられるようなフォルムの北海道の利尻山に、緑萌える鹿児島の桜島御岳。遥か上空、神視点から日本の山々を愛でる……ジオラマか箱庭か?いいえ、チョコレートのお菓子です。この衝撃作を生み出したのは、さまざまなアートワークを手掛けるクリエイティブスタジオ「KLOKA」。『小楽園』のテーマは、“桃源郷の土産物屋”。日本のお伽噺のようでもあり、遠い異国のようでもある小さな楽園のお菓子。「山菓子」はその1作目だ。リアルな山容は、地形データから3Dプリンターを使って型に落とし込み、チョコのシェルを仕立てて叶えたという。尾根と谷が醸す凸凹が、チョコのパリパリ感を際立たせる日が来るなんて。などと思いつつ雪景色の利尻山をカットすれば、見事な地層が現れる。ほっこりと心和む小豆入りのブラウニーに重なるのは、ラムレーズン入りのホワイトチョコガナッシュ。実は姿だけでなく、どの山もその土地の風味が潜んでいて、利尻山ならオホーツク海の塩と利尻昆布粉入り。ほどよい塩気と旨味をそっとまとった、奥深いラムレーズンの芳醇が山の雄大さを物語るよう。頂に忍ばせたくるみはカリコリと軽快で、春の訪れを待ちわびる気分。底に敷いたフィアンティーヌのサクサク感は、山道を踏み締めるみたいに気持ちいい。名山を丸ごと味わい尽くそう!山菓子 利尻山(冬)¥2,484。“利尻富士”とも呼ばれる美しい姿がそのままチョコ菓子に。他に大分の由布岳、鹿児島の桜島御岳、静岡の大室山、東京の八丈島 西山の5つの山が揃い、今後さらに増える予定。全山制覇したくなる。小楽園11月よりオンラインショップ内で販売。2023年1月21日、実店舗オープン予定。東京都渋谷区元代々木町10‐9info@kloka.co.jp12:00~19:00無休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年11月9日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年11月02日アメリカの空港で撮影された『犯行時の動画』に反響が上がっています。ペンシルベニア州のフィラデルフィア空港で、万引きの現行犯をカメラがとらえました。容疑者が狙ったのは、空港内の売店。なんと店内の壁を破って盗みをはたらくという、大胆な手口で犯行に及んだのです。誰もが目を疑った、その犯行の一部始終がこちらです。アライグマがお菓子を万引き!売店の壁の中から現れたアライグマは、目の前にあった『Twizzlers』というお菓子に手を伸ばします。1回目は失敗したものの、アライグマは再び手を伸ばし、今度は口でくわえて見事に奪っていきました!周りにいた人たちからは思わず笑い声が上がり、動画を見た人も大笑いしたようです。・なんてかわいい覆面泥棒だ!爆笑したよ。・1回目で失敗したから2回目は歯を使うなんて、賢すぎる!・この映像を『Twizzlers』のコマーシャルで使うべきだね。アライグマは雑食性なので、基本的になんでも食べるそうです。この盗んだお菓子もきっとおいしく食べたのでしょう。アライグマは目の周りの黒い模様が覆面をしているように見えるため、冗談で『覆面強盗』と呼ばれることがあります。しかし、空港の売店の壁の中から堂々と万引きをするなんて、誰が想像したでしょうか。万引きは犯罪のため許されませんが、こんなにかわいい犯人なら特別に見逃してしまいそうですね…![文・構成/grape編集部]
2022年10月31日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『RIVA chocolatier(リヴァ ショコラティエ)』のPure chocolate cakeです。『LESS(レス)』がチョコレートの店を始めた!そんな朗報に今、お菓子好きたちが沸いている。3年前にオープンするや、絶品パネットーネとクリエイティブなお菓子で、たちまち私たちの心を奪った『LESS』。「当初からチョコのアトリエも作りたかったんです」と坂倉加奈子シェフは言う。実はパートナーのガブリエレ・リヴァシェフは、アメリカでチョコレートメーカーのアンバサダーも務めたチョコの名手。これからは『RIVA chocolatier』で、彼らならではのチョコ菓子をとことん楽しませてくれる。新シグネチャー、「Pure chocolate cake」の正体はガトーショコラ。これまでも自在なアプローチで、お馴染みのお菓子を生まれ変わらせてきた(しっとり繊細な生地にキャラメルを挟んだブラウニーなんかも最高!)が、このガトーショコラも独特。通常は溶かして生地に合わせるチョコレートを、削って混ぜ込んでしまうそう。おかげでチョコに火が入るのが一度きりになり、香りがよりフレッシュ。さらには焼かれる際、メレンゲに優しく包まれながらその気泡にチョコが溶けて一体化するのでグッとエアリーに。口にするとほろ、ふわりと心地よくほどけて、濃密なカカオの香りが鼻を抜けていく。軽やかとリッチのおいしい両立、ガトーショコラにはまだこんな幸せがあったんだ。商品名の“ピュア”は主役にフォーカスを当てて生かす、という思いをこめて。味をあれこれ組み合わせるのではなく製法を工夫し、シンプルのその先にチョコレートの旨味を際立たせてみせた。マーガレット型はオンラインショップの仕様¥3,600(直径18cm)。店頭では直径12cmの丸型で¥2,800。RIVA chocolatier東京都目黒区三田1‐12‐24MT3ビル1FTEL:03・6303・268811:00~19:00水曜休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年10月12日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年10月05日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『BASCULE(バスキュール)』のタルト カフェ ノワゼットほかです。一見シンプルな(とびきりおいしそうな)タルトショコラを食べると、思いがけずコーヒーの深みへ引き込まれた。タルトのザクザク、コーヒーガナッシュのとろりに、シャリッとにぎわう食感はコーヒー豆入りのヘーゼルナッツプラリネ。噛むほどにコーヒーのアロマが湧き立ってくる。フルーティさもあるコーヒーを軸に、チョコとナッツ、3者それぞれの香ばしさや苦味、コクが互いの旨味を膨らませあう。なんだかとてもいい関係。「自分の経験からできる一番おいしいものを作ろうと、今は素直に思います」と佐藤徹シェフ。名店『パティスリー パリセヴェイユ』のオープンから19年、スーシェフ(2番手)として金子美明(よしあき)シェフと歩んできた。大きすぎるその名前、実際にお客さんの期待も膨らむ中、「あえて『パリセヴェイユ』とは違うようにしなくてはとか、迷走もしました」。そこから少しずつ見出した、彼ならではのお菓子。ピスタチオのエクレアなら、クリームにもプラリネにもピスタチオを重ねてどこまでも濃厚に。そこにごろっと大胆に入るのはグレープフルーツのコンフィ。きゅんとくる甘酸っぱさとビターさが、ピスタチオの青臭さだけ抑えて芳しく、爽やかな後味を残していく。奇を衒わないフランス菓子なのに、そっとおいしいパンチが利いていて。どうにもまた恋しくなってしまう。右手前から時計回りに、「タルト カフェ ノワゼット」¥600の中にはヘーゼルナッツジャンドゥージャのブリュレも。「エクレール ピスターシュ」¥620。「シューヴァニーユ」¥350。パイナップルのクリームと板状のココナッツプラリネを重ねた「ミルフイユ アナナス ココ」¥620は9月末頃まで。BASCULE神奈川県横浜市都筑区茅ケ崎中央22‐15‐1FTEL:045・482・483011:00 ~ 19:00(なくなり次第終了)水曜休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年9月14日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年09月07日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『グラン スイート サーカス』のパリブレスト マングーです。じゅわりと果汁が滴る、食べ頃果実の喜びをそのままに、気鋭パティシエが仕立てるスイーツ。しかもお取り寄せで家にいながら楽しめてと、『グラン スイート サーカス』は産地と私たちをつないでくれる。代表にして果物ハンター、畔上正和さんは各地の生産者と対話を重ね、畑も訪問。「作りたいお菓子には、どの品種のどのくらいの熟成度が良いか」などを教わりつつ、生産者と熟成具合までベストな果物を追っていく。産直だから叶う、「まさにいま食べ頃!」という果物を即、スイーツにしたら急速冷凍。完熟の最高に美味しい瞬間をお菓子に閉じこめてくれる。旬とともに果物も移り変わり、今なら沖縄のマンゴー。ユネスコ世界自然遺産「やんばるの森」に広がる農園「サンヒルズ沖縄」。豊かな土と太陽、海風に育まれ、樹上完熟、自然落下させたアップルマンゴーは、気高い香りと濃密な甘さで誘ってくる。輝く果肉をゴロゴロと、世にも贅沢なパリブレストに仕立てるのは、『パティスリー レリアン』松島啓介シェフ。シークワーサーを脇役に、その果汁をマンゴーにまとわせ、酸味はじけるクリームも忍ばせると、爽やかな食べ心地の中で、マンゴーのジューシーさが露わに。さらにルビーチョコクリームのベリーっぽい香りでマンゴーの華やぎを際立たせて。フランス菓子で畑の恵みを丸かじりしている気分!鮮やかに果肉きらめく「パリブレスト マングー」(直径約14cm)¥5,000(送料別)。9月上旬まで予約販売。以降は初秋のフルーツが主役に。サブレシューはあえて焼ききって水分を飛ばしているから、冷凍しても変わらずさくほろ。半解凍でアイスケーキ感覚で楽しむのもいい。グラン スイート サーカスチコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年8月10日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年08月03日料理やお菓子の投稿が人気で、Instagramフォロワー19.9万人という、ariko(アリコ)さんのお菓子レシピが掲載された書籍『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』が発売されました。「レシピの詳細が知りたい」とDMやコメントが殺到した、SNSに投稿しているお菓子のレシピも掲載されています。著者・arikoさんにインタビューしました。Instagramフォロワー19.9万人のarikoさんのお菓子のレシピ本が発売!Instagramフォロワー19.9万人のariko(アリコ)さんが、プロでなくても簡単に自宅で作れる喫茶室レシピを47品紹介した著書『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』が、発売されました。「簡単なのに可愛くて美味しい!」と人気のレシピの秘密を紐解きます。ーー本のタイトルでもある、“喫茶室”のレシピを紹介した理由を教えてください。マスターが淹れるコーヒーを楽しむイメージの喫茶店ではなく、お菓子と紅茶好きの人が、自宅で週末だけオープンするような、喫茶室をイメージしているんです。私自身、子育てがひと段落して「これからの人生で何をしたいか?」と考えたときに、喫茶室をオープンしたいと思ったのがきっかけ。その喫茶室を思い浮かべながら、専門的な知識がなくても簡単に作れるレシピを選定しました。喫茶室なので、お菓子だけでなく、小腹が空いたときに食べられるような軽食のレシピも掲載しています。料理は食材やレシピをアレンジしやすいけど、お菓子は粉の種類や量を変えると膨らまなかったりと、科学に近いんです。だからこそ、プロではないシロウトの手作りならではのゆるさを楽しんでほしい。簡単だけど、手抜きではない、いいとこ取りのレシピばかりです。型なし楽ちんショートケーキ例えば、『型なし楽ちんショートケーキ』は、型がなくても作れるので手軽です。不格好でも、完璧じゃなくてもいいので、自由に作ってもらいたい。今の季節なら、いちごをマンゴーやメロンに変えるのもオススメです。ーー実際に喫茶室をオープンするなら、どんなお店にしたいですか?仲の良い友達と一緒に、逗子で海の見える喫茶室をするのが、最高の夢。レースのテーブルクロスに、可愛いケーキと紅茶やハーブティーを楽しむような、ゆっくりとした時間を過ごせる喫茶室にしたいです。自分が無理のない範囲で、限られた曜日だけ、季節に合わせたメニューを考えながら、“いい空気と美味しいお菓子とお茶を出す”そんな空間を作りたいです。ーー最近は、どんなお菓子を作っていますか?息子が大きくなり、あまりお菓子を食べなくなったので、最近は仕事場への差し入れを作ることが多いです。クッキーやケーキを焼いて持っていくと喜んでもらえるので嬉しいです。グラノーラクッキー『グラノーラクッキー』は、差し入れのときによく作るクッキーです。フルーツ入りのグラノーラにドライフルーツやナッツを加えて、より甘酸っぱく香ばしく仕上がっています。Instagramで紹介した際に「レシピが知りたい」とDMやコメントをいただいたので、こちらのレシピも掲載しています。子どもにおやつを作るとき、ガツっとした男の子が喜ぶメニューが多かったので、『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』は、私の女の子の部分を集約した一冊になっているかもしれません。子どもの頃から食べることが大好きだった!自分の時間を楽しめるようになり、今やりたいことを改めて考えた結果、何にも縛られない自由な空間“喫茶室”に挑戦したいと言う、arikoさん。そんなarikoさんに、お菓子愛を語ってもらいました!ーーいつからお菓子好きなのですか?子どもの頃から食べることが大好きでした。お出かけが決まったら「何が食べられるかな?」と、食事やデザートにワクワクしていたので、母は私の食い意地に呆れていたそうです。祖母も母もお菓子作りが好きだったので、よく手作りしてくれました。そんな、祖母に教えてもらったレシピも掲載されています。パイナップルのアップサイドダウンケーキ『パイナップルのアップサイドダウンケーキ』は、アメリカで学生時代を送っていた祖母直伝のレシピです。パイナップルを敷き詰めて、最後にひっくり返す、昔ながらの作り方。小さい頃から作ってもらっていた、思い出の味でもあります。ーー初めて作ったお菓子は何ですか?小学3年生の頃に、子ども向けのレシピ本を買ってもらったんです。レストランで食べるパフェやプリンアラモードに憧れていたこともあり、最初は『カスタードプリン』に挑戦しました。カスタードプリン祖母と一緒に作ることは多かったけど、初めてひとりで作ったお菓子です。そのとき、はねたカラメルで火傷をしてしまったので、苦い思い出もあります。ーー好きな喫茶店や、つい頼んでしまうメニューを教えてください。本当に食べることが大好きなので、たくさんあって伝えきれないのですが、まずは「ウエスト青山ガーデン」。いつも、野菜とタマゴの、トーストしたサンドイッチを食べます。その後は決まってケーキまで。レモンパイも黄色いモンブランもすごく美味しいので、よくオーダーします。ザ・キャピトルホテル 東急の「ORIGAMI(オリガミ)」もよく訪れるお店。春はいちごフェアを楽しみに行ったり、定番の「ジャーマンアップルパンケーキ メープルシロップ、バターとともに」も大好きなメニューです。山の上ホテルの「コーヒーパーラーヒルトップ」は、私のイメージしている喫茶室に近いかもしれません。ゆったりと過ごす時間と空間は贅沢そのもの。好きなお店で食べて美味しかったお菓子を、自宅で再現して作ってみることもあります。『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』掲載のレシピをご紹介!arikoさんの思い出がたくさん詰まったレシピ本の中から、暑い日にピッタリなメニューをご紹介します。ーーこれからの季節にオススメのレシピを教えてください。『コクありフローズンチーズヨーグルト』は、パイナップルと、ヨーグルト、リコッタチーズ、メープルシロップだけで作れる簡単レシピです。これからの暑い季節にピッタリ。ひとり分やふたり分の分量に変えて作ることもできるので、ちょっとだけ食べたいときにもオススメです。『コクありフローズンチーズヨーグルト』材料(容量850mlの容器)プレーンヨーグルト 300gリコッタチーズ 200gメープルシロップ 120gパイナップル(果肉のみ) 200g作り方1.すべての材料をフードプロセッサーにかけてなめらかになるまで混ぜ合わせる。2.バットに流し入れ、冷凍庫に入れ、半分ほど凍ったら、スポーンで粗く混ぜ合わせる。冷凍して混ぜ合わせる作業を2〜3回繰り返し、器に盛り付ける。ーー最後に、ananweb読者にメッセージをお願いします!ananwebの読者の方々は、自分の好きなことを大切にできる世代だと思うので、自分の時間を存分に謳歌してほしいです。一人で楽しむのも良いし、友達やパートナーや家族と楽しむも良し。そのなかでもし、お菓子作りに興味があったら、『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』を、手に取ってみてください。『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』は、子どもの頃からお菓子を作るのが大好きだったarikoさんのお菓子愛と世界観が詰まった、一冊。簡単にできるお菓子レシピで、喫茶室気分を楽しんでください!Information『arikoの喫茶室 家で楽しむかんたんお菓子』/マガジンハウス著者:ariko先生¥1430ariko/アリコ『CLASSY』『VERY』など人気ファッション雑誌を担当するエディター、ライター。インスタグラム(@ariko418)に投稿するセンス溢れる料理の写真と食いしん坊の記録が話題を呼び、フォロワー数は現在約20万人。おいしいもの好きから絶大な人気を集める。著書は『arikoの食卓』シリーズ(ワニブックス)、『2品で満足 arikoの家和食』(講談社)ほか。文・三谷真美
2022年07月13日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Hugh Morgan(ヒュー・モルガン)』のバニラスイーツです。バニラといったらみんな知っているいつもの王道フレーバー。でも実はもっと面白い。未知のバニラ体験は、スペシャリティ・バニラブランド『Hugh Morgan』のバニラスイーツ専門店にあり。「そもそもバニラビーンズはラン科の蔓植物の鞘を発酵させたもの。“プランフォリア”(ブルボンバニラ)と“タヒテンシス”(タヒチバニラ)、大きく分けて2つの品種が出回っています」と佐川優シェフ。三つ星フレンチ『レフェルヴェソンス』で食材を尊んできた彼女が、今度はバニラとまっすぐ向き合う。「品種はもちろん産地によっても、香りがまるで違うんです」。スタンダードな香りのプランフォリアはバターケーキに。しっくりなじむバニラ香は、どこか懐かしい気分。バターサンドはバニラブランデー入りクリームの中に、インドネシア産タヒテンシスのバニラソースも忍ばせて。かじるとクリームのまろみに、ソースの華やぎが心地よく重なっていく。極めつきはプリン。バニラを生かすべく卵は卵白のみ。さらにはエクアドル産タヒテンシスを通常の10倍(プリン1個に1/2本!)も使うなんて、バニラ商だからなせるわざ。ひと匙いくととろり、野性味やウッド感に、色気まで放ちながらとろけ、いつもと違うバニラの世界に没入必至。カカオやワインみたいに、バニラもテロワールを楽しんで。左から、プリン486円、バニラを贅沢に使ったバターケーキ「バニラケーキ」648円、バニラの鞘を粉にして混ぜ込んだ「クッキー」1箱648円、バターサンド1個540円。バニラはその時どきの最良のものを仕入れるため、使われるバニラも替わっていく(それもまた楽しみ!)。バニラそのものも販売していて、香りのトーン別に3種並ぶ。Hugh Morgan東京都千代田区大手町1‐9‐5大手町フィナンシャルシティノースタワー1FTEL:03・6262・588811:00~19:00土・日・祝日休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年7月13日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico協力・UTUWA(by anan編集部)
2022年07月06日株式会社ブルボンが販売している、お菓子の『ひとくちルマンド』。ギュッと詰まったクレープをチョコで包んだ、おいしいお菓子ですよね。ナグタ・ナグヒト(@_hayaton)さんは、『ひとくちルマンド』のホワイト味を購入しました。食べていた時、『ひとくちルマンド』が何かに見えて仕方がなかったという、ナグタ・ナグヒトさん。並べてみると、何にそっくりなのかが分かりました!ブルボンルマンドのホワイトが、何かに見えて仕方なかったので、並べてみた。 pic.twitter.com/BspbcV0H5u — ナグタ・ナグヒト@作成中 (@_hayaton) June 15, 2022 写真のように並んだ『ひとくちルマンド』を見て、ピンと来た人も多いのではないでしょうか。そう、ナグタ・ナグヒトさんは、『ひとくちルマンド』が歯に見えたのです!お菓子一つひとつのトップにあるへこみが、歯の溝に似ていますよね。ナグタ・ナグヒトさんは、並べた『ひとくちルマンド』をTwitterに投稿。「入れ歯みたい」「パールのネックレスのようにも見える」など、さまざまな反響が上がりました。歯以外に、どんな形に見えるかを考えるのも面白いですよ![文・構成/grape編集部]
2022年07月02日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『1500(ミレチンクエチェント)』のカッサータほか、です。大好きなお菓子屋『ホルン』に姉妹店ができた、しかもイタリア菓子!と聞き、うきうきと代々木八幡へ。『1500』は木の深めのトーンもいい感じの現地っぽいバール(2~3階はトラットリア)。ショーケースにはティラミス、ババといった日本でもお馴染みの面々から、ゼッポレ(ナポリ風シュー)、レジネッレ(シチリアのごまとサフランのクッキー)なんて珍しいものまで。イタリア各地のお菓子が誘ってくる。どれも昔ながらのイタリア菓子、でもよりおいしくする工夫は抜かりない。あえて生地をきめ細やかに仕上げた「ババ アル ルム」は柔らかな口溶けの中で、じゅわりと芳醇なラム酒シロップが染み出してくる。シチリアの「カンノーリ」は筒型の生地を揚げずに焼くタイプにしていて、サクサク軽やか。同じくシチリアの「カッサータ」は日本だとアイスのものをよく見るけれど、こちらは生菓子。プリンみたいな形にピスタチオマジパンのグリーンが愛らしい。口にすればまったりとろけるピスタチオのナッツ感。それからチョコとフルーツの華やぎを、しっかり水気を切ってミルキーに仕上げたリコッタチーズのクリームがまろやかに包み込んでいく。決して派手じゃない、気取らないおやつですよ的雰囲気を出しつつ、ひと味違うあと引くおいしさ。食べたそばからもう、また食べたくなってしまった。手前から時計回りに、「レジネッレ」5個¥300、ピエモンテのチョコサンドサブレ「パーチ ディ ダーマ」5個¥500、ほろっと崩れる茹でた卵黄入りクッキー「マルゲリティーネ ディ ストレーザ」4個¥450、「カッサータ」¥550、シチリア産ピスタチオとピエモンテ産ヘーゼルナッツの2大ナッツを味わう「ジャンドゥーヤ ピスタチオ」¥650、「ババ アル ルム」¥600。「カンノーリ」(¥550)はリコッタクリームたっぷり。1500東京都渋谷区元代々木町4‐2TEL:03・5738・88219:00~ 23:00 不定休店名は略してミレチ。1階のバールでは終日、2階のトラットリアでは17:00 までお菓子のイートインも可。3階は半個室(個室料¥2,200 、お菓子のイートイン不可、要予約)。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年6月15日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年06月08日・すべてが愛おしい。素敵な親子だな。・かわいい!うちでもやってみたくなった。・お子さんはとても嬉しかっただろうな。親が親身になってくれるのが素晴らしい。・最高のコラボ!食べるのがもったいない!パティシエのmammy(@mammysuga)さんがTwitterに投稿した、手作りのお菓子をご紹介します。3児の母親である投稿者さん。ある日、お子さんがお菓子のデザインを考えてくれたそうです。そのデザインがこちら!お子さんが考えたのは、母の日をテーマにしたお菓子でした。カーネーションやクマなどをモチーフとしたデザインを考えたようです。お子さんが考えたデザインを元に、投稿者さんは試行錯誤しました。チューリップの形を再現することが難しかったため、「実際には、こういうことができるよ」と、子供と相談しながら、お菓子作りを進めた投稿者さん。「これかわいい!」「ハートの形、いいね」など、子供の意見を元に作り上げたお菓子がこちら!子どもが考えたデザインをお菓子にしました。かわいすぎるのでみんなに見てほしい…!! pic.twitter.com/T1rzbmTZBP — mammy*パイピングアトリエ*チョコペンメッセージ (@mammysuga) May 18, 2022 メレンゲを使った、お花やクマのお菓子が焼きあがりました!子供のアイディアと、実際にできることを話し合いながら作られたお菓子は、とてもかわいらしく仕上がっています。親子で合作したお菓子からは、優しさや互いを想う気持ちが伝わってくるようですね。[文・構成/grape編集部]
2022年05月20日■前回のあらすじニロと遊ぶと毎回大量のお菓子をもらってくる長男のイチ。虫歯に注意しているので断らせたところ、それでも渡してくるニロのママ。我慢も限界を超え、気づくとニロの家のドアをノックしていたのでした。たまにしか飴ちゃんをあげてないと「かわいそうー」って。なんなんだっっっ!話が全然通じない!! 都合の悪いことだけフランス語が分からなくなるって、どういうことよ!! ご近所さんだから穏便に笑顔で済ませようと思ったけど、無理っっっ! ひとりブチ切れて帰ってきましたよ私は…。とにかくうちの子には飴ちゃんを与えないで! 果たして伝わったのか…?次回に続く「迷惑な隣人」(全27話)は11時更新!
2022年05月20日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『equilibre(エキリーブル)』のダゴワーズシトロンショコラほか、です。「德永さんのところはもう行った?」が、挨拶がわりになるほど、この春、お菓子好きたちの話題をさらった德永純司シェフ。洋菓子の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で、日本チームを世界2位に導いたトップパティシエであり、近頃では『この恋あたためますか』など、ドラマのスイーツ監修やテレビ出演でも活躍する彼がついに独立した。店名の「equilibre」とはバランスのこと。「複雑にするとか奇をてらうんじゃなく、大切なのは味、食感、香りなど全てのバランス。目指すは違和感なく誰もが食べやすいお菓子です」。世のパティシエたちが華々しく個性を競い合う中で、親しみやすいお菓子を作ると飄々と言ってのける。それでいて、スイーツマニアも息を呑む味わい深さも秘めているとかもう反則。これもまたバランスのなせる業という。「ダゴワーズシトロンショコラ」なら、ふんわり生地に滑らかクリーム、カリカリのカカオニブサブレと、楽しい食感がおいしい奥行きを広げ、チョコレートとレモン、ナッツの甘さや酸味、香りが見事に折り重なっていく。パーツそれぞれがおいしいのだけど、ひと口の中で全てが合わさると、パズルのピースみたいにバシッと繋がって味わいが完成する。心地よくあとひく味にもう一個、の手が止まらなくなる。これ、禁断のバランスかも。手前右から時計回りに、「ダゴワーズシトロンショコラ」¥710、柚子を丸ごと使ったコンフィチュールと柚子クリームが清々しい「タルト柚子」¥710、いちじくとオレンジ、グランマルニエ香るチョコレートケーキ「エッソンス」¥720、キルシュババロア入りのカシスムース「カシス」¥710。equilibre東京都品川区西五反田5‐11‐10TEL:03・6417・488211:00~19:00火、水曜休(不定休あり)チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年5月18日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年05月11日ダイエットをしなくてはいけないことに気付いた時の、うちの犬のリアクション。こんな説明がついた動画に反響が上がっています。アルゼンチンに住む飼い主さんは、愛犬にちょっとしたいたずらを仕掛けました。愛犬の目の前で、スナック菓子の袋から中身を取り出そうとする飼い主さん。どうやら犬は、おいしいお菓子が入っている袋だということを知っている様子です。「早く!早く!」とワクワクする気持ちを抑えながら、お菓子が出てくるのを待っている犬。ところが袋から出てきたのは…。レタスを見たとたん、歯をむき出しにしてわなわなと震え始める犬。「それじゃなーい!」という心の叫びが聞こえてきそうです!この犬の表情を見た人たちは爆笑!同情の声が寄せられています。・犬「なんじゃそりゃー!」・ははは!笑いが止まらない!・この子の気持ちが分かる。野菜よりお菓子がいいよね。・こんなに賢くてかわいい犬を初めて見たよ。この犬が本当にレタスを見てがっかりしたのかは分かりませんが、かわいらしい表情が一気に変わるところは何度見ても面白いですね。期待を裏切られたショックがダダ漏れの犬のリアクションに、多くの人たちがお腹を抱えて笑ったようです![文・構成/grape編集部]
2022年04月30日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『LA NOSTALGIE(ラ ノスタルジー)』のサブレ メープル バターミルクほかです。サブレ缶にぼんやり浮かぶ花の残像は、淡い記憶の欠片のよう。蓋を開ければたちまち懐かしいミルキーな香りに包まれ、子供の頃のおやつの幸せを思い出す。逆玉手箱みたいだな、とか思いつつサブレを齧ると気持ちいいほどサクサクで、バター飴にも似たバターミルクの香りとメープルの風味がふわり。シンプルながらクセになるフレーバーに、「もう一枚」が止まらなくなる。「昔ながらの素朴なお菓子で、楽しい記憶を思い出してほしくて」と江藤英樹シェフ。『ドミニク・ブシェ トーキョー』や『ティエリー マルクス』など、名だたるグランメゾンでシェフパティシエを務め、華やかで斬新なデセールを作ってきたからこそ、お菓子の原点にいきついた。どのお菓子もクラシックだけど硬派すぎず優しげ。白い蕾のような〈ヴァニーユ フランボワーズ〉には彼自身のノスタルジーも潜む。「小さい頃イギリスに住んでいて、よくベリー摘みに行ったんです」。白いムースの中にはフランボワーズジュレの赤。キュンとくる甘酸っぱさに、カカオパルプ(果肉)ムースが果実味の奥行きを広げ、ピスタチオやプラリネがナッティなコクを重ねていく。その華やぐ味わい全部をバニラムースがまろやかに包みこんで。ノスタルジックな味わいは、新たな幸せの記憶も紡ぎ出すのだった。手前・右から、ヴァニーユ フランボワーズ¥918、サブレ メープル バターミルク 1缶¥3,564。奥・ロレーヌ地方のアーモンド香るガトーショコラ、ガトー ナンシー¥3,942はスッと軽い口溶けでいてカカオ感しっかり。LA NOSTALGIE東京都新宿区新宿3‐14‐1伊勢丹新宿店本館B1TEL:03・3352・1111(大代表)10:00~20:00休みは施設に準ずるクッキーやパフェで話題の『ペイサージュ』の姉妹店として3/30開店。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年4月13日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年04月06日森永製菓株式会社が製造しているお菓子の『DARS』。ひと口サイズで、甘みを堪能できるチョコレートが特徴的ですよね。チョコレートの表面には、アルファベットで『DARS』と書かれています。ところが、中にはこんなものもあるようです。Ai(@atetr0115)さんが『DARS』を食べていた時に見つけた、珍しいデザインを覧ください。コーヒーのお供に食べようと思ったらカタカナがおったwなにこれ… pic.twitter.com/aSC50fUVDM — Ai@エルデンリング (@atetr0115) March 25, 2022 Aiさんが食べていた『DARS』の箱の中には、1つだけカタカナで『ダース』と書かれているものがあったのです!コーヒーとともに、『DARS』を食べようとしていたというAiさん。偶然、カタカナのものを目にし、ラッキーな気分で味わえたことでしょう!カタカナの『DARS』に対し、さまざまなコメントが寄せられています。・これは当たりだ!見つけたら嬉しくなりそう。・激レアだ…。アルファベット以外のものもあるのは知らなかったから、今度食べる時に見てみよう。・普段、文字を見ずに食べていたから、気付いただけでもすごい。また、寄せられたコメントの中には、『NICE』や流れ星がデザインされたものもあるという目撃談も。自分が買った箱の中に、レアなデザインがないかどうか、探してみたくなりますね![文・構成/grape編集部]
2022年03月28日お菓子缶研究家の中田ぷうです。お菓子缶の魅力に取りつかれること45年。とうとうお菓子缶だけに特化した専門書『素晴らしきお菓子缶の世界』(光文社)まで出してしまうオタクぶり……。そんなお菓子缶狂いの私が、この春注目のお菓子缶をご紹介。食べ終わったあとは収納用品としても使える、お菓子缶の沼へ、ようこそ!ワンコイン以下で買えて、このかわいさ!ビスケット缶(ミニスクエア)432円、(ミニサークル)410円/エウレカ2018年に初めてこのビスケット缶が発売されたとき、それはそれは衝撃的でした。ビスケットをそのまま缶のモチーフにしてしまうなんて、ありそうでなかったデザインでしたから。モチーフのかわいさはもちろん、このおいしそうな焼き色も大きな魅力。多分、多くの人がそう思ったのでしょう。あっという間に、SNSで「かわいい!」と広まり、店頭から消えてしまい、入手するのが大変でした。もはや今では安定した人気を誇り、毎年春になると販売される定番品となりましたが、それでも人気で油断していると店頭から消えてしまうので、見つけたら即かごに入れてくださいね。しかしこのかわいさでワンコイン以下というのは、本当にありがたいですよね。中にはシンプルなクッキーが入っています。1,000円以下で見つかる、かわいい缶!キャニスター缶(フラワー)ブルー/ピンク各702円、フラワーギフトミニ缶ピンク/ブルー各324円毎年バレンタインシーズンになると、カルディコーヒーファームやPLAZA、LOFTなどで見かける“カメラ缶”をご存じですか? あの“カメラ缶”を発明・販売しているのがエウレカという会社なんです。「エウレカ」というのは、古代ギリシャの数学者アルキメデスが叫んだと言われる言葉で、「見つけた!」「わかったぞ!」を意味するギリシャ語。それだけにこの会社のお菓子缶は、缶マニアの私ですら「これは発見だわ!」「今まで見たことがない!」と思うものがたくさんあるんです。さらには非常に値段も良心的。だからつい買ってしまうし、人にすすめたくなってしまう……!この春の注目は、まずこの“フラワーシリーズ”。イギリスのリバティプリントのようなかわいらしさを持ち、春らしさ満点!キャニスタータイプは食べ終わったあともかわいいおやつ入れや文具入れとして使えますし(ちなみに私はマスキングテープ入れとして使っています)、ミニ缶のほうは、バッグのポケットに入るサイズなので、常備薬ケースとしてもちょうど良いサイズです。中には、いちごミルク味のキャンディが入っています。エウレカには他にもかわいい缶がたくさんあり、HPを見ているだけもまさに“眼福”ですよ。資生堂パーラーのミニサイズ缶なら1,000円台!左「120周年記念 花椿ショコラ5個入 ドゥ」、右「120周年記念 花椿ショコラ5個入 エピセ」各1,296円今年の1月15日、資生堂パーラー創業120周年を記念した限定缶「花椿ショコラ」が手のひらサイズの缶で登場。通常、銀座本店ショップ限定で展開されるのですが、今回はオンラインショップや百貨店にある全国の資生堂パーラーでも販売(私はアマゾンで購入しました)。限定数量に達し次第、販売終了の商品ですが、先日、渋谷と池袋の資生堂パーラーを通りかかった際には、まだありましたので、欲しい方はまだ間に合いますので、行ってみてくださいね。バラが描かれたピンクの「ドゥ」は、やさしい甘酸っぱさと華やかな香りの「ストロベリー」や、アールグレイを感じるミルクティーのような味わいの「紅茶」などが入っています。一方「エピセ」は、「ドゥ」よりも大人っぽく、「ラズベリー&クローブ」や「紅茶&ジンジャー」などちょっとひと癖あるラインナップ。手のひらサイズの缶なので、持ち運びもしやすく、ちょっとしたギフトとしてもおすすめです。まとめ1,000円以下でこんなにかわいい缶が手に入り、1,000円ちょっとで老舗名店の缶が買えるのですから、ぜひ春もお菓子缶をもっともっと楽しんでいただければと思います!※本記事内の価格表記は、すべて消費税込みの価格です。※記事の内容は公開当時の情報であり、現在と異なる場合があります。記事の内容は個人の感想です。著者/中田ぷう(48歳)業務スーパーやカルディ、コストコなどに詳しいフードジャーナリスト。著書に子どものごはん作りの闘いを描いた「闘う!母ごはん」(光文社)がある。育ち盛りな高校2年生と小学3年生のママ。
2022年03月19日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『Patisserie Boulangerie Les Alternatives』(パティスリー ブーランジェリー アルタナティブ)のヴェルディほかです。ツヤツヤ輝くキャラメルがけのシューに、びっしりピスタチオに覆われたキューブ。そそるルックスにもう、反射的に飛びついてしまう。「ヴェルディ」は口にした途端に、目が覚めるほどピスタチオ!ザクザクまったり、ピスタチオのあの香ばしくて青みがかった香りが、ミルクチョコの柔らかさの中に溢れ出す。濃厚でも油分はスッと消えてヘビーさはなし。忍ばせたゲランド塩のほのかな塩味が醸す、おつまみピスタチオの雰囲気も楽しい。期待したその斜め上をいくなんて。しばらくニマニマと幸せな余韻に浸れる。「ポム ネヴァ」もいい。バニラムースとキャラメルりんごに、くるみとシナモンの生地がほっこり素朴。「初めての研修先がストラスブールで。そこで作っていた生地なんです」と、古屋健太郎シェフは懐かしそう。アルザスでキャリアをスタートし、帰国すると『アルカション』森本慎シェフの下で10年、後半はスーシェフも務め、どっぷりと伝統菓子の世界に身を置いた。『パリセヴェイユ』とベルサイユ『Au Chant du Coq』では、金子美明シェフの真摯にお菓子と向き合う姿勢を目の当たりに。「これまでの経験を形にして、自分らしいお菓子を追っていきたい」。職人の志はリレーされるだけでなく、その人だけの味になってまた、私たちをどうしようもなく惹きつける。手前から時計回りに、ラムレーズンの香りを重ねたショコラのタルト「シェリーシェリ」¥620。「ポム ネヴァ」¥510。「ヴェルディ」¥550。メレンゲの絞りがドレスみたいなタルト・オ・シトロン「ラルルジエンヌ」¥500。「モンブラン」¥600。パリッとしたキャラメルがけシューにカスタードたっぷりの「シューキャラメル」¥250。Patisserie Boulangerie Les Alternatives東京都小金井市梶野町5‐7‐18TEL:042・409・167110:30~18:30(売り切れ次第終了)月曜休、不定休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年3月16日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年03月10日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『GARIGUETTE(ガリゲット)』のミルプレッセです。きれいに食べるのはもはや不可能と思われてきた、ミルフィーユに革命が!『GARIGUETTE』で生まれ変わったミルフィーユは、直径15cmほどの大きめ円盤型。ワンハンドで頬張るスタイルで、ナイフ&フォークの“潰れてクリームがはみ出す問題”を見事にクリアしてみせた。しかもこのフィユタージュ(パイ)の焼き方も斬新。オーブンでなく特注マシンでプレス焼きするという。高温で5分と短時間で焼かれるから、贅沢に折り込んだ発酵バターの香りがフレッシュ。プレスされてザクッと詰まった生地はさらに、よくグリル料理などに使われるサラマンダーで満遍なくキャラメリゼされ、これでもかとクリスピーに仕立てられる。そのユニークな工程はオープンキッチンで全部見え、ライブ感たっぷり。店内を満たすバターの香り、「ジュー」というプレス音と立ち上る湯気……食べる前から五感の歓喜が止まらない。いちごぎっしりの「ナポレオン」と「シトロン&ミエル」(はちみつレモン)のハーフ&ハーフをかじるとカリザクッ、美味しい音を立てて砕け、キャラメルとバターの幸せな香りに、いちごやレモンのジューシーさとクリームのコクが重なっていく。頬張るとお皿で食べる時みたいに潰れない分、生地とクリームをいいバランスで口にできる。美味しさ的にも理に適っているし、何より楽しい!ミルプレッセは12種ほど(うち季節商品が1~2種)。迷ったらハーフ&ハーフにもできる。写真はそれぞれハーフ&ハーフで「ナポレオン」×「シトロン&ミエル」1枚¥1,350(奥と右下の箱入り)、「シャティ(栗)&カシス」×「アールグレイ&アブリコ」¥1,350(中央)、「ラム&レザン」×「ピスタチオ&フランボワーズ」1枚¥1,300(手前と左の箱入り)。崩れにくく持ち運びやすいオリジナルパッケージ入り。GARIGUETTE東京都港区北青山3‐7‐2FPG links OMOTESANDO II 1FTEL:03・6805・0430(営)10:00~20:00不定休※『anan』2022年2月16日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico撮影協力・UTUWA(by anan編集部)
2022年02月09日2021年8~10月に開催された、エッセイコンテスト『grape Award 2021』。『心に響く』というテーマを軸に、コロナ禍により変化した生活スタイルが続く中、自分の周りであった心温まるエピソードや、心が癒されるような体験談を募集しました。寄せられた376本もの応募作品の中から、最優秀賞が1作品、タカラレーベン賞が1作品、優秀賞が2作品、選ばれています。今回は、応募作品の中から最優秀賞に選ばれた『お菓子便』をご紹介します。『はなちゃん』は我が家の次女。絵とお菓子作りが大好きな中学生だ。器用な姉をちょっとリスペクトし、4つ下の弟を小さなお母さんのように可愛がってくれる。お父さんが頑張っていると「ありがとう」のお手紙をこそっと置き、お母さんが忙しい時、さり気なく手伝ってくれる。そんな優しい娘だ。でも、苦手なこともある。ちょっぴり人見知りで、大勢の中にいるのは得意じゃない。特にコロナ禍でしばらく休校になり、いつの間にか進級して新しいクラスになった時、心がその状況について行く為に、いつも以上に頑張らなければいけなかった。みんながそれぞれ苦しい思いをしている時期だが、彼女もこのような形で、コロナによる皺寄せがきていた。唯一、ほっと一息つけるお菓子作りは、学校や心のざわざわとしたものをすうっと収めてくれる、ささやかな楽しみになっていた。出来上がりを想像しながらワクワク、工程ごとに夢中になる。そのうち甘い香りが部屋中に満たされ、出来上がりの可愛い姿を愛でながらうっとり。その後も、家族と一緒に食べて、みんなで「おいしい!」を共有できるのだ。彼女にとってこれほど癒しになるものはないだろう。そんな時、ふと「隣のおばあちゃん大丈夫かな?」と呟いた。ちょうど最初の緊急事態宣言が出た頃だ。「マスクがない」とみんなが騒いでいたあの頃。我が家も必要な買い物以外はほぼ家で過ごし、今以上に落ち着かない日々だったことを覚えている。その『隣のおばあちゃん』とは、一人暮らしのご近所さん。田舎の祖父母よりもご年配だ。いつも庭のお花を大切に育てながら、丁寧に暮らしていらっしゃる。でも、コロナ禍でお互い家に閉じこもり、様子を伺うことがほぼなくなった。確かに気になる。すると、「そうだ、お菓子を作っておばあちゃんに持っていこう!」と提案してくれた。早速、バナナケーキを焼いてくれた。そして、おばあちゃんが食べきれる量を包んで、得意な絵付きの手紙も添えて。それを私に託すのかと思いきや、「行ってきまーす!」と出て行ったではないか。私はちょっとびっくりした。こういう年頃だと、ご近所さんにわざわざ会いに行くなど、面倒だったり、恥ずかしいものかと勝手に思っていたからだ。しかも、ちょっと人見知りな『はなちゃん』なのに。帰ってくると、手には小さな花束が。まるで孫のように喜んでくれ、おばあちゃん自慢の庭からお花を見繕ってもらったようだ。「キッチンに飾ると、お料理しながらふわっといい香りがするよ。」と。それからは時々、多めにお菓子を作った時は「おばあちゃんに持っていこう」と届けに行く。また、逆に採れたての大葉やお花が玄関扉にかかっていたり、お菓子の感想が電話で届くこともある。こんなおばあちゃんの喜ぶ顔も、元気な顔もほっとする。少しの立ち話も、素朴な花にも癒される。何となく落ち着かない心もさーっと静かになっている、と思う。きっと『はなちゃんのお菓子』は、食べる相手に温かい気持ちをお裾分けしているだけでなく、それが自分にも戻ってきているような気がする。そして、見守っている私まで心がほかほかほこほこしてくるのだ。学校の気詰まりな空気や、今までと違う日常に疲れていた娘。でも、お菓子作りで、周りの人に優しい気持ちを届けながら、自分自身少しずつ癒されていたのではないだろうか。今はマイペースで受験勉強に励んでいる。そして、『はなちゃんのお菓子』は、私達にもご近所さんとゆるい繋がりをもたらしてくれた。今までと同じ場所なのに、この町が私達家族を迎えいれてくれている、そんな感じだ。はなちゃんの小さな勇気がふわっと温かいものを運んできてくれたようだ。grape Award 2021 応募作品タイトル:『お菓子便』作者名:笹井 純子※この作品は、31分45秒からご聴取いただけます。ほかの受賞作品も知りたい人は、こちらをご覧ください!grape Award 2021受賞作品が決定!心に響くエピソードがPodcastで楽しめる『grape Award 2021』詳細はこちら[文・構成/grape編集部](function($) { $(function() { if (window.playerjs) { var p = new playerjs.Player( document.getElementById("award_player") ); p.grid = location.href.match(/[0-9]+/)[0]; p.psnd = false; p.on(’play’, function() { if (window.gtag && !this.psnd) { gtag(’event’, ’play’, {event_category:’Audio’, event_label:this.grid + ":お菓子便", value:1}); this.psnd = true; } return; }); } return; });})(jQuery);
2022年02月09日お菓子缶研究家の中田ぷうです。お菓子缶の魅力に取りつかれること45年。とうとうお菓子缶だけに特化した専門書『素晴らしきお菓子缶の世界』(光文社)まで出してしまうオタクぶり……。そんなお菓子缶狂いの私が、今年のバレンタインに自腹買いした1,000円以下のお菓子缶をご紹介。食べ終わったあとは収納用品としても使える、お菓子缶の沼へ、ようこそ!イオン限定。北欧雑貨なかわいさを持つお菓子缶リッカティル 18個入864円洋菓子のモロゾフとノルウェー・オスロのデザインユニット、ダーリン・クレメンタインのバレンタイン限定コラボブランド「リッカティル」。紙箱商品もあるのですが(こちらもかわいい)、お菓子缶狂いとしてはやはり缶を推させてください。赤い缶にダーラナ・ホースが描かれたデザイン。しかもこんなにかわいくて、オリジナルの紙袋までついて864円。これは“買い”だと思います。中のチョコレートも、同じくダーラナ・ホース型やちょうちょ、花型のチョコレートもあってかわいらしいのです。ちなみにこの「リッカティル」はイオン限定のブランド。スーパーマーケットで買える手軽さも推す理由の一つです。色使いが抜群に大人なムーミンのチョコレート缶左:ムーミン チョコレート(ミニ)、右:ニョロニョロチョコレート(ミニ)各918円/メリーチョコレート大人になるにつれ、キャラものから卒業をする人も多いと思います。でも、ムーミンだけは大人になっても卒業していない人、たくさんいます。私もその1人で、結婚した年からコツコツとアラビアのムーミンマグをコレクションしています。なぜムーミンならOKなのか? キャラものにありがちな子どもっぽさや甘すぎなところがないので、大人が持ってもおかしくないんです。そんなムーミン、バレンタインにメリーチョコレートとコラボがスタートして今年で8年目。さまざまなデザインのものが出ていますが、私的な推しはこれ! ミニ缶です。このおしゃれな缶にチョコレートまでついて1,000円以下なら絶対に買い(いえ……普通の人にとってはチョコレートが主役だと思います。私はお菓子缶マニアなので、缶が主役なだけです)!「ムーミン チョコレート(ミニ)」のほうにはムーミンの形をしたハイミルク、ホワイト、ストロベリー3種のチョコレートが、「ニョロニョロチョコレート(ミニ)」にはニョロニョロをイメージした細長いチョコレートが6個入っています。この缶、食べ終わったあとは持ち運び用のピルケースとしても使えますし、名刺入れにもできますよ。車好きじゃなくてもトリコ!色使いがかわいい「ビートル」「ツーリングバス」(レッド・グリーン)各918円※著者は小田急百貨店新宿店のバレンタインフェアで購入。フォルクスワーゲン社を代表する車のモデル、通称「ビートル」。初代登場から約70年たちますが、いまだ人気の車種ですよね。そんな「ビートル」と洋菓子のモロゾフが、毎年バレンタインコラボしているブランドが「Beetle/ビートル」です。私は普段まったく車になんて興味がありませんし、ましてや「ビートル」という車種にも興味はありませんが、この缶は好き(笑)! このシリーズの缶は毎年必ず買っています。大きな魅力はこの色使い。いつもポップなのですが、どこか懐かしい色使いが非常にかわいらしいんです。中にはビートル型のチョコレートなどが入っています。この缶、長さといい薄さといい、食べ終わったあとペンケースとしてジャストサイズなんですよ。次の章以降では、残りの4商品を紹介します。バレンタイン限定ブランド「グレイシャス」の大人かわいい缶「グレイシャス」左:コフレ ローズ864円、右:トリュフアソートメント648円/メリーチョコレート私自身、普段のファッションはパンツスタイル一辺倒! 誇張でもなんでもなく、スカートをはくのは冠婚葬祭のときだけです。そして、買う洋服もシンプル一辺倒! まず柄物は買いません。なので生活の中、あまり“女らしい”ものというのがないのですが、お菓子缶に関してだけは花柄などの甘いデザインもの、大好物です!「グレイシャス」はメリーチョコレートのバレンタイン限定ブランド。2012年からあるブランドで、花柄好きな人にとても人気があります。その「グレイシャス」が今年リニューアル。さらに洗練され、暖色と寒色の色合わせが目を惹く、まさに“大人かわいい”の極致なデザインに。しかもエンボス加工が施されているので、とても高級感があるんです。にもかかわらず、どちらも1,000円以下!女友だちへのプレゼントにも良いですし、もちろん自分用にもどうぞ。しかもこのブランドに良いところは、イオンや西友、イトーヨーカドーなど身近なスーパーマーケットでも買える気軽さ。四角い缶の「コフレ ローズ」のほうにはバラ型のチョコレート、丸い缶の「トリュフアソートメント」にはストロベリーや紅茶のトリュフのほか、5つの味のチョコレートが入っています。四角い缶(「コフレ ローズ」)はポストカードがシンデレラフィットするサイズです。毎年大人気のカメラ缶は、ついつい買ってしまうおしゃれさインスタントカメラ缶626円※著者はロフトで購入。ロフトにPLAZA、カルディコーヒーファームなどで毎年、バレンタインシーズンになると販売される“カメラ缶”シリーズ。今年、私が目をつけたのはインスタントカメラ型です。毎年、少しずつリニューアルを加えて販売されているカメラ缶。売り場でも目を惹くのでついつい買ってしまうんですよね~!このカメラ缶シリーズは男性にもとても人気のお菓子缶です。中のチョコレートが“フィルム包装”になっているのも良いですよね。あの老舗人気ブランドもギリギリ1,000円以下で買える!「カファレル」クオリチノ918円※著者はロフトで購入。1826年創業のイタリアの老舗チョコレートブランド「カファレル」。ヨーロッパ各地の王室や貴族に愛され続ける、トップブランドです。そんな「カファレル」が今年初の“ネコの日チョコレート”(2022年2月22日)を販売。そのネコの日コレクションの中に、ギリギリ1,000円以下のお菓子缶があるのです!ハート型の缶にマカロンと猫が描かれた、ファンシーな一品。しかし、さすがイタリアブランドだけあって、大人の女性が持っても良い“甘すぎない仕上がり”になっているのも心憎いのです。赤いハートのミルクチョコレート、シルバーのハートのダークチョコレートが計8粒入っています。ホイルの裏にはイタリア語、フランス語、英語で愛の言葉が印刷されているのもポイント。まとめいかがでしたか。よくいろいろな方に「お菓子缶って、かわいいけどどれも高そう!」と言われるのですが、探せば1,000円以下のものもたくさんあるので(しかもちゃんとおしゃれだったりかわいかったりします!)、ぜひ諦めず探してみてくださいね。※本記事内の価格表記は、すべて消費税込みの価格です。※記事の内容は公開当時の情報であり、現在と異なる場合があります。記事の内容は個人の感想です。著者/中田ぷう(48歳)業務スーパーやカルディ、コストコなどに詳しいフードジャーナリスト。著書に子どものごはん作りの闘いを描いた「闘う!母ごはん」(光文社)がある。育ち盛りな高校2年生と小学3年生のママ。
2022年02月02日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は帝国ホテル『パティスリー ガルガンチュワ』の「クレモンティーヌ」ほかです。憧れの名ホテル「帝国ホテル」からビッグニュース!グルメショップ『ガルガンチュワ』が移転・リニューアルオープンし、ブルーベリーパイなどの伝統メニューはそのままにパティスリーのお菓子もガラリと変わった。全て杉本雄東京料理長が監修し、各調理部門のシェフと一緒に新しい世界を紡ぎあげる。「旬の食材をどうすれば一番美味しくなるか。そこから考えます」。その思いはみかんそのものみたいな「クレモンティーヌ」の姿に溢れ出ている。パリッとチョコの殻にナイフを入れると、ムースの中から大ぶりのみかんがゴロゴロ。生とコンフィ(砂糖漬け)が混ざっているけど、このコンフィがやたら瑞々しい。「みかんを生かして砂糖は最小限に。皮ごと低温で煮る、冷ますを繰り返してからシロップに漬けると、ジューシーなまま味も染み込むんです」。素材を生かしきるのは、雲みたいにふわふわな「メレンゲ“ニュアージ”」でも。こちらの主役は丸ごとのいちじく。ポートワインと柑橘類で一晩マリネしたら、コンフィにして急速冷凍に。するとフレッシュ感を残しつつ煮込んだような深味が出る。メレンゲといちじくの間にペッパーを効かせたムースを潜ませ、甘さをすっと和ませるのも料理人的。料理とお菓子の枠を超えたクラシックホテルの攻めたお菓子が、この先のスタンダードを切り開いていく!右奥から時計回りに、愛媛のみかん「媛美月」のジューシー感を閉じ込めた「クレモンティーヌ」¥1,800。みかんはその時期に一番美味しいものを使う。メレンゲでふんわりといちじくを包んだ「メレンゲ“ニュアージ”」¥1,600。フランスの伝統菓子を食べやすくアップデート、ピスタチオ尽くしの「サントノレ」¥1,600。トップのピスタチオの殻の正体はチョコレート!パティスリー ガルガンチュワ東京都千代田区内幸町1‐1‐1帝国ホテルプラザ 東京 1FTEL:03・3539・808610:00~19:00無休『ガルガンチュワ』は他、デリ、ベーカリーなどの『エピスリー ガルガンチュワ』、焼き菓子、オリジナル冷凍食品の『カドー ガルガンチュワ』の3エリアにわたる。ケーキや使う食材は季節ごとに替わります。チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2022年1月19日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico(by anan編集部)
2022年01月12日スイーツライターのchicoさんがおすすめスイーツを紹介する「お菓子な宝物」。今回は『teal(ティール)』のアマゾンカカオのドーナツです。石造りのアーチ窓に浮かぶチョコとアイスのネオンサインは渋沢栄一ゆかりの“日証館”の新たなともし火のよう。11月にオープンした『teal』は元『パスカル・ル・ガック』眞砂(まなご)翔平シェフと『ease』大山恵介シェフがタッグを組む、チョコレート&アイスクリームショップ。ドーナツ、ブラウニー、チョコバーと、物心つく頃にはきっとみんな夢中だった気さくなチョコ菓子が並んでいて、武骨な茶色にそそられてしまう。まん丸に膨らんだドーナツを頬張るとふわとろり。口いっぱいに溢れ出すチョコレートクリームの果実味をフランボワーズジャムが鮮やかに印象付けて……あ、これ覚えがある。『ease』のアマゾンカカオシューの中身だ。なんでもないドーナツみたいな顔してしれっと、アマゾンカカオの個性を開花させるあのシューの世界が詰まっている。しかもカリカリに焼いたシューとはまた別の幸せが。酸味を帯びたルヴァン種の生地は油を吸いにくいよう発酵やこね方などを工夫して、パーム油で揚げるから軽やか。粉の旨味も、しっとりももっちりもふんわりも、全て叶える生地がクリームと一緒にすっと消え、チョコレートのフルーティさに満たされる。見た目と裏腹に緻密。「でもゴールは美味しくてぱくぱく食べちゃう、でいいんです」と眞砂シェフ。ならば心おきなく!右上から時計回りに、ショコラティエの本気ドーナツ、「アマゾンカカオのドーナツ」¥500、とろりビターなキャラメルにクッキーとナッツのザクザクが楽しい「キャラメルバー」、アマゾンカカオとベリーズ産、マダガスカル産カカオのチョコをブレンドした「チョコレートバー」各1本¥500、季節のフルーツ(この日はいちじく)とチョコのコラボを楽しむ「チョコレートタルト」¥980。馴染みの味を軸に再構築したチョコ菓子は、最高の大人のおやつ!teal東京都中央区日本橋兜町1‐10日証館1FTEL:03・6661・756811:00~18:00水曜休チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』(ギャップ・ジャパン)シリーズ監修。※『anan』2021年12月15日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico撮影協力・AWABEES(by anan編集部)
2021年12月08日